محتويات
البابا غنوج
يؤكل البابا غنوج أو متبل الباذنجان كوجبة فطور أو عشاء خفيفة، فهو نوع من المقبلات الشهية التي تقدم بجانب الأطباق الرئيسية وخاصة المشاوي، أو في المطاعم مع الوجبات السريعة، ويعتمد تحضير هذا الطبق في الأساس على الباذنجان والطحينيّة، وهو بذلك من الأطباق التي تمنح الجسم الطاقة والحيوية بفضل طحينيّة السمسم الغنية بالكربوهيدرات.
عمل البابا غنوج اللبناني
المكوّنات
- ست حبات من الباذنجان الأسود متوسط الحجم.
- نصف حبة صغيرة من البصل المفروم ناعماً.
- حبة مفرومة ناعماً من الفلفل الأحمر الحلو.
- حبة مفرومة ناعماً من الفلفل الأخضر الحلو.
- ربع حزمة مفرومة ناعماً من البقدونس.
- أربع ملاعق كبيرة من النعناع المفروم ناعماً.
- ثلاث حبات حبة مفرومة ناعماً من الطماطم.
- فص من الثوم.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- رشة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- حبوب رمان، ونعناع أخضر، وزيت زيتون، ودبس رمان للتزيين.
طريقة التحضير
- نشوي الباذنجان في الفرم المسخن حتى ينضج، أو يمكن شويه على الغاز مباشرة، ثمّ ننزع القشرة، ونضعه في مصفاة ثمّ في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
- نُقطع الباذنجان إلى قطع صغيرة باستعمال سكين حادة، ونضيف إليه البصل، والثوم، والفلفل الأحمر، والأخضر.
- نضيف عصير الليمون، وزيت الزيتون، والملح، والكمون، والطماطم، والبقدونس، والنعناع الأخضر.
- نتبله بالملح، ونعادل الحموضة فيه.
- نضع البابا غنوج في طبق، ونوزع على وجهه مكوّنات التزيين، ونقدمه مع الخبز العربي.
عمل البابا غنوج
المكوّنات
- حبتان كبيرتان من الباذنجان.
- حبة كبيرة من البصل.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- ربع كوب من الطحينيّة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- باربيكا وزيت زيتون للتزيين.
طريقة التحضير
- نسخن شواية الفرن، ونثبت الرف العلويّ، ونُحضر صينية.
- نقطع الباذنجان باستعمال سكين حادة إلى نصفين بالطول، وبرأس السكين نشق عدة خطوط لتشكيل مربعات صغيرة.
- نسمح باستعمال فرشاة صغيرة سطح الباذنجان بالقليل من زيت الزيتون، ثمّ ننثر عليه الملح، والفلفل، والشطة، ونضعه في الصينيّة.
- نُقطع البصل إلى نصفين ونضعه في صينية الفرن مع الباذنجان، ونضع قرن الفلفل.
- نُدخل الصينيّة إلى الفرن مدة خمس عشرة دقيقة حتى ينضج ويلين.
- نخرجه ونتركه حتى يبرد، وباستعمال ملعقة نُخرج اللب ونضعه في طبق، ونُقشر البصل.
- نضع الباذنجان، والبصل، والثوم، والطحينيّة، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، والملح، والفلفل في طبق الخلاط الكهربائي، ونشغل على سرعة متوسطة حتى تختلط المكوّنات معاً، ونحصل على متبل بالسماكة المطلوبة.
- نضع المتبل في طبق التقديم، ونزينه بالبابريكا، وزيت الزيتون.
