محتويات
الجريش باللبن
يعتبر طبق الجريش من الأطباق الأردنية المشهورة والمعروفة كالمنسف الشهير في أغلب مناطق الأردن، حيث يتكون طبق الجريش من اللبن بشكل أساسي والقمح المجروش بشكل ناعم أو خشن حسب الرغبة، ويضاف إليه اللبن ويفضل (لبن الجميد) والبصل، بالإضافة إلى العدس الحب المنقوع سابقاً، وفي ما يأتي نبيّن لكم طريقة إعداد الجريش باللبن (الرشوف).
طريقة إعداد الجريش باللبن
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من القمح المجروش بشكل خشن أو ناعم.
- لبن الجميد المنقوع في الماء للتخلص من الملح الزائد، والمخلوط في الخلاط.
- بصل مقطّع إلى شرائح صغيرة.
- البهارات حسب الرغبة ويفضل بهارات الكاري.
- وقية من العدس المنقوع.
- ملعقتان من زيت الزيتون.
- ملح حسب الرغبة.
- مكعب ماجي (مرق دجاج).
- فلفل أسود مسحوق حسب الرغبة.
- ملعقتان من السمن العربي أو ملعقتان من زيت الزيتون للتزيين.
- بقدونس مفروم ناعماً للتزيين.
- مكسرات محمصة للتزيين.
طريقة التحضير
- ننقع القمح المجروش ما يقارب 5 ساعات أو ننقعه قبل الطبخ بليلة بعد أن نغسله بالماء الدافئ.
- نحضر قدراً ونضع فيه الزيت والبصل المفروم، ونقلى البصل مع الزيت قليلاً، ثم نضع القمح المجروش بعد تصفيته من الماء جيداً، ونقلب الخليط جيداً.
- نغطي القدر لمدة 10 دقائق، بعدها نبعد الغطاء عن القدر، ونضيف العدس إلى الخليط ونقلّب الخليط جيداً، كما يمكننا إضافة الحمص الحب المنقوع، ثمّ نحرّك الخليط ونقلّب.
- نضيف البهارات والفلفل الأسود المطحون، ونقلّب ونحرّك الخليط ليتجانس مع البهارات.
- نضع لبن الجميد المنقوع في الماء لمدة ربع ساعة في الخلاط، ثمّ نضيف إليه الماء مع مكعب الماجي ونخلّط، ثمّ نضيف لترين من الماء المغلي إلى اللبن ونحرّك قليلاً حتى يغلي اللبن لتجنب تكثره.
- نغطي القدر ونتركه على نار متوسطة لمدة ساعة تقريباً بعد غليانه، ثم نبعد الغطاء ونقلّب قليلاً.
- نضيف الملح، ونترك الخليط على النار لمدّة نصف ساعة أخرى حتّى ينضج ويصبح قوام الخليط سائلاً كالشوربة.
- نفتت الخبز في طبق التقديم، ويفضل أن يكون خبز شراك أو أي نوع خبز في حال عدم توفره، نسكب خليط اللبن على الخبز، ونقلّب الخليط حتّى تتجانس جميع المكوّنات، ثم نسكب السمن العربي أو زيت الزيتون على الوجه -حسب الرغبة-، ونزين بالبقدونس المفروم ناعماً والمكسرات -حسب الرغبة-.
طريقة إعداد سلطة البصل والسماق
المكونات
- بصلةٌ واحدةٌ ويفضل أن تكون متوسطة الحجم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السماق الطازج.
- رشة من ملح الطعام.
- رشة من الفلفل الأسود.
- زيت زيتون -حسب الرغبة-.
- بضع أوراقٍ من النعناع الأخضر، ويمكن استبداله بالبقدونس.
طريقة التحضير
- نقشر البصل، ونتركه في ماءٍ باردٍ مع إضافة 3-5 ملاعق من الخل الأبيض، وذلك للتخلص من رائحة البصل.
- نجفف البصل من الماء، ونقطعه إلى شرائح طويلةٍ ورفيعة.
- نرش الشرائح بالسماق وملح الطعام وزيت الزيتون، ونفرك المكونات معاً ونقلّبها.
- نحضر طبقاً مناسباً للتقديم، ونضع المكوّنات السابقة فيه مع رشةٍ من البقدونس والنعناع.
