طريقة عمل بامية باللحمة الضاني

البامية باللحمة الضاني

المكوّنات

• خمسمئة غرام من البامية صغيرة الحجم، الطازجة أو المجمدة.
• عصير ليمونتين.
• خمس عشرة بصلة صغيرة ومقشرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• عشرة فصوص من الثوم المقشر.
• حبتان مقشرتان ومفرومتان من البندورة.
• خمسمئة غرام من لحم الضأن المسلوق بالإضافة إلى المرق.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء المغسولة والمفرومة.
• فصّان من الثوم المدقوق.

طريقة التحضير

• وضع حبات البامية في قدر ثمّ وضع اللحم المسلوق بينها.
• قلي البصل في الزيت النباتي حتى يتحمر ثمّ إضافته فوق البامية في القدر وإضافة الثوم المقشر، والبندورة، وعصير الليمون، والثوم المدقوق، والكزبرة، والملح وسكب المرق على المكوّنات.
• طهي الخليط على نار متوسطة بعد تغطية القدر وتركه على النار مدّة نصف ساعة ثمّ سكبه في طبق التقديم وتقديمه مع الأرز بالشعيرية.

طاجن بامية باللحمة الضان

المكوّنات

• مكعب من مرق الدجاج.
• كوبان من عصير البندورة.
• فصّان مفرومان من الثوم.
• كيلو غرام من البامية الخضراء.
• حبة صغيرة من البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
• بصلة صغيرة مقطعة إلى مكعبات.
• نصف كيلو غرام من البامية الخضراء.

مكوّنات سلق اللحم:

• كيلو غرام من لحم الضأن المقطع إلى مكعبات.
• ثلاثة فصوص من الحبهان.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ورقتان من الغار.
• بصلة صغيرة.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• سلق اللحم بوضعه في قدر وإضافة الماء، والحبهان، والفلفل الأسود، والغار، والبصل إليه ورفع القدر على النار حتى ينضج اللحم ثمّ إضافة الملح إليه مع مراعاة عدم إضافة الملح إلا بعد نضج اللحم ثمّ تصفيته من المرق.
• وضع البامية في طاجن فخار وإضافة الثوم، والبصل، وعصير البندورة، وصلصة البندورة إليها وتقليب المكوّنات معًا.
• تذويب مكعب المرق في مقدار كوب من مرق اللحم ثمّ إضافة المزيج إلى البامية.
• وضع قطع اللحم في الطاجن وإدخاله مدّة خمسٍ وأربعين دقيقة إلى فرن ساخن درجة حرارته 200 درجة مئوية ثمّ تقديمه مع الأرز الأبيض.

يخنة البامية ولحم الضأن

المكوّنات

• لتر من مرق لحم الضأن.
• بصلة مبشورة.
• الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• كيلو غرام من البامية الطازجة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الأخضر.
• فصّان مفرومان من الثوم.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار الكامل.
• كيلو غرام من مكعبات لحم الضأن الأسترالي.
• كوب من صلصة البندورة.

طريقة التحضير

• تقميع البامية وإزالة الرأس والجزء الأسفل منه وغسلها جيدًا ثمّ تجفيفها في الشمس.
• وضع السمن في قدر ورفعه على النار حتى يسخن وإضافة البصل إليه وتشويحه حتى يصبح باللون الذهبي ثمّ إضافة اللحم وتحريكه مع البصل.
• إضافة صلصلة البندورة وطهي المكوّنات على نار هادئة حتى تصبح البصلة كثيفة ويطفو السمن على السطح وينضج اللحم.
• إضافة المرق وترك المكوّنات تغلي معًا ثمّ إضافة عصير الليمون الأخضر، والبامية وترك المكوّنات مدّة ربع ساعة على نار هادئة ثمّ خفض الحرارة أسفل القدر وترك الخليط مدّة نصف ساعة إضافية حتى تصبح البامية طرية مع الاحتفاظ بشكلها.
• هرس الفلفل الأسود، والثوم معًا ثمّ الخليط إلى البامية وتقديم الطبق مع الأرز بعد وضعه في طبق فخاري.