أكلات رمضانية للإفطار

شيش طاووق مع الرز

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من كل من:
  • الزنجبيل البودرة.
  • بودرة الثوم.
  • الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكمون.
  • الكزبرة المطحونة.
• بصلة كبيرة مبروشة.
• كوب من الزبادي.
• أربع قطع من فيليه الدجاج.

مكوّنات خليط الأرز:

• ربع كوب من كلٍ من:
  • السماق.
  • الكزبرة المفرومة.
• أربعة فصوص من الثوم الصحيح.
• نصف كوب من كل من:
  • زيت الذرة.
  • ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.

طريقةُ التحضير

• وضع قطعة من الفحم على النار وتركها حتى تصبح جمرة.
• تقطيع الدجاج بسكينة حادة إلى مكعبات متوسطة الحجم ثمّ وضع الدجاج في وعاء عميق.
• إضافة كل من: الفلفل، الملح، الكزبرة، الكمون، الثوم، الزنجبيل، البصل واللبن على الدجاج وتقليب الخليط جيداً حتى تغطية الدجاج بالكامل.
• ترك الدجاج منقوع لمدّة خمس عشرة دقيقة ليتشبع بالبهارات.
• وضع الدجاج مع خليط النقع في مقلاة كبيرة على نار متوسطة وتقليب قطع الدجاج بملعقة خشبية حتى جفاف مائها بالكامل.
• إزالة قطع الدجاج عن النار وتركها جانبا.

تحضير خليط الأرز:

• غسل الأرز أكثر من مرة بالماء الباردة لتنظيفه من النشا ثمّ نقعه بالماء الساخن لمدّة نصف ساعة.
• وضع ماء الورد والزعفران في وعاء صغير وتركه جانباً.
• وضع مقدار وفير من الماء في قدر مناسب الحجم وإضافة الهيل، الملح وملعقة كبيرة من زيت الذرة إلى الماء ثمّ وضع القدر على نار متوسطة وتركه حتى غليان الماء.
• تصفية الأرز بالمصفاة ثم إضافته إلى الماء المغلية وتركه على النار لمدّة من سبع دقائق إلى تسع دقائق حتى تفتُّح حباته وعدم نضوحه تماماً ثمّ تصفية الأرز ووضعه جانباً.
• وضع نصف كمية خليط الزعفران و نصف كمية الزيت في قدر مناسب الحجم على نار متوسطة ثمّ إضافة الأرز وتوزيع ما تبقى من خليط الزعفران فوقه دون تقليب الأرز.
• توزيع مكعّبات الدجاج على الأرز ووضع قطعة من القصدير في منتصف الدجاج ووضع فيها قطرات من الزيت.
• وضع الجمرة على الزيت لثوانٍ حتى تصاعد الدخان ثمّ تغطية القدر.
• ترك القدر على نار هادئة لمدّة نصف ساعة .
• رفع الأرز والدجاج عن النار ثم صبّه في طبق تقديم واسع ورش الكزبرة والسُمّاق عليه وتقديمه مباشرة.

كرات اللحم في الصلصة البيضاء

المكوّنات

• كوب من الكريمة الخفيفة.
• ثلاثة أكواب من مرق اللحم.
• ملعقتان كبيرتان من كل من:
  • الطحين.
  • الزيت النباتي.
  • الزبدة.
• كيلو غرام من اللحمة المفرومة.
• نصف كوب من الحليب.
• ربع ملعقة صغيرة من كل من:
  • جوزة الطيب.
  • الفلفل الأسود.
• كوب ونصف من البقسماط.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ربع كوب من البصل المفروم.

طريقة التحضير

• وضع كل من: جوزة الطيب، البقسماط، الفلفل الأسود، الملح، البصل المفروم ونصف كوب من الحليب في طبق عميق وتقليب الخليط جيدا ثمّ تركه جانبا حتى تشرّب البقسماط للحليب.
• إضافة اللحمة المفرومة إلى خليط البقسماط وتقليب الخليط حتى إندماج المكونات مع بعض وتشكيل عجينة.
• تقسيم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم وترتيبها في طبق واسع.
• وضع الزبدة والزيت في مقلاة واسعة وكبيرة على نار متوسطة ثمّ ترتيب كرات اللحمة فيه وتركها على النار حتى تحمّرها من كل الجهات مع تحريك المقلاة بين الحين والأخر.
• إخراج كرات اللحمة المُحمّرة من المقلاة وترتيبها في صينية الخبز مناسبة الحجم وتركها جانباً.

تحضير الصلصة البيضاء:

• إضافة الطحين إلى المقلاة التي حُمّرت فيها اللحمة وتقليب الطحين مع العصائر الموجودة بالمقلاة حتى الغليان.
• إضافة الكريمة ومرق اللحم إلى الطحين في المقلاة وتركه على النار مع التقليب المستمر حتى الحصول على صلصة سميكة القوام ثمّ تركها على النار لمدّة دقيقة أخرى.
• رفع الصلصة عن النار وصبّها فوق كرات اللحمة في صينية الخبز .
• إدخال صينية اللحمة بالصلصة البيضاء إلى فرن مسخّن على درجة حرارة 160 درجة مئوية وخبزها لمدّة من خمس وثلاثين دقيقة إلى خمس وأربعين دقيقة.
• إخراج صينية كرات اللحم بالصلصة البيضاء من الفرن وتقديمها مباشرة مع الأرز الأبيض أو مع الخبز العربي.