الحنيذ
الحنيذ من الوصفات الخليجيّة الشهيّة، والتي تعود أصولها إلى اليمن، حيث يُحضّر الحنيذ في حفرة داخل الأرض بعد تجميرها، ويوضع فيها خاروفٌ كاملٌ، ويترك عدّة ساعات حتّى ينضج تماماً، وأصبح الحنيذ يحضّر في الأفران المنزليّة، أو في قدر الضغط؛ لعدّم توفّر مساحات في المنازل لصنع الفرن الطينيّ، كما يُحضّره البعض من الدجاج بدل اللحم، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة تحضير الحنيذ في الفرن.
حنيذ اللحم في الفرن
المكوّنات
- كيلو من لحم الخاروف المقطّع إلى قطع كبيرة (بالعظم).
- بصلةٌ كبيرةٌ مقطّعة إلى شرائح طوليّة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- قرن من الفلفل الأخضر المهروس.
- بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- حبة بندورة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الهيل الحب.
- عودان من القرفة.
- ورقتا غار.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
مكوّنات سلطة اللبن
- علبة لبن زبادي.
- أربع حبّات من الخيار.
- كوب من الجرجير المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من النعناع المجفّف.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملح حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نغسل اللحم ونصفّيه من الماء، ثمّ نضع قطع اللحم في وعاءٍ عميقٍ.
- نضع كلاً من الكمون، والملح، والفلفل الأسود، في وعاءٍ عميقٍ ونخلطهم جيّداً.
- نتبّل اللحم بخليط البهارات، ونوزّعها عليه بشكلٍ جيّد.
- نضع الزيت في قدرٍ عميقٍ ونسخّنه على نار عالية، ثمّ نضيف له قطع اللحم، ونقلّبها حتى تتشوّح وتتحمّر.
- نضيف الطماطم، والبصل المفروم، والثوم، والفلفل للحم ونقلّب المكوّنات مدّة خمس دقائق.
- نرفع القدر عن النار ونسكب اللحم والخضار في صينيّة عالية الحوافّ، ونغطّيها بورق القصدير، ونحرص على إغلاقها بشكلٍ جيّد.
- نسخّن الفرن على درجة مئة وثمانين درجة مئويّة، وندخل اللحم ونضعه على الرفّ الأوسط من الفرن، ونتركه مدّة ساعة تقريباً، أو حتّى ينضج اللحم تماماً.
- نضع القليل من زيت الزيتون في قدر آخر ونضيف شرائح البصل، والقليل من الطماطم، ومعجون الطماطم، ثمّ نضيف الأرز البسمتي مع معقة كبيرة من الملح.
- نغمر الأرز بكميّةٍ مناسبة من الماء، حسب تعليمات الطبخ الموجودة على كيس الأرز.
- نضع الأرز على نارٍ عاليةِ الحرارة حتّى يغلي، ثمّ نخفّض الحرارة ونتركه حتّى ينضج ويجفّ الماء تماماً.
- نحضّر السلطة بتقطيع الخيار إلى مكعباتٍ صغيرةٍ، ونضعه في وعاءٍ عميقٍ، ثمّ نضيف له الجرجير، والنعناع، واللبن، ونقلّب المكوّنات ثمّ نضيف الثوم، والزيت ونقلّب السلطة جيّداً.
- نسكب الأرز في طبق واسع ونضع فوقه قطع اللحم، ونقدّمه مع سلطة اللبن.
