طريقة عمل مثلثات الجبن

كلوب ساندويتش (مثلثات الجبن والتركي)

المكونات

• أربع شرائح من كلٍ من:
  • جبنة الشيدر.
  • التركي.
  • الخيار.
• ست شرائح من التركي المدخن.
• أربع بيضات مسلوقات.
• حبتان من الطماطم الشرائح.
• أربع ملاعق كبيرة من المايونيز.
• كيس من التوست.

مكونات التقديم:

• أوراق الخس.
• البطاطس المقلية.
• السلطة.

طريقة التحضير

• تحميص شرائح خبز التوست في شواية التوست إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• فرم البيض ناعماً ووضعه في طبق عميق، ومن ثمّ إضافة المايونيز وتقليبه بالشوكة إلى أن يصبح الخليط متجانس.
• توزيع خليط البيض على نصف شرائح التوست المحمص.
• توزيع كلٍ من: شرائح التركي، وشرائح من الخيار، والطماطم على ثلث شرائح التوست المدهون بخليط البيض، ومن ثمّ توزيع كلٍ من: الجبن، وشرائح الخيار، والطماطم على الثلث الثاني، ومن ثمّ توزيع كلٍ من: التركي المدخن، وبقية الخيار، والطماطم على الجزء الثالث.
• وضع بقية شرائح التوست على التوست المحشي.
• الضغط باليد اليسرى على التوست، وتقطيع ساندويتش التوست إلى نصفين أو أربعة أرباع، وذلك دون رفع اليدك اليسرى عن التوست المقطع.
• غرز عود خشبي في كل مثلث من أجل أن يتماسك التوست مع الحشو.
• توزيع الخس على طبق للتقديم، وترتيب المثلثات المحشية عليه.
• تقديم تشكيلة التوست هذه مع البطاطس المقلية، والسلطة.

مثلثات الفطر والجبنة

المكونات

• مئتان وخمسون غرام من الفطر المقطع إلى أرباع.
• مئة وأربعون غرام من اللحوم الباردة كالرومي المدخن، أو الدجاج المدخن مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• كوب من الحليب.
• أربعة مربعات من عجينة البف باستري.
• بيضة مخفوقة.
• أربع ملاعق كبيرة من الجبنة المقطعة إلى مكعبات صغيرة، أو مبشورة -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الزبدة.
  • الأعشاب الطازجة المقطعة (الطرخون، والزعتر).
  • الطحين.
  • الزيت.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

• وضع القدر فوق نار متوسطة الحرارة، ومن ثمّ إضافة الزبدة، وتشويح الطحين.
• إضافة الحليب وتقليبه باستمرار إلى أن يتم شكيل الرغوة، ومن ثمّ تتبيله بالفلفل الأبيض، والملح ومن ثمّ ترك خليط الصلصة البيضاء جانباً.
• وضع كمية قليلة من الزيت في قدر فوق نار متوسطة الحرارة وإضافة الفطر، وتشويحه مع التقليب لمدة خمس دقائق، ومن ثمّ إضافة اللحوم الباردة وتقليبها.
• تتبيل الخليط بالفلفل، والملح، ومن ثمّ إبعاده عن النار.
• نقل الخليط إلى وعاء، ثمّ إضافة الجبنة وخلطها جيدًا، وإضافة الصلصة البيضاء وخلطها، وإضافة كلٍ من: الطرخون، والزعتر.

تحضير العجينة والتجميع:

• وضع مربع من عجينة البف باستري فوق سطح الطاولة المرشوشة بالقليل من الطحين وفردها باستعمال النشابة على شكل مربع، وملء الحشوة في المنتصف، ومن ثمّ تشكيل العجينة إلى مثلث ودهن الأطراف ببيضة من أجل إغلاقها.
• دهن المثلثات في البيضة المخفوقة، ومن ثمّ حفظها في مجمد الثلاجة لمدة ثلاثون دقيقة.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتان درجة مئوية، ومن ثمّ خبز المثلثات في الفرن الساخن لمدة ثلاثون دقيقة إلى أن تنتفخ العجينة وتكتسب اللون الذهبي، ومن ثمّ تقديمها.

مربعات الجبن بالتفاح واللوز

المكونات

العجينة:

• ثلاثة أرباع كوب من اللوز الشرائح.
• كوب ونصف من الطحين.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • الزبدة اللينة.
  • السكر البني الفاتح.
  • السكر ناعم الحبيبات.
  • الجبنة الكريمية اللينة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

الحشو:

• نصف كوب من السكر ناعم الحبيبات.
• نصف كوب من الجبنة الكريمية اللينة.
• حبتان كبيرتان من التفاح المقطع إلى مكعبات.
• بيضة كبيرة.
• رشة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الليمون المبشور.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانون درجة مئوية.
• إحضار قالب مربع، وتبطينه بقطعة من ورق الزبدة، ومن ثمّ تركه جانباً.

تحضير العجينة:

• وضع كلٍ من: السكر البني، والطحين، والملح، والقرفة، والزبدة، والجبن، والفانيلا، والسكر في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب التقليب، ومن ثمّ تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يتم تكوين الخليط المفتت، وتفتيت نصف كمية شرائح اللوز وإضافتها على خليط الطحين.
• توزيع ثلثي الخليط في القالب والضغط عليه بباطن اليد إلى أن يتماسك وتكون القاعدة مستوية من أجل أن تصبح الطبقة السفلية للحلو، ومن ثمّ الاحتفاظ ببقية الخليط للطبقة العلوية.
• وضع القالب في الفرن لمدة عشرون دقيقة، ومن ثمّ إخراج الطبقة السفلية من الفرن وتركها إلى أن تبرد تماماً، دون إخراجها من القالب.

تحضير الحشو:

• وضع كلٍ من: القرفة، والجبن، والسكر، والبيض، وبرش الليمون، وعصير الليمون، والملح في طبق عميق، وتقليب المكونات بمضرب شبك يدوي إلى أن تصبح متجانسة جيداً.
• توزيع مكعبات التفاح على العجينة المخبوزة، ومن ثمّ توزيع خليط الحشو، ورش بقية خليط العجينة وبقية اللوز.
• إعادة القالب إلى الفرن لمدة ثلاثون دقيقة إلى أن ينضج ويصبح ذهبي اللون.
• إخراج القالب من الفرن، وتركه إلى أن يبرد تماماً، ومن ثمّ تقديمه.