أطباق مجربة لرمضان

الدجاج بالرمان

المكوّنات

• كيلو غرام من أفخاد الدجاج العريضة الخالية من العظم والجلد والمقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• ربع كوب من بذور الرُّمان المجفّف.
• ملعقة كبيرة من بهارات الغارام ماسالا.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكاري.
  • الكزبرة المطحونة.
  • بهارات الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• بصلة صغيرة.
• قطعة صغيرة من الزنجبيل.
• قرن من الفلفل الحار المقطّع إلى شرائح.
• ربع كوب من زيت القلي.
• القليل من أوراق الكزبرة الخضراء، والرّمان الطازج -للتزيين-.

طريقة التحضير

• وضع جميع المكوّنات عدا الدجاج، والفلفل الحار في محضرة الطعام وخلطها على السرعة المتوسطة حتى الحصول على مزيج سميك نسبياً.
• وضع الدجاج في زبدية مناسبة الحجم أو وعاء خلط عميق وسكب التتبيلة عليه وتركه لمدّة ثلاثين دقيقة على الأقل حتى يتشرب التتبيلة.
• تسخين الزيت في قدر واسع ثمّ تشويح قطع الدجاج بالزيت الساخن وتتبيل القطع بالملح، وشرائح الفلفل الحار.
• ترك الخليط على النار المتوسطة إلى أن تغلي الصلصة ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة وترك الخليط على النار إلى أن ينضج الدجاج وتتسبك الصلصة.
• سكب الدجاج في طبق التقديم، وتزيين بالكزبرة، وبذور الرّمان وتقديمه بجانب الأرز، أو خبز النان الهندي.

كسكس الفول

المكوّنات

• خمسمئة غرام من الكسكس.
• القليل من الماء لطهي الكسكس على البخار.
• رشّة من الملح-حسب الرغبة-.
• القليل من كلٍ من: الزبدة، أو زيت الزيتون -لدهن الكسكس-.
• خمسمئة غرام من الفول الأخضر المثلّج والمطبوخ على البخار.
• القليل من البيض المسلوق-للتزيين-.

طريقة التحضير

• وضع الكسكس في وعاء عميق وتمليحه جيداً ثمّ تتبيله بثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
• تقليب الكسكس جيداً بالزيت ثمّ غمره بالماء المغلي وتغطيته وتركه جانباً إلى أن تنتفخ حبّات الكسكس وتتشرب الماء.
• طهي الفول مع الملح على البخار ثمّ تركه جانباً.
• سكب الكسكس في وعاء كبير ثمّ تفكيك حبيبات الكسكس باليد بهدوء مع الحرص على عدم تعجينها.
• وضع الكسكس في الكسكاس فوق المغلي حتى يطهى على البخار وتركه على النار المتوسطة لمدّة عشر دقائق دون غطاء حتى لا تتعجن حبّات الكسكس.
• وضع الكسكس في وعاء خلط كبير بهدوء وتشريبه بالقليل من الماء وخلطه برفق.
• تغطية الكسكس بفوطة قطنية نظيفة لمدّة خمس دقائق حتى يترتاح ويتشرب الماء ثمّ وضعه مرة ثانية في الكسكاس ومتابعة الطهي ثمّ تكرار نفس الخطوات للمرة الثانية.
• وضع الكسكس في وعاء كبير في المرة الثالثة وسكب القليل من زيت الزيتون، أو الزبدة فوقه وتقليبه جيداً مع مراعاة عدم عجنه.
• إضافة الفول الأخضر إلى الكسكس وتقليبه.
• وضع الكسكس في طبق تقديم مناسب، وتزيينه بشرائح البيض المسلوق وتقديمه ساخناً.

صامصة باللوز والسمسم (سمبوسك)

المكوّنات

• باكيت من عجينة رقائق السمبوسك.
• القليل من الزيت نباتي لقلي الصامصة.
• ملعقة من العسل المُخفّف بماء الزهر لتعسيل الصامصة.
• رشّة من السمسم المُحمّص -للتزيين-.

مكوّنات الحشوة

• ثلاثة أكواب من اللوز المُحمّص، والمطحون ناعم.
• نصف كوب من السكر.
• رشّة من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• القليل من ماء الزهر لجمع المكونان.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمّص.

طريقة التحضير

• خلط اللوز، والسمسم مع السكر، والملح ثمّ إضافة ماء الزهر إلى الخليط بالتدريج مع متابعة التحريك.

تحضير الصامصة (السمبوسك):

• فرد رقاقة السمبوسك ووضع ملعقة من الحشوة في الرقاقة ولفها على شكل السمبوسك ثمّ تثبيت الطرف بالقليل من الطحين المخلوط بالماء.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة وقلي حبّات السمبوسك ثمّ رفعها من الزيت ووضعها على ورق المطبخ وتصفيها من الزيت الساخن.
• غمر قطع السمبوسك بالعسل المخفف بماء الزهر ثمّ تصفيته من الخليط ورشّه بالسمسم وتقديمه.