أكلات رمضان على الإفطار

حرّاق إصبعو

المكونات

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة كبيرة الحجم مقطّعة على شكل مكعبات.
• كوبان من العدس الأخضر.
• لتران من مرق الخضار.
• ثلاث أو أربع ملاعق من معجون التمر الهندي.
• نصف كوب من المعكرونة.
• نصف كوب من الحمص المسلوق.
• القليل من الملح والفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• كوب واحد من البصل الأخضر المقطّع إلى شرائح رفيعة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• فصّان من الثوم المهروس.
• نصف كوب من أورا ق الكزبرة المفرومة.
• كوبان من أوراق السبانخ الصغيرة.
• ربع كوب من الكريمة الحامضة.
• القليل من بذور الكمون المحمّصة للزينة.
• القليل من البصل المقلي للزينة.
• كوب واحد من الرمان للزينة.
• شرائح ليمون أخضر للزينة.

طريقة التحضير

• تسخين زيت الزيتون قليلاً بعد وضعه في مقلاة كبيرة ثمّ قلي البصل بالزيت الساخن على درجة حرارة متوسطة لمدة عشر دقائق تقريباً مع الاستمرار بالتحريك كل فترة إلى أن يصبح البصل طري وذهبي اللون.
• إضافة العدس ومرق الخضار إلى المقلاة وتركه يطهى لمدة خمس وثلاثين دقيقة تقريباً حتى يطرى العدس مع مراعاة إزالة الرغوة من على الوجه كل فترة.
• إضافة كل من المعكرونة ومعجون التمر الهندي إلى بقية المكونات ومتابعة الطهي لمدة عشر دقائق إلى أن تتم المعكرونة سلقها مع مراعاة إضافة المزيد من المرق إذا كانت الشوربة سميكة.
• إضافة كل من الحمص المسلوق والبصل الأخضر والبقدونس مع التحريك الجيد ومتابعة الطهي لمدة دقيقة أخرى.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة أخرى وتشويح الثوم فيه لمدة ثلاثين ثانية بعد تسخين المقلاة.
• إضافة كل من السبانخ والكزبرة وتشويحهم لمدة ثلاث دقائق.
• صب الشوربة فوق كل من السبانخ المشوحة والموضوعة في أوعية فردية للشوربة.
• تزيين كل زبدية بالكريمة الحامضة، والبصل الأخضر وحب الرمان والبصل المقلي المقرمش مع إضافة للقليل من بذور الكمون المحمّصة.
• تقديم الحرّاق بإصبعو مع أنصاف الليمون الأخضر.

أرز بالشبت والروبيان

المكونات

مكونات الأرز:

• ستة أكواب من الأرز.
• نصف كوب من الزيت.
• ثلاثة أكواب من الشبت المفروم.
• ثمانية أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن.
• نصف ملعقة متوسطة من الكركم.

مكونات خليط الربيان:

• كيلو غرامان من الروبيان المغسول والمسلوق والمصفى.
• بصلة مقطعة.
• ملعقة كبيرة واحدة من بودرة الكاري.
• ملعقة كبيرة واحدة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة كبيرة من الكركم.
• نصف كوب من الزيت.
• أربعة أكواب من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة واحدة من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من البهارات الكويتية.
• ملعقة كبيرة من اللومي.
• ملعقة كبيرة من القرنفل المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
• نصف ملعقة من الهال المطحون.
• كوبان من الكزبرة الطازجة المفرومة.

طريقة التحضير

تحضير الأرز:

• غسل الأرز ومن ثم تصفيته.
• وضع كل من الزيت والملح والشبت والكركم في قدر على النار، ثم إضافة الأرز والتقليب بحرص.
• إضافة الماء المغلي إلى القدر وطبخه.

تحضيرالروبيان:

• سلق الروبيان نصف سلقه، ثم تصفيته.
• قلي البصل في الزيت إلى أن يحمر ويذبل.
• إضافة الثوم وتقليبه.
• وضع الروبيان فوق البصل والثوم وتقليبه جيداً لمدة دقيقتين.
• إضافة البهارات مع إضافة المزيد من الزيت وتقليبه بشكل مستمر.
• إضافة نصف كيمة الكزبرة والتقليب لمدة دقيقتين ثمّ رفعه عن النار وإضافة باقي الكزبرة إلى الطبق وتقليبها.
• نقل الروبيان مع الكزبرة والبهارات إلى صحن للتقديم.