طريقة عمل ثوم المطاعم بدون بيض

محتويات

مدّة التحضير	خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ	ثلاثة أطباق

تقشير الثوم، وإزالة الأطراف الخضراء والجزء الأوسط منه.
وضع الثوم مع القليل من الملح في وعاء الخلاّط الكهربائي إلى أن يتكون خليط كقوام المعجون.
إضافة الزيت تدريجيّاً وببطء إلى أن يتكوّن مستحلب، والاستمرار في إضافة الزيت حتى الوصول إلى القوام المطلوب.
إضافة عصير الليمون إلى الخليط لتقليل حِدّة نكهة الثوم.
نقل صلصة الثوم الكريمية إلى أطباق تقديم صغيرة، وتقديمها بجانب المشاوي والأكلات المقلية.

ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: زيت الزيتون، عصير الليمون الطازج والمايونيز الخالي من البيض
نصف كوب من لبن الزبادي.
حبّة من البطاطا كبيرة الحجم.
الملح -حسب الرغبة-.
احدى عشر فصّاً من الثوم الطازج.

سلق البطاطا على نار متوسطة الحرارة إلى أن تنضج تماماً.
رفع البطاطا عن النار، وتركها إلى أن تبرد تماماً، ثمّ تقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم.
وضع الثوم مع البطاطا وباقي المكوّنات في وعاء الخلاط الكهربائي.
تشغيل الخلاط وخلط المكوّنات مع بعضها إلى أن تتكوّن صلصة ثوم ناعمة ومتجانسة.
نقل صلصة الثوم إلى طبق تقديم صغير، أو يمكن الاحتفاظ بها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لحين استخدامها.

وضع الماء مع النشا في قدر صغير، وتسخينه على نار منخفضة الحرارة مع التقليب المستمر باستخدام المضرب الشبكي إلى أن يصبح ناعم القوام ومتماسك.
رفع الخليط عن النار، وسكبه في طبق واسع، وتركه حتى يبرد قليلاً دون وضعه في الثلاجة.
وضع خليط النشا مع الثوم، والملح في وعاء الخلاّط الكهربائي، وتشغيله على سرعة خفيفة مع إضافة الزيت بشكل خيط رفيع جداً إلى أن يتماسك الخليط ويبدأ الزيت بالتجمع على السطح (قد لا يتم استخدام كامل كمية الزيت).
إضافة حمض الليمون والاستمرار في خفق الخليط إلى أن تتكون صلصة ثوميّة ناعمة ومتجانسة.
نقل الثومية إلى وعاء زجاجي محكم الإغلاق، ووضعه في الثلاّجة لمدّة ساعة تقريباً حتى تختلط النكهات جيداً قبل التقديم.

وضع اللبن في وعاء الخلاّط الكهربائي وخفقه جيداً، ثمّ إضافة الخل، ورشة من الملح، ومتابعة الخفق.
إضافة الزيت تدريجياً وبهدوء بشكل خيط رفيع إلى أن تتكوّن صلصة مايونيز كثيفة القوام ومتماسكة.
نقل المايونيز إلى وعاء مُحكم الإغلاق، والاحتفاظ به في الثلاجة لعدّة أيام لحين استخدامه، أو يمكن سكبه في أطباق تقديم صغيرة، وتقديمه مباشرة بجانب الأكلات المختلفة كالمشاوي والشاورما.