طريقة عمل الزلابية اليمنية

محتويات

مدّة تجهيز المكوّنات	15 دقيقة
تكفي ل	6-8 أشخاص

مكوِّنات العجينة:

مكونات صلصة الجزر:

تحضير العجينة:

وضع الملح والدقيق في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب العجين والعجن جيدًا على سرعة متوسطة، وإضافة الماء تدريجيًا أثناء العجن للحصول على عجينة طرية، والعجن لمدَّة خمس دقائق.
إحضار صينية واسعة ودهنها بالزيت، وتقطيع العجينة على شكل أقراص صغيرة، وترتيب الأقراص في الصينية ودهن سطح الأقراص بالزيت، ثم تغطيتها بالنايلون والاحتفاظ بها في الثلاجة ليلة كاملة.
وضع زيت الذرة في مقلاة واسعة، ورفعها على نار متوسطة ليسخن الزيت.
أخذ قرص من العجينة ووضعه على الطاولة وفرده باليدين ليصبح على شكل دائرة صغيرة، ثم إسقاط دائرة العجين في الزيت ببطء، والانتظار قليلًا، وسكب الزيت عليها باستخدام ملعقة كي تنتفخ من الجهتين.
قلي جميع أقراص الزلابية حتى تصبح باللون الذهبي، ووضعها على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الفائض، وتقديمها ساخنة مع صلصة الجزر.

تحضير صلصة الجزر:

وضع الماء والسكر والجزر في قدر ورفعه على نار متوسطة، والتحريك جيدًا حتى تغلي المكونات، وتركها تغلي على نار منخفضة مدة خمس دقائق، والاحتفاظ بصلصة الجزر دافئة.

خلط النشا والدقيق والخميرة والسكر، وإضافة رشة الملح والزيت والتقليب جيدًا.
إضافة الماء بشكلٍ تدريجي للحصول على القوام المرغوب.
ترك العجينة حتى تختمر لمدة نصف ساعة، وإعادة العجن أثناء فترة التخمير.
أخذ قرص من العجين وتحميره في كمية وافرة من الزيت، وتقديم الزلابية مع القرفة والسكر البودرة.

خلط الخميرة والسكر والنشا والملح والدقيق والفانيلا معًا، وإضافة الماء إلى الخليط والعجن جيدًا للحصول على عجينة بقوام سائل غليظ.
تغطية العجينة وتركها جانبًا لتختمر، وتقليبها ثم تقسيمها لجزئين.
إضافة كاكاو إلى قسم من العجينة، والتقليب جيدًا وإضافة القليل من الماء إليها.
غمس ملعقة في الماء أو الزيت، وتقطيع خليط الزلابية فيها، وقليها في زيت ساخن.
تقطيع الزلابية بالكاكاو بملعقة مبللة بالماء أو الزيت، وقليها أيضًا بالزيت.
ترك الزلابية لتبرد، ثمّ وضعها في الزيت مرة أخرى لتتقرمش، ثم وضع كلا نوعي الزلابية في القطر البارد، وتصفية الزلابية.

مكوِّنات الخليط:

مكونات فطائر الموز:

خلط السكر ونشا الذرة والطحين والبيكنج باودر والملح معًا حتى تمتزج المكوّنات جيدًا.
إضافة صفار البيضة وماء الصودا إلى المكوّنات، والخفق جيدًا حتى تتجانس المكوّنات معًا، ووضع غلاف بلاستيكي عليها وحفظها في الثلاجة مدّة نصف ساعة قبل استخدامها.
تقطيع الموز إلى ثلاث قطع، ووضعه في طبق ورش السكر البني عليه.
تغليف الموز بخليط الزلابية، وقليه على درجة حرارة 170 درجة مئوية، ولمدّة ست دقائق أو حتى يتقرمش ويصبح باللون البني الذهبي.