طريقة عمل اللحم بعجين العراقي
مكوّنات العجينة
- ملعقتان كبيرتان من الحليب الجاف.
- كوبان وثلاثة أرباع كوب من الطحين.
- كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الناعمة والفورية.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: البيكنج باودر، والملح.
- ملعقة كبيرة من السكر ناعم الحبيبات.
- ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
- نصف كوب من زيت الذّرة.
مكوّنات الحشوة
- كيلو من اللحم المفروم بشكل ناعم.
- ربع كوب من كلّ من: لبن الزبادي، ودبس الرمان، والصنوبر.
- فصان من الثوم المهروس.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- اثنا عشر قرناً من الفلفل الأخضر المقطّع بشكل ناعم.
- بصلة كبيرة مفرومة بشكلٍ ناعمٍ جداً.
- حبتان كبيرتان من الطّماطم المقطّعة بشكل ناعم.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الزّنجبيل المبروش، والملح، وبهار اللحم.
- كوب من جبنة الموزاريلا.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من الطحينة.
طريقة التحضير
- يُوضع كوبان ونصف من الطّحين في الخلاط، ويُضاف إليه كلّ من الزيت، والماء، والخميرة، والملح، والسكر، والحليب، والبيكنج باودر، والثوم، والبصل، ويُثبّت مضرب العجين جيداً، ثمّ يُشغّل الخلاط على سرعةٍ بطيئة، حتّى تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء، ويمكن إضافة ما تبقى من الطحين إذا كانت العجينة لينة.
- تُوضع العجينة في وعاءٍ مدهون بالزيت، ويُدهن سطح العجينة بالزّيت، ثمّ يُغلّف الوعاء بالنّايلون، ويُوضع في مكانٍ دافئ لمدّة ساعةٍ أو إلى أن يزداد حجم العجينة إلى الضّعف.
- يُوضع اللحم في وعاءٍ عميقٍ لعمل الحشوة، ويُضاف إليه: لبن الزبادي، والثوم، والبصل، والطماطم، والفلفل الأخضر، ودبس الرمان، والطحينة، والزنجبيل، والجبن، والملح، وجوزة الطيب، والصنوبر، والفلفل الأسود، والبهار، وتُقلّب هذه المكوّنات مع بعضها جيداً باستخدام ملعقةٍ بلاستيكيّة عريضة.
- تُقطّع العجينة على شكل كراتٍ بحجم حبة الجوز بعد إحضار صوانٍ ذات حوافٍ قصيرة، ويُضغط عليها بأصابع اليد لتصبح قرصاً متوسط الحجم، وتُترك حتّى ترتاح لمدّة ربع ساعة.
- يُثبّت الرّف الشبكي في وسط الفرن، ويُسخّن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- تُوزّع الحشوة باستخدام ملعقةٍ كبيرةٍ على الأقراص.
- تُوضع الصّواني في الفرن لمدّة عشر دقائق إلى أن تصبح الأقراص ذهبيّة اللون.
