محتويات
الأكل الشعبي
بالرغم من تنوّع الأكلات والأطباق التي تقدّم على مائدة الطعام، إلا أنّ الأكل الشعبي يبقى محبّباً ومفضّلاً لدى كثيرين، ولا سيما في العزائم والولائم؛ إذ إنّه يكسب المناسبة طابعاً مميّزاً وفريداً. وتختلف هذه الأكلات من بلدٍ لآخر تبعاً للعادات الغذائيّة لكلّ بلد، كما أنّ بعض هذه الأكلات تقدّم بشكل خاصّ في مناسبات معيّنة، وفي هذا المقال سنعرّفكم على طريقة عمل أكلتين شعبيّتين مختلفتين.
المنسف باللحم
المكونات
- ثلاثة كيلوغرامات من لحم الخروف المغسول والمقطّع، والمنقوع بالخل والماء مدّة نصف ساعة.
- قرصان من الجميد المنقوع ليلة كاملة.
- أربعة أكواب من الأرز المغسول والمصفّى.
- كميّة من الزيت النباتي -حسب الرغبة-.
- حبّة من البصل المقطّع على شكل مربّعات.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- أربع ورقات من ورق الغار.
- كميّة من الصنوبر -حسب الرغبة-.
- باقة من البقدونس المفروم ناعماً.
- كميّة من الماء -حسب الحاجة-.
- رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- نضع اللحم، وورق الغار، والبصل في وعاء على نار هادئة، ونغمر المكوّنات بالماء.
- نترك المزيج على النار ليغلي.
- نزيل الرغوة عن وجه الوعاء باستخدام ملعقة.
- نضع المكوّنات داخل مصفاة مع الاحتفاظ بمرق اللحم جانباً.
- نضع مقداراً قليلاً من الماء مع الجميد في الخلّاط الكهربائي، ونخلط المكوّنات معاً حتّى نحصل على خليط متماسك.
- نصبّ المزيج فوق اللحم، ثمّ نغطّي الوعاء، ونترك المزيج على حرارة متوسّطة مدّة ساعة ونصف ليستوي اللحم.
- نسخّن الزيت في وعاء على نار متوسّطة، ونقلي الصنوبر فيه ليتحمّر، ثم نصفّيه جيّداً، ونتركه جانباً.
- نضع الأرز، والملح، والكركم في وعاء، ونغمر المكوّنات بمقدار أربعة أكواب كبيرة من مرقة اللحم، ثمّ نضع الوعاء على نار هادئة.
- نترك الأرز على النار ليستوي تماماً.
- نضع الأرز في طبق التقديم، ثمّ نوزع اللحم فوق الأرز، ونزيّن الطبق بالصنوبر والبقدونس.
مسخن الدجاج
المكونات
- ستّ قطع من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد.
- ملعقة صغيرة من السمّاق.
- رشّة من القرفة المدقوقة.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المدقوق.
- عصير حبّة من الليمون الطازج.
- حبّة من البصل المقطّع على شكل شرائح رفيعة.
- ثماني ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- ثماني ملاعق صغيرة من الماء.
- رغيفان كبيران من الخبز.
طريقة التحضير
- نضع السمّاق، وعصير الليمون، والقرفة، والفلفل الأسود، والملح في وعاء، ونخلط المكوّنات معاً بشكل جيّد.
- نضيف صدور الدجاج إلى المزيج، ونخلطها جيّداً مع التتبيلة.
- نغطّي الوعاء، ونضعه في الثلاجة مدّة ساعتين.
- نحمي الزيت في مقلاة على نار منخفضة، ثمّ نضيف البصل إليه، ونقلّبه ليذبل.
- نحمي الفرن على درجة حرارة هادئة.
- نضع الدجاج المتبّل مع الماء في وعاء.
- نضيف خليط البصل، وباقي التتبيلة إلى المكوّنات السابقة.
- نغطّي الوعاء، ونضع المزيج على نار متوسّطة مدّة ثلث ساعة ليستوي الدجاج.
- نضع الخبز العربي داخل صينيّة مفروشة بورق الزبدة، ثمّ نوزّع الدجاج فوقه مع مقدار قليل من المرقة.
- نضع الصينيّة في الفرن على درجة حرارة هادئة ليتحمّص الخبز.
