محتويات
الكنافة
الكنافة من الحلويات الشرقية المنتشرة في بلاد الشام، وتشير الروايات إلى أنّ أصلها يعود إلى عهد الخليفة معاوية بن أبي سفيان حيث كان يتناولها على السحور في شهر رمضان لتمنع عنه الجوع خلال النهار؛ لأنّها تحتوي من سعراتٍ حراريةٍ كبيرةٍ تمدّ الجسم بالطاقة، ويمكن تحضير الكنافة بعدّة طرق، منها الناعمة أو الخشنة، وتختلف حشوتها حسب الذوق، كالجبنة او القشطة.
الكنافة بالجبن
المكوّنات
- ستة أكوابٍ من الحليب السائل.
- كوبٌ وربعٌ من السميد.
- خمسون غراماً من الزبدة.
- ربع كوبٍ من السكر.
- كوبٌ ونصف من جبنة القشقوان.
- كوبٌ ونصف من جبنة الموزاريلا.
- كوبٌ من البقسماط.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الزبدة لدهن الصينية.
طريقة التحضير
- نضع الحليب في قدرٍ ثمّ نضيف إليه السميد والسكر والزبدة ونضعه على نارٍ متوسطة ونستمر بالتحريك حتّى يصبح المزيج كثيفاً.
- نضيف ربع كمية جبنة القشقوان وربع كمية جبنة الموزاريلا إلى الخليط السابق ونحرّك حتّى تذوب الجبنة.
- نسخن الفرن على حرارة 160 درجةٍ مئويةٍ.
- ندهن صينية الفرن بالزبدة، ثمّ ننثر نصف كمية البقسماط، ثمّ نسكب فوقها نصف كمية خليط الكنافة.
- ننثر الكمية المتبقية من الجبنة فوق الخليط ونغطّيه بما تبقّى من خليط الكنافة.
- نغطّي وجه الصينية بالبقسماط، ثمّ ندخلها إلى الفرن مدّة ربع ساعةٍ أو حتّى تسخن جيداً.
الكنافة السعودية بالجبن
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من عجينة الكنافة.
- نصف كوبٍ من الزبدة المذابة.
- كوبٌ من القطر.
- فستق حلبي للتزيين.
- ملعقةٌ من الزبدة لدهن صينية الفرن.
مكوّنات الحشوة:
- نصف كوبٍ من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الهال المطحون.
- مئة وسبعون غراماً من القشطة.
- كوبان ونصف من الجبنة البلدية المحلاة.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن على حرارة 180 درجةً مئوية.
- نكسّر عجينة الكنافة في وعاءٍ كبيرٍ ثمّ نضيف إليها الزبدة المذابة ونحرّك حتّى تتشرّبها جيداً، ونقسم الكنافة إلى قسمين.
- ندهن صينية فرن مستديرة قطرها 36 سنتيميتراً بالزبدة، ثمّ نضع فيها القسم الأول من عجينة الكنافة ونساويها بشكلٍ جيدٍ.
- نخلط الماء والنشا والحليب في وعاءٍ صغيرٍ بشكلٍ جيّدٍ حتّى يصبح الخليط ثخيناً، ثمّ نضعه على النار، ثمّ نضيف الجبنة والقشطة والهال ونحرّك المكوّنات جيّداً.
- نسكب المزيج بهدوءٍ فوق الكنافة بشكلٍ متساوٍ.
- نضع القسم الثاني من الكنافة فوق القشطة ونساويها.
- ندخل الصينية إلى الفرن مدّة ربع ساعة إلى ثلث ساعة حتّى تأخذ اللون الذهبي.
- نقلِب الكنافة بحذرٍ في طبق التقديم، ثمّ نسكب القطر فوقها ونزينها بالفستق الحلبي.
