أطباق رئيسية بدون لحم

طريقة عمل المفتول بالدجاج والحمص

المكونات

• كوب من الحمّص المسلوق.
• دجاجة وزن كيلوغرام.
• خمس إلى ست حبات من الهيل.
• أربع إلى خمس بصلات كبير الحجم مقطّعة إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

مكونات خليط المفتول:

• ملعقة كبيرة من الكراوية المطحونة.
• نصف كيلو غرام من المفتول.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج في قدرعميق مع غمره بالماء على نار عالية الحرارة ثمّ ترك الدجاج يغلي لعدة دقائق مع إزالة الرغوة المتكونة على السطح.
• إضافة كلٍ من: البصل، الكركم، الفلفل، الهيل والملح لقدر الدجاج وتركه يغلي حتى ينضج على نار متوسطة الحرارة مع الحرص على عدم تصفية مرق الدجاج وإبقاء البصل فيها.
• وضع كوبين من مرق الدجاج المتكون في قدر متوسط الحجم مع وضع الحمّص والدجاج المسلوق فيه وتركه لمدة عشر دقائق يغلي ثمّ تركه جانباً وهو ساخناً.

تحضير خليط المفتول:

• وضع الزيت في قدر عميق آخر على النار لتسخينه وإضافة المفتول إليه مع تقليبه قليلاً.
• إضافة إليه كلٍ من: كوبان من مرق الدجاج، الملح والكراوية وتقليبهم لخلط المكونات ببعضها وتخفيف النار عنه لتركه حتى ينضج لمدة تتراوح بين عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة.
• سكب المفتول في طبق لتقديمه مع وضع مرق الحمّص والدجاج فوقة أو وضع المرق جانباً في وعاء آخر.

طريقة عمل كبسة الدجاج

المكونات

• بصلتان متوسطا الحجم مقطّعتان إلى أرباع.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• حبتان من اللومي.
• دجاج وزن كيلو غرامان.
• عودان من القرفة.
• عشر حبات من كلٍ من: القرنفل، الفلفل الأسود والهيل الصحيح.

مكونات الحشوة:

• ثلاثة فصوص من الثوم.
• حبتان من الطماطم كبيرة الحجم ومفرومة.
• ثلاث بصلات كبيرة الحجم مقطّعة إلى شرائح دائرية.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: البهارات المشكلة والزنجبيل مفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• عشرة قرون من الفلفل الحار الأخضر مقطّع بشكل طولي.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكمون، البابريكا الحلوة والكركم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكزبرة والملح.

للتزيين:

• ربع كوب من كلٍ من: اللوز والصنوبر المقلي.

للتقديم:

• طبق من الدقوس.

طريقة التحضير

• غسل الرز بالماء أكثر من مرة ثمّ نقعه لمدة خمس عشرة دقيقة في الماء الدافئ.
• وضع كلٍ من: الدجاج، اللومي، الملح، القرنفل، الفلفل، الهيل، القرفة والبصل في قدر متوسط الحجم من الستانلس ستيل ثمّ غمرهم بالماء وتركه على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج الدجاج جيداً.
• إزالة الدجاج من المرق لتصفيته ثمّ إزالة جلد وعظم نصف دجاجة وتقطيعها بشكل شرائح رفيعة.
• إحضار صينية الفرن ومسحها بكمية قليلة من الزيت وإضافة الدجاج المتبقي إليها ثمّ إدخالها إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حارة 190 مئوي لمدة عشر دقائق حتى يصبح لونها ذهبي اللون.
• وضع الزيت في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن ثمّ إضافة البصل إليه حتى يصبح لونه غامق.
• إضافة كلٍ من: الثوم، الفلفل، البهار، الزنجبيل، الطماطم، الكمون، الكزبرة، البابريكا، الكركم والملح وتقليبهم معاً.
• إضافة الدجاج الشرائح للقدر مع خمسة أكواب من مرق الدجاج وتركه على نار عالية يغلي.
• إضافة الأرز المصفى إليه لتركه يغلي لمدة سبع دقائق وبعدها تغطيته وتخفيف النار عنه وتركه لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج جيداً.
• سكب الأرز في طبق التقديم ووضع الدجاج على وجه ثمّ تزيينه بالمكسّرات وتقديم الدقوس بجانبه.