لحم الحنيذ
يصنف الحنيذ على أنه من أبرز وأشهر الأكلات والأطباق التقليدية الشرقية المنتشرة في مناطق شبه الجزيرة العربية؛ مثل: اليمن وتهامة، وهو طبق يعتمد في تحضيره على الأرز واللحم بشكل أساسي، كما يمكن تحضيره من الدجاج أيضاً، وجاءت تسميته بالحنيذ لأنه يتطلب النضج على نار وحرارة هادئة جداً إلى أن يذوب الدهن عن اللحم، وهو أيضاً من الأطباق التي تقدم إلى جانب الأرز الأبيض، وسوف نتعرف في هذا المقال على عدة طرق لإعداده.
عمل لحم الحنيذ في الفرن
المكوّنات:
- كيلوغرام من اللحم البقري أو الغنم بالعظم.
- ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة والمطحونة.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملح -حسب الرغبة-.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- نخلط في طبق صغير الثوم البودرة، والكركم، والملح، والكزبرة، والفلفل، بالإضافة إلى الملح.
- نتبل اللحم بالخليط السابق جيداً، ونتركه منقوعاً مدة عشرين دقيقة تقريباً، ثم نغلفه بقطعة كبيرة من ورق الألمينيوم.
- نضعه في الصينية، ثم ندخلها الفرن مدة ساعتين تقريباً على نار متوسطة إلى أن ينضج اللحم مع مراقبته باستمرار.
عمل الحنيذ بقدر الضغط
المكوّنات:
- كيلوغرام من لحم الغنم بالعظم.
- ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملح طعام -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير:
- نخلط الملح، والزيت، والبابريكا، والفلفل الأبيض والأسود، وصلصة الطماطم، والبهارات المشكلة.
- نتبل اللحم بالمزيج السابق، ثم نغلفه بورق الألمنيوم.
- نضع كمية من الماء تصل إلى الربع أو النصف في قدر الضغط، ثم نضع اللحم المغلف فيه.
- نغلق القدر، ونضعه على نار عالية مدة خمس دقائق، ثم نخفف النار إلى أن تصبح هادئة، ونترك اللحم إلى أن ينضج لمدة ساعة وربع تقريباً.
عمل حنيذ الدجاج
المكوّنات:
- كيلوغرام من الدجاج المقطع والمغسول.
- ملعقة صغيرة من بهار الكاري.
- ملح -حسب الرغبة-.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- حبتان متوسطتان من البطاطا.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
طريقة التحضير:
- نخلط جميع البهارات معاً، ونتبل بها قطع الدجاج بشكلٍ جيد.
- نضع الدجاج، وبقية البهارات، والبطاطا المقطعة إلى مكعبات متوسطة في قدر الضغط دون إضافة الماء.
- نغلق القدر، ونترك الدجاج إلى أن ينضج على نار هادئة جداً لمدة ثلاثين إلى خمس وأربعين دقيقة على الأقل.
