طريقة طبخ كلاوي الخروف

محتويات

فرم الكلاوي والكبدة والقلوب إلى قطع صغيرة.
وضع السمن في قدر، ورفعه على النار حتى تسخن، ثم إضافة إليه الكلاوي والقلوب والكبدة واللحم المفروم، والتشويح جيدًا، ثم إضافة نصف كمية البصل إلى الخليط، وإضافة الثوم، ثم إضافة كوب من مرق اللحم، والتتبيل بالفلفل الأسود والملح، وترك المكوّنات على النار حتى تنضج.
وضع السكر في قدر منفصل، ورفعه على نار هادئة حتى يتحول السكر إلى كراميل، ثم إضافة إليه باقي كمية البصل وملعقتين من السمن ومعجون البندورة، والتتبيل بالبهارات والقرنفل والقرفة، وتقليب المكوّنات معًا.
إضافة الأرز إلى المكوّنات والتحريك جيدًا، ثم إضافة إليه كوبين من مرق اللحم، وتركه على النار حتى يغلي.
تغطية القدر وخفض النار أسفل القدر، وترك الطبق على النار مدّة ثلث ساعة تقريباً حتى ينضج الأرز، ثم تقديمه مع خليط الكلاوي والكبدة.

تتبيل الكلاوي بنصف كمية الكمون ونصف كمية الثوم والبابريكا والفلفل الأحمر والملح والكمون والخل، ثم غمسها في الدقيق، وتحميرها في المقلاة.
إضافة البندورة إلى نفس الزيت والمقلاة، وإضافة إليها الماء وباقي مكوّنات التتبيلة والكلاوي، وتركها على النار عدّة دقائق ثم تقديمها.

فرم الكلى والقلب والكبد إلى قطع صغيرة، ووضعها في قدر وغمرها في الماء، ورفع القدر على النار حتى تنضج.
التخلص من الرغوة البيضاء التي تظهر على السطح، وترك الكلى والكبد والقلب على النار مدة نصف ساعة حتى تطرى، ثم تصفيتها جيدًا من الماء وغسلها بالماء النقي.
وضع زيت الزيتون في مقلاة ورفعها على النار، وإضافة إليها الفلفل الحار والزنجبيل والثوم والبندورة الجافة، وترك المكوّنات على النار مدّة دقيقتين وإضافة الفلفل الأحمر والبصل الأحمر والبصل الأخضر.
إضافة الكلى والقلب والكبد إلى المقلاة، وترك المكوّنات على النار مدّة خمس دقائق، ثم إضافة البندورة والماء والخلط جيدًا، وإضافة الكمون والكزبرة والفلفل الأسود والغرام ماسالا وجوزة الطيب، والتتبيل بالبهارات والملح.
ترك المكوّنات على نار هادئة مدة ربع ساعة، ثم تقديمها.