التبخير
التبخير طريقة يستخدم فيها البخار لإنضاج الطعام، وهي طريقة صحية جداً، وتجعل المكونات تحتفظ بقيمتها الغذائية بشكل أفضل، كما تجعل الطعام لذيذاً ومذاقه مميزاً، ومن الأكلات التي تطهى بهذه الطريقة، اللحم المبخر أو المفور كما يطلق عليه البعض، والذي يعد من ألذّ المأكولات التي تطهى بهذه الطريقة، وهو يحضر بنكهات وإضافات عديدة، سنشرح واحدة منها في هذا المقال.
اللحم المبخر مع الارز
المكونات
- خمسة كيلوغرامات من لحم الخروف.
- كيلو غرام من الجزر.
- كيلو غرام من القرنبيط.
- خمسمائة غرام من الفاصوليا الخضراء.
- حبة بصل صغيرة.
- خمسة فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- غرامان من الزعفران.
- كيلو غرام ونصف من السمن الحيواني.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- للأرز:
- كيلو من الأرز.
- ملعقة كبيرة من بهار الأرز.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة النباتي.
طريقة التحضير
- نغسل اللحم جيداً، ثم نقطعه لمكعبات كبيرة الحجم، مع إبقاء العظام فيها، ثم نرشّ عليها الملح والفلفل اللأسود والزعفران.
- نضع قطع اللحم في قدر عميق، ثم نرفعه على النار، ونغطيه بإحكام، ثم نتركه لمدة أربع ساعات حتى ينضج بالبخار.
- بعد أن ينضج اللحم نرفعه عن النار، ثم نضعه في وعاء، وندهنه بالسمن.
- بعد دهن قطع اللحم، نضعها في صينية ثم ندخلها للفرن بعد إحمائه.
- نقطع كلاًّ من الجزر والقرنبيط والفاصولياء والثوم لقطع صغيرة، ثم نضعُها في القدر، ونضع الكمّون عليها، ونقلبها جيداً، ثم نتركها على نار هادئة حتى تنضج وتصبح ذابلة.
- بعد أن تتحمر قطع اللحم ويصبح لونها ذهبياً، نخرجها من الفرن.
- نضع الخضار المبخرة، في طبق التقديم، ثم نضع قطع اللحم فوقها، وننكهها بالكمون والزعفران مرة أخرى.
- لتحضير الأرز:
- نغسل الأرزّ جيداً، ثم نضعه في وعاء عميق ونغطيه بالماء الدافئ، ونتركه لمدة نصف ساعة حتى ينتقع.
- بعد أن ينتقع الأرز، نضع قدراً عميقاً على النار، ونضع الزيت فيه، ونضع الأرز فوقه، ونقليه جيداً حتى يتشرب الزيت بالكامل.
- نضع كلاًّ من بهار الأرز والكركم ونحركها جيداً مع الأرز، حتى يصبح لونه موحداً.
- نسكب الماء على الأرز، بحيث يغطيه بقدر 1سم، ثم نتركه ليغلي، ونضع الملح عليه.
- بعد أن يغلي الماء على الأرز، نخفض درجة الحرارة تحته، ثم نغطيه ونتركه حتى ينضج على نار هادئة.
- بعد أن ينضج الأرز، نضعه في طبق التقديم، ونضع طبق الخضار مع اللحم المفور بجانبه، ونقدمه للأكل ساخناً.
