محتويات
فاصوليا خضراء بالزيت
| مدّة التحضير | عشر دقائق |
| مدّة الطهي | عشر دقائق |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الفليفلة الحلبية.
- الكزبرة اليابسة.
- الملح.
- ملعقة صغيرة من معجون البندورة.
- خمس حبات من البندورة المقشرة والمفرومة إلى مكعبات.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- خمسة فصوص من الثوم .
- بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح.
- خمسمئة غرامٍ من الفاصولياء الخضراء.
طريقة التحضير
- تقليم الفاصولياء، وتقطيعها ثمَّ غسلها بالماء جيداً، وتصفيتها.
- وضع زيت زيتون في مقلاة، وإضافة البصل مع رشة ملح، والتقليب حتى ذبول البصل ثمَّ إضافة الثوم وتقليبه.
- إضافة الكزبرة ومعجون البندورة وتشويحها لمدة ثلاث دقائق، ثمَّ إضافة البندورة وتتبيل الخليط بالملح حسب الرغبة ثمَّ إضافة الفاصولياء وتقليبها على النار إلى أن يتم نضجها.
- وضع الفاصولياء في طبق التقديم، ورش عليها الفليفلة الحلبية.
صدور الدجاج المشوية بالعسل والليمون
| مدّة التحضير | عشر دقائق |
| مدّة الطهي | خمس وثمانون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- أربع قطع من صدور الدجاج دون العظم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبروش ومسحوق إكليل الجبل.
- ربع كوب من عصير الليمون والعسل.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- ثُمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- خلط جميع المكونات ما عدا صدور الدجاج معًا في وعاء عميق مع التقليب جيداً.
- تغطيس الدجاج في خليط الليمون والعسل لمدة ستين دقيقة في صينية خبز مسطحة.
- شوي الدجاج في الفرن لمدة خمس دقائق، ودهن بالعصارة المتبقية في الصينية، وتقليب الدجاج وشويه لمدة خمس دقائق أو إلى أن تصبح العصارة صافية.
- يمكن غلي التتبيلة لمدة دقيقتين، ثمَّ صبها ساخنة على الدجاج.
مقلوبة الفول الأخضر
| مدّة التحضير | أربع عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | ثمانية أشخاص |
المكوّنات
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة والبهارات المشكلة..
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- عود من القرفة.
- عشر حبات من الهيل الصحيح.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
- أربع ورقات من ورق الغار.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- فصان من الثوم.
- بصلتان متوسطتان مقطعتان إلى أرباع.
- كيلو غرامٍ من اللحمة المقطعة والفول الأخضر.
- أربعة أكواب من الأرز.
للتزيين:
- المكسرات المقلية.
طريقة التحضير
- غسل الأرز عدة مرات بالماء البارد، ونقعه بالماء الدافئ لمدة نصف ساعة.
- وضع كمية وفيرة من الماء في وعاء عميق، ووضعه على نار قوية حتى غليان الماء.
- إضافة قطع اللحم إلى الماء وتركه يغلي مع إزالة الرغوة المتكونة على السطح.
- إضافة كلٍ من: البصل، القرفة، الهيل، الثوم، الملح وورق الغار.
- ترك اللحم على نار متوسطة إلى أن يتم نضجه.
- إخراج اللحم من المرقة، وتصفية المرقة والاحتفاظ فيها جانباً.
تحضير خليط الفول:
- وضع السمنة في قدر عميق على نار متوسطة ثمَّ إضافة البصل وتقليبه حتى الذبول.
- إضافة اللحم المسلوق، وتقليبه لمدة دقيقتين ثمَّ إضافة الثوم والفول وتقليب المكونات لمدة دقيقتين.
- إضافة كلٍ من: نصف الكزبرة، القرفة، الكركم، الفلفل والبهارات المشكلة، وتقليب المكونات جيداً.
- تصفية الأرز، وإضافته إلى الفول، وتقليبه لعدة ثوانٍ.
- إضافة ستة أكواب من مرقة اللحم إلى الأرز، وتركه ليغلي ثمَّ تغطية القدر، وخفض النار، وتركة لمدة نصف ساعة إلى أن يتم نضج الأرز .
- صب مقلوبة الفول في طبق التقديم، ورش المكسرات المحمصة والكزبرة الخضراء، وتقديمها.
