أطباق رمضانية في الفرن

مشاوي بالفرن

المكونات

• كيلوغرام من كلٍ من:
  • الكباب.
  • الشيش طاووق.
  • أجنحة دجاج متبلة.
• بصلتان متوسطتا الحجم.
• ثلث كوب من كلٍ من:
  • الفلفل الأحمر الحلو.
  • الفلفل الأخضر الحلو.
  • الفلفل الأصفر الحلو.
• نصف ضمة من البقدونس.
• القليل من الزيت النباتي
• أربعة أرغفة من خبز الشراك.

طريقة التحضير

• وضع الشيش طاووق مع البصل والفلفل بألوانه على الأسياخ الخشبية.
• إضافة القليل من الزيت النباتي وإضافة الدجاج ووضعه بالشواية مع التقليب المستمر.
• وضع الأجنحة المتبلة في صينية بالفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة تقريباً.
• وضع الكباب بالأسياخ الخشبية وشويه بالفرن.
• سكب المشاوي بصحن التقديم وتزيينه بالبقدونس وتقديمه مع الخبز.

سمك بحشو البقسماط والبصل

المكونات

• سمكة متوسطة الحجم.
• نصف كوب من الدقيق.
• بيضة مخفوقة.
• نصف كوب بقسماط (القرشلة).

مكونات الحشوة:

• نصف كوب من زيت الزيتون.
• حبة شمّر مقطعة الى شرائح.
• بصلتان مفرومتان متوسطتا الحجم.
• ثلاث فصوص مقطعة من الثوم.
• نصف كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
• ربع كوب من الصنوبر.
• ملعقة كبيرة من الكابري.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• كوب ونصف بقسماط (قرشلة).
• ملح وفلفل.

طريقة التحضير

• تنظيف السمك وإزالة أحشائه وقشره، ونقعه في ماء مع ملعقتين كبيرتين من الدقيق وملعقة من الملح لمدة نصف ساعة، وغسل جيداً وتركه فى مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
• تقليب السمك فى الدقيق من بعده البيض، ومن ثُم البقسماط (القرشلة) حتى يُغطى كاملاً، ثُم وضعه فى صينية خاصة بالشواء.
• تسخين الزيت فى مقلاة على نار متوسطة، وإضافة كلٍ من: الشمّر والبصل، والتقليب جيداً حتى يُصبح لونهما ذهبيًا.
• إضافة كلٍ من: الثوم، الصنوبر، البقدونس والكابري إلى مقلاة وخلط المكونات جيداً حتى تتجانس ثُم رفع الخليط عن النار.
• وضع الخليط في وعاء عميق، وإضافة عصير الليمون والبقسماط لهم، بعد ذلك تتم إضافة الملح والفلفل مع التقليب المستمر حتى تتجانس المكونات.
• حشو بطن السمك بنصف كمية الخليط ويتم الاحتفاظ بالنصف الآخر للتقديم.
• وضع السمك في الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة أو حتى ينضج.
• تقديم السمك دافئاً مع الأرز أو المعكرونة حسب الرغبة مع القليل من البصل والشمر المقليين.

مندي الدجاح

المكونات

• كيلوغرام من الدجاج.
• مكعب واحد من مرق الدجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • القرفة المطحونة.
  • الهال المطحون.
  • الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلّة.
• ملعقة صغيرة من برش الليمون.
• ملح -حسب الرغبة-.
• القليل من الماء والزيت.
• رشة من الفلفل الأسود.

مكونات حشوة الدجاج:

• بصلة واحدة صغيرة.
• فصّان من الثوم.
• نصف ليمونة.

مكونات الأرز:

• ثلاثة أكواب من أرز "بسمتي".
• حبة بصل مقطعة الى مكعبات.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• حبة كبيرة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ثلاث حبات من الهال.
• عود من القرفة.
• ورقة من الغار.
• ثلاث حبات من كبش القرنفل.
• خمس حبات من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• نصف حبة من الفليفلة الخضراء.
• حبة من الليمون الأسود المجفف مقطّعة الى نصفين.

تدخين المندي:

• قشر نصف ليمونة.
• قطعة من الفحم المشتعل.
• القليل من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

تتبيلة الدجاج:

• تنظيف الدجاجة من الداخل والخارج جيداً وتجفيفها جيدًا.
• خلط مقادير التتبيلة وإضافة القليل من الماء والزيت لها.
• دهن الدجاجة بالتتبيلة من الداخل والخارج ووضعها جانباً.

حشوة الدجاج:

• تقطيع البصل والليمون والثوم الى قطع كبيرة وحشوهم داخل الدجاجة، بعد ذلك ربط أرجلها، للمحافظة على الحشوة الموجودة في الداخل.

تحضير الأرز:

• وضع القليل من السمنة في قدر وإضافة كلٍ من البصل والثوم وقليهم على نار مرتفعة.
• إضافة معجون الطماطم ومرق الدجاج وتحريكه، إضافة المكونات الباقية ما عدا الأرز.
• تحريك المكونات على نار مرتفعة.
• نقل كل محتويات القدر إلى طبق خاص بالفرن، ووضع الأرز المصفى والماء المغلي.
• وضع شبك فوق الطبق الخاص بالفرن، ووضع الدجاجة المتبلة فوقه لتنزل عصائرها الى الأرز.
• تغطية القدر بورق ألمنيوم وترك الدجاجة دون تغطية.
• وضع الدجاجة لمدة ساعة ونصف تقريبًا في فرن محمىً مسبقاً، اذا ما تحمرت الدجاجة من الخارج في نصف ذلك الوقت فإنها تُغطى بورق ألمنيوم وننتظر حتى ينتهي الوقت لتنضج بشكل تام.
• وضع قشر الليمون والقليل من الزيت في قطعة صغيرة من ورق الألمنيوم وإضافة قطعة الفحم المشتعلة، ووضعها على الأرز، بعد ذلك نغطي الدجاج والأرز ليكتسبوا النكهة المدخّنة وهو داخل الفرن لمدة خمس دقائق.