محتويات
تخزين الملوخية
- غسل الملوخية جيداً.
- فرد الملوخية على منشفة مطبخ نظيفة وتركها إلى أن تصبح جافة تماماً لمدّة اثنتي عشرة ساعة أو يوم كامل.
- وضع الملوخية في أكياس وإغلاقها قليلاً وسحب الهواء الموجود في الداخل.
- وضع الأكياس في الفريزر إلى وقت الاستعمال.
ملوخية ورق بموزات الغنم
| مدّة التحضير | اثنتا عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | خمسون دقيقة |
| تكفي لِـ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- قطعة من ورق الغار.
- خمسة فصوص من الهيل.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- بصلة كبيرة مقطّعة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الصحيحة.
- خمس حبّات من الفلفل الأسود الصحيح.
- أربع قطع من موزات الغنم مع العظم.
مكونات طهي الملوخية:
- ملعقة كبيرة من الزيت والكزبرة الناعمة.
- عشرة فصوص من الثوم.
- كيلو غرامٍ من الملوخية الورق.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
للتقديم:
- رشّة من الصنوبر أو اللوز المقلي.
طريقة التحضير
- وضع كمية قليلة من زيت الذرة في قدر عميق ووضعه على حرارة متوسطة.
- إضافة كلٍ من: الموزات، الملح، الهيل، الكزبرة، الفلفل، البصل وورق الغار وتقليب المكونات معاً لعدة دقائق.
- إضافة الماء إلى اللحمة وغمرها تماماً.
- ترك الموزات على النار لمدة ساعة إلى أن يتم نضجها تماماً.
- تصفية الموزات والاحتفاظ بالمرقة.
طهي الملوخية:
- وضع السمنة في قدر عميق ووضعه على حرارة متوسطة.
- إضافة الثوم وتقليبه إلى أن يتم تحميره ثمَّ إضافة الملوخية بالتدريج على دفعات مع الاستمرار في التقليب إلى أن تصبح لينة.
- إضافة من كوب إلى كوبين من المرقة على الملوخية وتغطية القدر وترك الملوخية إلى أن يتم طهيها لمدّة عشر دقائق.
- إضافة المزيد من المرقة إذا كانت الملوخية جافة.
- إضافة الموزات وتغطية القدر وترك الملوخية على حرارة هادئة إلى أن تتسبك لمدة ربع ساعة.
- وضع الزيت في مقلاة صغيرة ووضعها على حرارة متوسطة.
- إضافة الثوم وتقليبه إلى أن يصبح ليناً قليلاً ثمَّ إضافة الكزبرة الناعمة وتقليبها لعدة ثواني.
- إضافة الخليط إلى الملوخية في القدر.
- تغطية القدر وترك الملوخية على النار إلى أن يتم طهيها لعدة دقائق.
- سكب الملوخية في طبق عميق وتزيينها باللوز المقلي أو الصنوبر.
- تقديم الملوخية مع الأرز بالشعيرية والخبز العربي.
ملوخية طازجة بالدجاج
| مدّة التحضير | خمس وأربعون دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس وأربعون دقيقة |
المكوّنات
- نصف ملعقة من كلٍ من:
- القرفة.
- الهيل.
- الفلفل الحلو.
- نصف كوب من كلٍ من: الكزبرة الخضراء وعصير الليمون.
- دجاجتان مقطّعتان إلى أرباع.
- بصلة كبيرة.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- ملعقة صغير من الفلفل الأسود.
- ملعقتان من الثوم المفروم.
- ثلاثمئة غرامٍ من أوراق الملوخية.
للتقديم:
- القليل من قطع الخبز العربي المحمّص.
- عصير ليمونة أو أكثر-حسب الرغبة-.
- كوب من الخل.
- بصلة كبيرة مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
طريقة التحضير
- سلق الدجاج مع كلٍ من: ملعقة كبيرة من الثوم، البصل، الملح والبهارات ثمّ إزالة الشوائب.
- ترك قطع الدجاج إلى أن يتم نضجها ثمّ رفعها من القدر وتصفية المرقة.
- تقطيع أوراق الملوخية حسب الرغبة.
- إضافة الملوخية إلى المرقة وترك القدر على النار لمدة خمس دقائق.
- تشويح ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق في السمنة ثمَّ إضافة الكزبرة المقطعة.
- إضافة خليط الثوم والكزبرة إلى الملوخية وتقليب المكونات معاً ثمَّ طهي الخليط على درجة حرارة هادئة لمدة دقيقة.
- تتبيل قطع الدجاج بالقليل من كلٍ من: البهارات، الملح، الفلفل وعصير الليمون.
- تحمير قطع الدجاج في الزيت النباتي الغزير إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي ومقرمشة.
للتقديم:
- خلط البصل مع الخل.
- تقديم الملوخية مع كلٍ من: عصير الليمون، الخبز المحمّص، الأرز المطهو وخليط البصل والخل.
