محتويات
تحضير بهارات المعمول
المكوّنات
- يانسون حب.
- محلب.
- حلبة حب.
- أعواد من قرفة.
- القرنفل.
- جوزة الطيب مطحونة أو حب.
- شومر مطحون وسط.
طريقة التحضير
وضع جميع المكوّنات في المطحنة، لطحنهم معاً، ثمَّ وضعهم في طبق لحين استخدامهم.
عمل الكعك والمعمول بالسميد
| مدة التحضير | 180 دقيقة |
| مدة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لــ | خمسة عشر شخصاً |
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من كلٍ من: ماء الزهر، القرفة المطحونة والزبدة اللينة.
- كيلوغرام من السميد البلدي الناعم.
- ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: القرفة المطحونة، جوزة الطيب المطحونة، السكر.
- ثلث كوب من الدقيق.
- ربع كوب من القطر.
- خمسمئة غرامٍ من كلٍ من:
- جوز مدقوق ناعم.
- فستق حلبي مقشر مجفف ومدقوق بشكل ناعم.
- تمر مطحون ناعماً أو مفروم.
- زبدة لينة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: القرنفل المطحون، محلب وخميرة فورية.
- نصف كوب من السمنة الذائبة أو الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة مع كمية قليلة من السكر.
- نصف كوب تقريباً من الماء الفاتر.
طريقة التحضير
- خلط كلٍ من: الطحين والسميد معاً ثم فركهم بالزيت والزبدة اللينة عن طريق اليدين، ثم تغطيته وتركه ليوم واحد، ثم فركه مرتين خلال اليوم.
- رش كلٍ من: المستكة والمحلب على السميد، ثم خلط المكونات جيداً.
- إضافة ماء الزهر كاملاً مع ربع كوب من الماء على السميد، ثم خلطهم معاً وتركه لمدة ساعة.
- إضافة السكر مع الخميرة الفورية للماء الفاتر المتبقي وخلطهم معاً.
- عجن خليط السميد باليدين إلى أن تتكون لدينا عجينة متماسكة، وتشكيل العجينة إلى كرات صغيرة مع حفرها بالإصبع لحشيها.
- أخذ ملعقة كبيرة من الحشوة المرغوب بها مع تعجينها باليد قليلاً، ثمَّ حشيها في العجينة وتزيينها حسب الرغبة.
- وضع الكعك الجاهز في صينية الخبز، ثمَّ تغطيته وتركه يرتاح ويتخمر لمدة نصف ساعة.
- إدخال صينية الكعك إلى الفرن، لخبزه على درجة حرارة 200 مئوي لمدة عشر دقائق إلى ربع ساعة أو حتى يصبح لونها باهتاً وتكون طرية الملمس.
- وضع الصينية جانباً إلى أن تبرد تماماً، ثم رشها بالقليل من السكر البودرة لتقديمها.
عمل المعمول بالفستق الحلبي
| مدة الطهي | عشر دقائق |
| تكفي لــ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- كوب ونصف من السكر.
- نصف كوب من ماء الزهر.
- سبعة أكواب من الدقيق.
- كوبان من السمن اللين.
- كوب من الماء البارد.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الجافة.
- ملعقة صغيرة ونصف من المحلب الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات الحشوة:
- ربع كوب من كلٍ من: السكر، القطر.
- كوبان من الفستق الحلبي المجروش.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير
- وضع كلٍ من: الخميرة، الدقيق، الملح والمحلب في وعاء الخلاط، ثمّ تشغيل مضرب التقليب على سرعة متوسطة حتى تمتزج جميع المكونات معاً.
- إضافة السمنة للدقيق مع تشغيل الخلاط، حتى يتشرب السمنة بالكامل.
- وضع كلٍ من: ماء الزهر، الماء والسكر في وعاء عميق، وخلطهم باستخدام المضرب اليدوي لإذابة السكر تماماً.
- إضافة خليط الماء السابق لخليط الدقيق، ثم تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة حتى يصبح لدينا عجينة متجانسة وناعمة.
- تغطية العجينة بكيس من النايلون، ثم وضعه في الثلاجة لمدة خمس عشرة دقيقة.
تحضير الحشوة:
- وضع مكونات الحشوة في وعاء عميق، وتقليبهم معاً باستعمال ملعقة للتأكد من اختلاطهم.
- أخذ قطعة من العجينة مع الضغط عليها بالوسط لتصبح أشبه بالقرص، ثم حشيها بملعقة صغيرة من الحشوة، ثم إغلاقها جيداً وتشكيلها على شكل أصابع عريضة مع الضغط عليها لتصبح بيضوية الشكل.
- وضع المعمول المحشو في صينية قصيرة الحواف، مع الضغط عليها قليلاً باستعمال الشوكة لزخرفتها وتركه لمدة ثلاثين دقيقة ليرتاح.
- إدخال صينية المعمول إلى الفرن على درجة حرارة 180 مئوي، لمدة ثماني إلى عشر دقائق أو حتى يصبح ذا لون ذهبي.
- ترك صينية المعمول جانباً حتى تبرد تماماً، ثم رش وجه المعمول بالسكر لتقديمه.
