محتويات
الطاجين
الطاجين هو القدر المصنوع من الفخار أو الطين، والمستخدم في تحضير الكثير من الأطباق الشعبية في العديد من الدول كالمغرب، حيث يعتمد على البخار في طهي الطعام، وتختلف طرق إعداد الطاجين تبعاً للمكوّنات المستخدمة فيه والتي تختلف من مكان إلى آخر، حيث يتم عمل طاجين باللحم مع الفطر، وطاجين بالدجاج والخضروات، وطاجين باللحم والزعفران، وطاجين باللحم والخضروات، كما يحتوي الطاجين على العديد من العناصر الغذائية المهمة للجسم، كالبروتينات، والفيتامينات، والمعادن تبعاً للطبق المعدّ.
طاجين باللحم والخضار
المكوّنات
- مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم مع البصل.
- أربع حبات من البطاطا.
- أربع حبات من الطماطم.
- أربع حبات من البصل.
- أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- حبتان من الباذنجان.
- فلفل أسود، وكركم، ودارسين، وملح، وماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- ضعي البطاطا المقطعة في صينية الفرن، ثمّ أضيفي البصل، والباذنجان المقطعين إلى دوائر.
- أضيفي اللحم المفروم مع البصل، ثمّ أضيفي الطماطم.
- ضعي معجون الطماطم في كمية مناسبة من الماء، ثمّ أضيفي البهارات، والملح، وذوبي المكوّنات جيداً، ثمّ ضعيها على مزيج اللحم بالخضار.
- ضعي صينية الخضار في الفرن لمدة ساعتين، ثمّ دعيها حتى تنضج.
طاجين باللحم والبطاطا
المكوّنات
- كيلوغرام من اللحم.
- كوب من الزيت النباتي.
- ربع ملعقة كبيرة من الكركم.
- بصلة.
- قرن من الفلفل الحار.
- ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- أربعمئة وخمسون غراماً من البطاطا الحلوة.
- ملعقتان صغيرتان من البقدونس.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
- ملح، وفلفل أبيض حسب الرغبة.
- ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- ضعي الزيت في قدر على النار، ثمّ أضيفي اللحم، والفلفل الأبيض، والكركم، والملح، ثمّ امزجي المكوّنات جيداً، واتركيها على النار لمدة أربع دقائق، ثمّ غطي المزيج، واتركيه يطهو لمدة ربع ساعة.
- أضيفي الكمون، والبابريكا، والبصل، والفلفل الحار على اللحم، ثمّ قلبي المكوّنات جيداً.
- أضيفي الماء على المزيج، ثمّ ضعيه في صينية الفرن وغطيها بورق القصدير، ثمّ أدخليها إلى الفرن لمدة ساعة ونصف.
- ضعي البطاطا في قدر من الماء على النار، ودعيها حتى تغلي لمدة ثلاث دقائق.
- أضيفي الكزبرة، والبقدونس إلى صينية اللحم، ثمّ أضيفي الماء.
- أضيفي البطاطا إلى اللحم ثمّ أضيفي الزبدة المذابة وغطي الصينية، ثمّ دعيها حتى تنضج لمدة عشر دقائق، ثمّ أزيلي ورق القصدير، ودعيها حتى تتحمر لمدة عشر دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
- ضعي طاجين اللحم في طبق التقديم مع الأرز المفلفل.
