الستيك
يطلق اسم الستيك على الّلحم المقطّع إلى شرائح، ويعتبر ستيك الّلحم البقريّ الذي يؤخذ من لحم الخاصرة هو أفضل وألذّ أنواع الستيك، ومن الممكن الحصول على لحم الستيك من المحلّات المتخصّصة في بيع الّلحوم، لأنّ تقطيعه يجب أن يكون بطريقة معيّنة للحصول على لحم طريّ عند طهوه. وهنالك العديد من الطّرق لطهو الستيك فمن الممكن قليه، وشيّه، أو تحميره بالقليل من الزّيت. وفي هذا المقال سنقدّم لكم طريقة إعداد ستيك الّلحم بصلصة الرّوزماري (إكليل الجبل).
ستيك الّلحم بصلصة الرّوزماري
المكوّنات
- كيلو من لحم الستيك البقريّ.
- رشّة ملح حسب الرّغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
- ملعقة صغيرة ونصف من الثّوم المفروم.
- عصير نصف ليمونة.
- ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض.
- فلفل أحمر حارّ مطحون حسب الرّغبة.
- ربع كوب من الرّوزماري الأخضر الطّازج (إكليل الجبل).
- حبّتا طماطم مقطّعتان بالطّول إلى أربعة أقسام.
- زيت ذرة لقلي الستيك.
طريقة التّحضير
- نضع قطع الستيك على لوح التّقطيع ونضرب الّلحم ضربات خفيفة بالأداة المخصّصة لذلك أو باستخدام شيء ثقيل لتكسير الأنسجة كي يبقى الّلحم طريّاً عند الطّهو.
- نضع الزّيت في المقلاة ونتركه يسخن، ثمّ نضع قطع الستيك، ونرشّ على وجهها رشّة ملح وفلفل أسود، ثمّ نقلب الستيك على الجهة الأخرى وهو في المقلاة ونرشّه كذلك بكميّة قليلة من الملح والفلفل الأسود، ولا يجوز أن نقلي الستيك لوقت طويل كي لا يصير قاسياً بعد شيّه.
- ندهن صينيّةً بالقليل من الزّيت، ونضع قطع الستيك المقليّة في الصّينيّة.
- نضع الثّوم المفروم، وعصير الّليمون، والملح، والخلّ، والفلفل، والفلفل الأحمر، والبهار، والطّماطم، والرّوزماري الذي نفرمه فرماً خشناً لإعطاء نكهة قويّة، في وعاء عميق ونخلط المكوّنات جيّداً.
- نسكب التّتبيلة ونوزّعها على قطع الستيك ونقلّبها لتصل إلى جميع قطع الستيك، ونضيف القليل من الزّيت الذي سبق واستخدمناه لقلي الستيك.
- نضيف كوباً من الماء إلى صينيّة الستيك، ونغطّيها جيّداً بورق الألمنيوم.
- نسخّن الفرن على درجة مئتين وستّين درجة مئويّة، ثمّ نضع الستيك على الرّفّ الأوسط من الفرن ونتركه لمدّة نصف ساعة تقريباً حتّى ينضج الّلحم.
- نزيل غطاء الألمنيوم عن الصّينيّة، ونترك الّلحم حتى يتحمّر لمدّة نصف ساعة أخرى، وإذا جفّت المرقة خلال الشيّ نضيف كميّةً قليلةً من الماء.
- نقدّم الستيك ساخناً مع البطاطا المشويّة أو المهروسة والخضار، أو نقدّمه مع المعكرونة المسلوقة، ومن الأفضل استخدام الرّوزماري الطّازج لأنّ نكهنه أقوى من المجفّف، ولاتجوز المبالغة في استخدام الملح لأنّ الوصفة تحتوي على الخلّ والّليمون.
