أكلات رئيسية لرمضان

محتويات

مكونات تحضير اللحم:

مكونات صلصة الدقوس:

مكونات تدخين الطبق:

وضع جميع مكونات صلصة الدقوس في الخلاط الكهربي وخلطها جيدًا.
إحضار قدر كبير الحجم وتسخين الزبدة فيه إلى أن تكتسب لون بني فاتح.
إضافة اللحم وتحميره بشكل جيد، ثمّ يتم إضافة الكراث والبصل وتحميرهم جيداً لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى يصبح لونهما ذهبيّ فاتح، ثمّ إضافة الشطة الخضراء، والملح، والثوم، وجميع البهارات.
إضافة الزعفران، وصلصة الطماطم وعصير البرتقال وتقليب الخليط لمدة دقيقتين، ثمّ إضافة مرق اللحم المغلي وطهي الخليط لمدة تصل إلى ساعة ونصف حتى نضوج اللحم.
إضافة بشر البرتقال والأرز وتقليبهم جيداً، وترك الخليط على النار لمدة ربع ساعة تقريباً أو حتى نضوج الأرز.
وضع قطعة مشتعلة من الفحم داخل قطعة صغيرة من ورق القصدير، ووشع قطعة الزبدة عليها؛ لعمل دخان، ثمّ وضع الغطاء على القدر لمدة دقيقتين فقط.
وضع الأرز في طبق التقديم، وإضافة اللحم على الوجه وتزيين الطبق بالمكسرات.
تقديم الكبسة مع صلصة الدقوس.

ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
خمسمئة غرام من اللحم المقطع إلى قطع صغيرة.
بصلة متوسطة الحجم ومفرومة.
خمسة فص من شرائح الثوم.
قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من كل من:
- الفلفل الأسود.
- الكزبرة الناعمة.
- الكمون.
كوب من كل من:
- الفاصوليا الحمراء المسلوقة.
- الفاصوليا البيضاء المسلوقة.
- الفاصوليا المكحلة المسلوقة.
نصف حزمة من البقدونس المفروم -للتزيين-.
حبتان من الطماطم كبيرة الحجم مقشرة ومفرومة.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ووضع الرف الشبكي في الفرن، وإحضار طبق عميق يستخدم للفرن.
تسخين الزيت في مقلاة واسعة ثمّ وضع قطع اللحم فيها وتقليبها لبضع دقائق حتى تجف، ثمّ إضافة كلٍ من: الكمون، والفلفل الأسود، والملح، والكزبرة، والاستمرار بالتقليب حتى يكتسب اللحم طعم البهارات.
إضافة الفلفل الأخضر، والبصل، والثوم، وتقليب جميع المكونات جيداً، وضع اللحم في طبق الفرن.
إضافة الفاصوليا بجميع أنواعها، ثمّ إضافة معجون الطماطم، والطماطم المفرومة، وكوبين من الماء.
تغطية الطبق ووضعه في الفرن لمدة ستين دقيقة حتى يتسبك الطاجن،.
توزيع البقدونس على سطح الطاجن وتقديمة مع الخبز أو الأرز.