أطباق من اللحم

اللحم المبخر

المكوَّنات

• ربع كوب من الخل الأبيض.
• قطعة من فخذ الخروف المقطع.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: زيت الزيتون والبهار المشكل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود والكركم.
• ثلاثة إلى أربعة عيدان من البصل الأخضر المقطّع إلى أنصاف طولية.
• بصلتان كبيرتا الحجم مقطّعتان إلى شرائح دائرية.
• جزرتان كبيرتا الحجم مقطّعتان إلى حلقات.
• ستة إلى ثمانية فصوص من الثوم الأنصاف.
• حزمتان من البقدونس الصحيح.

للتقديم:

• القليل من الخضار السوتيه أو الأرز.

طريقة التحضير

• وضع اللحم في طبق واسع ثمَّ توزيع زيت الزيتون فوقه وفرك القطع إلى أن يتم تغطيتها جيداً.
• وضع كلٍ من: الملح، الفلفل، البهار والكركم في طبق صغيروتقليب المكونات معاً ثمَّ توزيع الخليط على اللحم.
• عمل ثقوب في اللحم باستعمال رأس السكين وغرز فصوص الثوم في الثقوب.
• إحضار قدر البخار.
• وضع كلٍ من: الجزر، البصل الأخضر، نصف كمية حلقات البصل، نصف كيمة البقدونس في قاع مصفاة القدر وترتيب قطع اللحم فوقها.
• توزيع الكمية المتبقية من البصل والبقدونس على قطع اللحم.
• وضع كمية من الماء في القدر وإضافة الخل ثمَّ وضع المصفاة التي فيها الخضار و اللحم فوق القدر ثمَّ تغطية اللحم وتركه يتبخر على درجة حرارة متوسطة لمدة تسعين دقيقة إلى أن يتم نضجه تماماً.
• تقديم اللحم والخضار مباشرة.

صينية اللحم بالخضراوات

المكونات

مكونات سلق اللحم:

• سبعمئة غرام من اللحم المقطع.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• عشر حبات من الفلفل الصحيح.
• خمس حبات من الهيل الصحيح.
• بصلة متوسطة الحجم.
• ورقتا غار.
• عود من القرفة.

مكونات خليط الخضراوات:

• كوب من كلٍ من: الفاصولياء الخضراء والبازيلاء المقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة الملح
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان كبيرتان من كلٍ من: الطماطم، الجزر المكعبات والبطاطس المقطّعة إلى مكعبات.
• حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
• بصلة كبيرة مقطّعة إلى جوانح.
• ست قطع من الخرشوف المجمّد.
• قرنان من الفلفل الأخضر الأنصاف.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

سلق اللحم:

• وضع كلٍ من: الفلفل، الملح، الهيل، اللحم، البصل، ورق الغار والقرفة في قدر عميق ثمَّ غمر اللحم في الماء، ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة لمدة ستين دقيقة إلى أن يتم نضجه تماماً.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وإحضار طبق فرن واسع أو طبق طاجن.
• إخراج قطع اللحم من المرقة ووضعها في الطبق ثمَّ تصفية المرقة والإحتفاظ بكوبين منها.

لتحضير خليط الخضار:

• وضع الزيت في مقلاة واسعة وتسخينه على درجة حرارة متوسطة ثمَّ إضافة كلٍ من: البصل، الفلفل والثوم وتقليب المكونات معاً لعدة ثواني.
• إضافة كلٍ من: الفاصولياء، البازيلا، الطماطم، البطاطس، الجزر والخرشوف وتقليب المكونات معاً لعدة ثواني.
• وضع الخضارعلى اللحم ثمَّ إضافة كلٍ من: الملح، الفلفل والبهار.
• وضع المرقة والطماطم في إبريق الخلاّط وخلط المكونات على السرعة المتوسطة خليط ناعماً ثمَّ إضافته إلى اللحم والخضار.
• تغطية الطبق بقطعة من ورق الألومنيوم ووضعه في الفرن لمدة ستين إلى سبعين دقيقة إلى أن يتم نضج اللحم والخضاروتتسبك الصلصة ثمَّ تقديمه مع أرز بالشعيرية.