محتويات
الفقع
يُعرف الفقع بالعديد من المسميات؛ ومنها: الكمأ أو الترفاس أو نبات الرعد، وينتمي إلى فصيلة الفطريات، وينبت تحت سطح الأرض بالقرب من جذور الأشجار، ويعد الفقع من المواد الغذائية الغنية بالعديد من العناصر المهمة والضرورية لجسم الأنسان؛ مثل: السكريات، والفيتامينات، والبروتين، والدهون، والنشويات، بالإضافة إلى احتوائه على نسبة كبيرة من الماء، وفي هذا المقال سوف نتعرف على طريقة طهو الفقع.
عمل يخنة الفقع
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من الفقع المقطع.
- بصلة مقطعة.
- أربع حبات من البندورة المهروسة.
- أربع بيضات.
- نصف مكعب من مرق الدجاج.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- ملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير:
- نسخّن الزيت في مقلاة على النار، ثمّ نضيف البصل ونقلبه حتى يتحمّر.
- نضع الفقع ونقلبه حتى يتحمّر، ثمّ نضيف البندورة المهروسة، وننكه المكوّنات بالكمون، والبهارات، والفلفل الأسود، ونترك الخليط حتى يطهى لمدّة عشر دقائق.
- نفقس البيض دون أن نحركه ونتركه لمدّة خمس دقائق، ثمّ ننكهه بالملح.
عمل حمسة الفقع
المكوّنات:
- أربعة كيلوغرامات من الفقع.
- بصلة مفرومة.
- حبة من الفلفل الأخضر المفروم.
- نصف قالب من الزبدة.
- زيت زيتون -حسب الحاجة-.
- ملح وكركم -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير:
- نقشر الفقع، ثمّ نسلقه في وعاء من الماء على النار حتى ينضج، ثمّ نصفيه.
- نضيف الكركم، والملح إلى الفقع، ونهرسه هرساً خشناً.
- نذوّب الزبدة مع كمية قليلة من زيت الزيتون، ونقلّب بها البصل المفروم، والفلفل الأخضر حتى يذبلا، ثمّ نضيفه إلى الفقع، ونقلبه حتى يتحمس.
عمل يخنة الفقع بمعجون البندورة
المكوّنات:
- تسعمئة غرام من الفقع المنظف والمقطع.
- بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
- حبتان من البندورة المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من كل من: معجون البندورة، والزيت النباتي، وعصيرالليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من برش الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير:
- نقلي البصل بالزيت، ثمّ نضيف باقي المكوّنات ما عدا الفقع، ونقلبها حتى تتجانس.
- نضيف الفقع ونقلّب المكوّنات مجدداً، ثمّ نضيف كمية مناسبة من الماء حتى نحصل على صلصة كثيفة.
- نخفف حرارة النار، ونترك الخليط على النار لمدّة ربع ساعة حتى ينضج وتتبخر السوائل.
عمل الفقع مع لحم الغنم
المكوّنات:
- كيلوغرام من الفقع.
- نصف كيلوغرام من مكعبات لحم الغنم.
- رأس من البصل المفروم.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- رشة من الفلفل الأسود، والملح.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير:
- ننقع الفقع ونغسله بشكلٍ جيد عدة مرات، وبعد ذلك نقشره ونغسله مجدداً، ثمّ نقطعه إلى مربعات متوسطة الحجم.
- نقلي البصل بالزيت في مقلاة على النار، ثمّ نضيف مربعات اللحم، ونقلب المكوّنات حتى يتغير لون اللحم، ثم نضيف الفلفل الأسود والملح ونقلب مجدداً.
- نضيف كوباً من الماء إلى مقلاة البصل واللحم، ثمّ نترك المزيج على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
- نقلب الفقع مع كمية قليلة من الزيت، ثمّ نضيفه إلى اللحم، ونترك الفقع باللحم على النار لمدة نصف ساعة.
