أطباق رئيسية لرمضان

المندي باللحم

المكونات

• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• كيلوغرام من اللحم.
• ست حبات هيل.
• بصلة.
• ست حبات قرنفل.
• عود من القرفة.
• ست حبات فلفل أسود.
• قطعة من الفحم.
• ورقتا غار.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• فصّان ثوم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• قرن من الفلفل الأخضر.

طريقة التحضير

• نقع الزعفران بماء الورد.
• غسل الأرز ونقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع البهارات المشكلة، بهارات الكاري، الكركم، الشطّة والهيل داخل طبق صغير وتقليبه جيداً وتركه جانباً.
• وضع اللحم في قدر وغمره بالماء ثمّ تركه حتى الغليان والتخلص من الشوائب الموجودة على السطح ثمّ إضافة البصل، مسمارالقرنفل، الهيل، الفلفل، الغار، القرفة والملح وتركه على نار حرارتها متوسطة حتى نضوجه تماماً.
• تصفية اللحم والاحتفاظ بالمرق ساخناً ويجب الحصول على أربعة أكواب من المرق.
• تسخين ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في قدر ثمّ إضافة الثوم، البصل والزنجبيل والتقليب حتى ذبوله.
• إضافة نصف مقدار خليط البهارات والتقليب حتى اختلاط جميع المكونات وذبولها قليلاً ثمّ إضافة اللحم وتقليبه جيداً وإبعاده عن النار.
• تصفية الأرز من ماء النقع ثمّ إضافة باقي البهارات إليه ثمّ تقليبه حتى اختلاطه.
• وضع ربع مقدار الأرز المبهر داخل قدر ثمّ إضافة خليط اللحم ثمّ توزيعه ليصبح طبقة متساوية وتوزيع باقي الأرز فوقه ومساواة السطح جيداً حتى توزيع الأرز.
• إضافة المرق بهدوء ثمّ إضافة باقي الزيت ووضع القدر على نار حرارتها عالية حتى غليانها بقوة ثمّ تخفيف النار وتغطية القدر وتركه لمدة ثلاثين دقيقة حتى نضوج الأرز.
• توزيع خليط الزعفران وماء الورد على المندي.
• وضع قطعة الفحم على نار صغيرة وتركها حتى تصبح جمرة وعمل تجويف بوسط الأرز.
• وضع في التجويف قطعة من ورق الألمنيوم ثمّ وضع قطرات من الزيت فيها ثمّ وضع قطعة الفحم وهي مشتعلة ووضع غطاء القدر بالفور للاحتفاظ بالدخان الخارج وإبعاد قطعة الفحم ثمّ تقديم المندي.

الشيشبرك

المكونات

• بصلة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم (كفتة).
• ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم.
• رشة من كلٍ من: الملح -حسب الرغبة-، الفلفل الحلو البودرة، الفلفل الأسود المطحون، القرفة، الهال وجوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

مكونات العجين:

• كوب وربع من الحليب.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاثة أكواب من الدقيق المنخول.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.

مكونات الصلصة الأولى:

• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• ملح حسب الرغبة.
• كيلو غرام من لبن الزبادي (ماعز أو غنم أو بقر).
• أربعة أكواب من مرق الدجاج أو اللحم.

مكونات الصلصة الثانية:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق.
• ملعقة كبيرة من أوراق النعناع المجفّفة.

طريقة التحضير

• عجن مكونات العجين جيداً وتغطيتها وتركها حتى ترتاح لمدة ساعة.
• خلط مكونات الحشو جيداً بواسطة اليدين.
• تقسيم العجين إلى عدة قطع صغيرة.
• فرد كل قطعة بواسطة الشوبك إلى دوائر رقيقة.
• وضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشو بالمنتصف.
• ثني العجين وإغلاق الأطراف بواسطة الإصبع (نصف دائرة).
• لف الطرفين من الزاويتين وإلصاقهم ببعضهما حتى تشكيل قبعة صغيرة.
• رص القطع المحشية بصينية تمّ رشها بالقليل من الدقيق.
• تحميرها في زيت نباتي غزير بشكل تدريجي حتى اكتسابها اللون الذهبي وتصفيتها على ورقة من ورق المطبخ (بالإمكان وضعها داخل الثلاجة في هذه المرحلة).
• خلط اللبن الزبادي مع النشا والتحريك جيداً ثمّ وضعه داخل قدر واسع مع المرق على نار حرارتها متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يبدأ بالغليان.
• إضافة قطع الشيش برك وتحريكها بهدوء وتركه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة مع التحريك باستمرار.
• تحمير الثوم في زيت الزيتون وإضافته إلى القدر والتزيين بأوراق النعناع المجفف.