الحنيذ
الحنيذ، أكلة شعبية تقليدية مشهورة في العديد من مناطق شبه الجزيرة العربيّة، كمنطقة محايل عسير، والقنفذة، وبارق في شمال المملكة العربيّة السعودية، وجازان ، ونجران في جنوبها، بالإضافة إلى بلاد اليمن، وتُهامة.
يحضّر الحنيذ بلحمِ كبشٍ يصل وزنه إلى سبعين كيلوغراماً، فكلّما زاد وزن اللحم، نضمن أن لا ينسلخ عن العظم أثناء طهيه بالحرارة العالية، حيث يجهز لشواء الحنيذ حفرةٌ خاصّة تحت الأرض، يوضع فيها برميلٌ معدنيٌّ كبيرٌ، يُملأ لثلثيه بالجمر المتّقد، ثمّ يدلى اللحم المشكوك في سلكِ معدنيٍّ كبيرٍ فوق هذا الجمر، وتغلق الحفرةُ بشكلٍ محكم، وتترك مدّة لا تقلُّ عن ساعتين، حتى يتمّ التأكد من نضج اللحم، وجاهزيته للأكل. كما يمكن طبخ الحنيذ منزلياً بنفس الطعم، والنكهة التي نحصل عليها عند طهيه تحت الأرض، وهذا ما سنقدمه لكم في هذا المقال.
طريقة الحنيذ
المكونات
- كيلو من اللحم غير منزوع العظم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من البهارات العربية.
- حبتان من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
- حبتان من الفلفل الرومي المقطعة إلى شرائح طوليّة.
- بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
- فصين من الثوم مقطعان إلى شرائح.
- كوبان من الأرز ذو الحبة الطويلة.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- زعفران منقوع بماء الورد، أو بماء الكادي.
- مجموعة من أوراق الموز، وأوراق الليمون.
- للتزيين: لوز، وصنوبر مقليّان.
طريقة التحضير
- نغسل اللحم جيداً، ثم نتركه حتّى يتصفى من الماء تماماً.
- نتبل اللحم بالملح، والبهارات، ونحرص على فركه بالبهارات جيداً حتّى تتغلغل داخل مساماته بكميّة كافية.
- نسخن كمية من الزيت، ونشوح بها قطع اللحم حتّى تصل مرحلة نصف نضج، وتأخذ اللون الذهبيّ الخفيف.
- نغسل أوراق الليمون، والموز جيداً، ثم نضعها في قاع قدر الضغط، بحيث تغطي القاعدة تماماً.
- نضع نصف كمية شرائح الطماطم، والفلفل الروميّ، والبصل، والثوم في قاع القدر، على شكل طبقات.
- نرتب قطع اللحم فوق الخضار، بحيث تغطيها بشكلٍ كاملٍ.
- نضع ما تبقى من كمية الخضار فوق طبقة اللحم.
- نضع أوراق الليمون، والموز على سطح الخضار، ثمّ نغلق قدر الضغط بإحكام، ونضعه على النار مدّة تترواح من ساعة ونصف، إلى ساعتين.
- نسلق الأرز في قدرٍ آخر بالماء، والزيت، والملح، حتّى يصل مرحلة ثلاثة أرباع النضج.
- نغسل الأرز ونصفيه جيداً من الماء، ثم نضعه في قدرِ آخر للطبخ.
- نوزع الزعفران المنقوع بماء الورد على سطح الأرز، ثمّ نضعه على نارٍ هادئةٍ بعد أن نغطّي القدر مدّة تترواح من خمس عشرة إلى عشرين دقيقةً حتّى ينضج تماماً.
- نسكب الأرز في طبق التقديم، ونضع على سطحه قطع اللحم الحنيذ.
- نزين الحنيذ باللوز، والصنوبر.
