أكلات إفطار رمضان

أرز معمر بالكفتة

المكونات

• خمسمئة غرام من لحم الكفتة.
• ثلاثة أكواب من الأرز ذي الحبة القصيرة.
• كوبان من الحليب.
• كوبان من المرق.
• كوب واحد من القشطة أو القيمر.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• نصف كوب من الماء.
• ربع كوب من الخل.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نقع الأرز لمدّة خمس عشرة دقيقة بعد غسله.
• تشكيل الكفتة على شكل كرات متوسطة الحجم.
• تسخين الزيت في مقلاة، ثمّ إضافة الكفتة لتشويحها.
• إضافة معجون الطماطم، والملح، والخل، والهيل، والفلفل الأسود إلى الكفتة، وترك الخليط ليغلي بحيث يُصبح قوام الصلصة خفيفاً.
• تصفية الأرز.
• وضع ثلث كمية الأرز في طاجن.
• خلط الصلصة، والكفتة، وكمية الأرز المتبقية، حتّى تتغطّى الكفتة.
• إضافة المرق والحليب.
• توزيع القشطة بلا تحريك.
• تغطية الطاجن، ووضعه في الفرن حوالي ساعة، وعلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية حتّى ينضج الأرز.
• فتح الغطاء وتركه لعشر دقائق حتّى يُصبح لون الأرز ذهبياً.

صينية البطاطا

المكونات

• سبعمئة وخمسون غرام من البطاطا المسلوقة المقشّرة والمقطّعة إلى مكعبات.
• كيلو غرام من لحم الضأن المفروم.
• مئة غرام من الصنوبر المحمّص.
• كوب من البصل مقطّع ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المُذابة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• كوب من خبز التوست الطازج.
• فلفل أسود وملح حسب الرغبة.
• كوب من الكريمة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• رشة من جوزة الطيب.
• ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• إذابة الزبدة في قدر، وتشويح البصل مع القليل من الملح فيها حتّى يُصبح البصل شفافاً.
• إضافة اللحم وتشويحه حتّى ينضج.
• إضافة معجون الطماطم وتركه ليُطهى مدّة دقيقتين، وبعدها تتمّ إضافة البهارات إلى الخليط، وتركه ليبرد، ثمّ إضافة الصنوبر مع ضرورة تحريك الخليط.
• إضافة البطاطا للحصول على خليط ناعم، ثمّ إضافة الزبدة والكريمة، ثمّ إضافة جوزة الطيب، والملح، والفلفل الأسود لتتبيل الخليط، ثمّ تقسيم معجون البطاطا إلى جزأين.
• فرد معجون البطاطا على الصينية، ثمّ توزيع الحشوة بشكلٍ متساوٍ عليه.
• توزيع الجزء الثاني من معجون البطاطا لتغطية الحشوة.
• استخدام الخلاط لخلط مكونات البقسماط، ثمّ توزيعه فوق البطاطا.
• خَبز الوصفة في الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية إلى أن تتحمَّر ويُصبح لونها ذهبياً.

كبة الدجاج

المكونات

• كوبان من الدجاج المسلوق المفتّت.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• حبتان كبيرتان من البطاطا المسلوقة.
• حبة كبيرة من البصل المفروم ناعماً.
• بيضة كبيرة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقسماط حسب الحاجة.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتغطية:

• كوب من البقسماط.
• نصف كوب من الدقيق.
• بيضة واحدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع كلّ من البيض، والبطاطا، والثوم، والبصل، والفلفل، والملح، والكزبرة، والبقدونس، والشطة، والكاري في طبق.
• إضافة الدجاج، وفرك المكونات حتّى تختلط، ويُمكن إضافة القليل من البقسماط إذا كان قوام الخليط ليّناً.
• وضع الدقيق في طبق كبير، وإضافة الفلفل الأسود والملح إليه.
• وضع البيض في طبق واسع، وإضافة القليل من الفلفل الأسود، واستخدام شوكة لخلط البيض.
• وضع البقسماط في طبق واسع.
• تكوين كرات من خليط الدجاج، ثمّ تشكيلها على شكل أقراص بقطر أربعة أو خمسة سنتيمترات.
• وضع قرص الكبة في الدقيق وتقليبه حتّى يتغطّى من الجانبين، ثمّ وضعه في البيض وتقليبه، ثمّ وضعه في البقسماط وتقليبه.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة بحيث يصل عمقه لحوالي خمسة سنتيمترات.
• وضع أقراص الكبة في الزيت الساخن، وتقليبها باستخدام ملعقة ذات ثقوب حتّى يتغيّر لونها إلى الذهبي.
• إخراج الكبة ووضعها على ورق نشّاف لإزالة الزيت الفائض.
• تقديم كبة الدجاج في طبق التقديم ساخنةً.