محتويات
الفقع
يعتبر الفقع أو ما يسمى بالكمأ او نبات الرعد من فصيلة الفطريات كبيرة الحجم والتي تشبه البطاطا، وهو ينمو تحت سطح الأرض بشكل قريب من النباتات المُتّصفة بالنباتات الصحراوية أو بالقرب من الأشجار الضخمة تحديداً جذور تلك الأشجار، مع عدم ظهور أيّة أزهار أو جذور أو أوراق له، ويحتوي الفقع على عدة مواد غذائية منها النشويّات، والبروتينات، والكربوهيدرات بنسب مختلفة، إضافة إلى الماء حيث يتكوّن ثلاثة أرباع الفقع من الماء، ولعلّ أكثر ما يميّزه أيضاً تركيبه المشابه إلى حد كبير تركيب اللّحم؛ نظراً لما يحتوي عليه الفقع من الأكسجين والنيتروجين، حيث يستخدم الفقع في العديد من الأطباق التي سنذكر بعضها في هذا المقال.
عمل الفقع مع اللحم
المكوّنات
- كيلوغرام من الفقع.
- نصف كيلوغرام من لحم الغنم المقطع إلى مكعبات.
- حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
- القليل من الفلفل الأسود.
- ملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- ننقع الفقع ونغسله عدة مرات ثمّ نقشره ونغسله مرة أخرى، ونقسمه إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- نحمص البصل في الزيت النباتي حتى يذبل، ثمّ نضيف إليه مكعبات اللحم، ونحركها على نار متوسطة حتى يتغير لونها.
- نضيف الملح والفلفل، ثمّ نضيف كوب من الماء ونترك اللحمة إلى أن تغلي لمدة ثلاثين دقيقة على نار هادئة.
- نضع في قدر على النار القليل من الزيت ونضيف إليه الفقع، ونقلبه على النار.
- نضيف الفقع إلى اللحم، ونغمر الخليط بالماء ونتركه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة أو إلى أن يستوي.
مجبوس اللحم بالفقع
المكوّنات
- حبة صغيرة من البصل الأبيض.
- فصان من الثوم.
- حبة طماطم صغيرة الحجم
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات العربية.
- ملعقة صغيرة من العصفر.
- كوب من أرز بسمتي.
- كوبان وربع من الماء.
- ملعقتان صغيرتان زيت زيتون.
- ست علب من الفقع المنظّف.
- كيلوغرام ونصف من لحم الضأن.
- ربع كوب من الماء.
طريقة التحضير
- نضع اللحم مع الماء في قدر على النار، ونتركه حتى يغلي لمدة ساعتين على نار هادئة.
- نزيل العظام من اللحم ثمّ نضيف الفقع، ونترك الخليط يغلي على درجة حرارة مرتفعة لمدة ثلاثين دقيقة.
- نضع البصل والطماطم والثوم في محضر الطعام ونهرسهم جيداً.
- نضع الزيت في قدر آخر ونضع فيه الخليط السابق، وننكه بالبهارات العربية والعصفر، ونقلب المكوّنات قليلاً ونتركها حتى تغلي.
- نضع عليها الأرز، ونتركه لمدة خمس وعشرين دقيقة أو حتى يستوي.
- نضع الأرز في طبق التقديم، ونسكب عليه اللحم، ثمّ نقسم الفقع إلى شرائح.
