محتويات
الزلابية الجيزانية
الزلابية هي إحدى الحلويات الشعبية التراثية التي توارثتها الأجيال، ومن المعروف بأنّ لهذا النوع العديد من التسميات المختلفة في الوطن العربيّ، مثل: العوامة، ولقمة القاضي، وفي منطقة جازان جنوب السعوديّة على وجه التحديد تُعرف باسم الزلابية الجيزانية، ويمكن إضافة بعض التوابل والبهارات إلى هذا النوع من الحلويات لإعطائها نكهةً خاصّة، ولعل هذا ما يميز الزلابية الجيزانية عن غيرها من الأنواع الأخرى المنتشرة في العالم العربيّ بأنّها تخلو من المنكهات، وهي تُباع في الأسواق العامة والشوارع، ولكن يمكن إعدادها في البيت، وهذا ما سنذكره في هذا المقال.
الزلابية الجيزانية بالزبدة
المكوّنات
- كوبان من الدقيق متعدّد الاستعمالات.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ.
- ملعقة كبيرة من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء أو حسب نوع الدقيق والكمية التي يحتاجها.
- زيت نباتيّ للقلي.
مكوّنات الشربات:
- كيلوغرام من السكر.
- كوب من الماء.
- بضع قطرات من الليمون الحامض.
- القليل من ماء الورد.
طريقة التحضير
- نضع كلّاً من السكر، والماء، وعصير الليمون الحامض في قدرٍ على النار.
- نحرّك المكوّنات جيداً ونتركها حتّى تغلي.
- نبعد القدر عن النار بعد أن تكون الشربات قد اكتسبت اللون الذهبيّ اللامع، ثمّ نضيف ماء الورد ونحركه مرّة واحدة.
- ننخل الدقيق ونضعه في وعاءٍ كبير الحجم وعميق.
- نضيف الخميرة، والسكر، والملح ونخلط المكوّنات الجافة معاً.
- نضيف كلّاً من الزبدة، والزيت ونخلط جيداً.
- نضيف الماء بشكلٍ تدريجيّ مع العجن المستمر باليدين مدّةً لا تقلّ عن عشر دقائق.
- نترك العجينة جانباً حتّى تتخمّر ويتضاعف حجمها مدّة ساعة تقريباً.
- نفرد العجينة على سطحٍ مرشوشٍ بالدقيق على شكل مستطيلٍ بسماكة واحد سنتمترٍ تقريباً.
- نشكّل دوائر صغيرة الحجم من العجينة بقطاعات البسكويت.
- نرتب الدوائر في صينيةٍ مرشوشةٍ بالدقيق ونتركها حتّى تتخمّر مرّةً أخرى مدّة ثلاثين دقيقة تقريباً.
- في قدر نضع كميّة من الزيت، ثمّ نضع القدر على النار.
- نقلي قطع العجين حتّى تصبح ذهبية اللون مع ضرورة مراعاة التقليب المستمر لها في جميع الجهات حتّى لا تحترق أو تنضج من جهة واحدة فقط.
- نخرج قطع الزلابية ونضعها مباشرة في الشربات مع محاولة تخفيف الزيت العالق بها.
- نزيل القطع من الشربات ونضعها في طبق التقديم.
طريقة الزلابية الجيزانية
المكوّنات
- أربعة أكواب من الدقيق.
- كوبان ونصف من الماء.
- بيضتان.
- القليل من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
- زيت نباتيّ للقلي.
طريقة التحضير
- نخلط كلّاً من الدقيق، والملح، والخميرة معاً.
- نضيف الماء ونعجن جيداً.
- نترك العجينة جانباً لتتخمّر مدّة ربع ساعة.
- نضع الزيت النباتي في مقلاةٍ مناسبةٍ على النار.
- نصنع قطعاً من العحين بواسطة اليد سواء كانت قطعاً صغيرة أو على شكل مشبك.
- نقلي قطع الزلابية إلى أن تأخذ اللون الذهبي، ثم نخرجها من الزيت ونضعها على مناديل ورقية لتمتصّ الزيت الفائض.
