طريقة عمل طاجن اللحم بالخضار

طاجن اللحم بالخضروات

المكوّنات

• حبة بصلٍ صغيرةٍ مقطعةٌ إلى أرباعٍ.
• أربعة أكوابٍ من الماء.
• عود من القرفة.
• كيلو غرام من اللحم المقطع مع العظم.
• حبة من اللومي الصحيح.
• ثلاث حبّاتٍ كبيرةٍ من البطاطا المفرومة إلى مكعباتٍ كبيرةٍ.
• ورقتا غارٍ.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم إلى مكعباتٍ كبيرةٍ.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث حبّاتٍ كبيرةٍ من البندورة المفرومة إلى مكعباتٍ كبيرةٍ.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الكزبرة المفرومة.
• حبتان كبيرتان من الفلفل الحلو الأخضر المقطع إلى مكعباتٍ كبيرةٍ.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الملح.
• ملعقتان من السمن.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الهيل.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من بهار اللحم.

طريقة التحضير

• وضع الماء، واللومي، واللحم، والبصل، والملح، وعود القرفة في قدرٍ عميقٍ، ورفع القدر على نارٍ عالية الحرارة حتى تتكون رغوةٌ على السطح، والتخلص من هذه الرغوة، وترك اللحم مع المكوّنات في القدر على النار مدَّة أربعين دقيقةً حتى ينضج اللحم تمامًا.
• وضع الفلفل، والبطاطا، والملح، والبصل، والبندورة، والبهار، والسمن، والكركم في صينية فرنٍ واسعةٍ، وتحريك الخضراوات جيدًا لتختلط مع التوابل.
• إضافة المرق، وقطع اللحم إلى خليط الخضراوات، وتغطية الصينية بقطعةٍ من ورق القصدير، وإدخالها إلى الفرن مدَّة نصف ساعةٍ حتى تنضج الخضراوات تمامًا ويتسبك المرق.
• وضع الكزبرة المفرومة على طاجن الخضروات وتقديمه فورًا مع الأرز الأبيض.

طاجن كرات اللحم بالخضار

المكوّنات

• نصف كيلو غرامًا من اللحم المفروم.
• بيضةٌ واحدةٌ.
• عصير بندورةٍ.
• حبة بصلٍ مفرومةٍ.
• ملعقتان من الدقيق.
• بقسماطٌ ناعمٌ.
• ثلاث حباتٍ من البطاطا.
• زبدةٌ.
• فلفلٌ أخضرٌ.
• حبتان من الكوسا.
• جزرة واحدة.
• خبز فينو.
• ملح، وفلفل أسود "حسب الرغبة".
• زنجبيل.
• قرفة.

طريقة التحضير

• خلط البيضة، والملح، واللحم المفروم، والبقسماط الناعم، والزنجبيل، والقرفة، والفلفل معًا، وتشكيل الخليط إلى كراتٍ.
• غمس كرات اللحم بالدقيق، ثمَّ تحميرها في الزيت، ثمَّ تصفيتها من الزيت.
• قلي الخضار المقطعة وهي الكوسا، والجزر، والبطاطا، والفلفل الأخضر، وطهيها لمدَّة خمس دقائقٍ.
• وضع كرات اللحم في الطاجن، ثمّ وضع الخضار المطهوّة، ثمَّ شرائح خبز الفينو المدهونة بالزبدة، وإدخال الطاجن إلى الفرن مدَّة نصف ساعةٍ.

طاجن لحم الضأن المغربي

المكوّنات

• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من البابريكا.
• رشةٌ من الزعفران.
• كيلو وثلاثمئةٌ وخمسون غرامًا من لحم الضأن المقطع إلى مكعباتٍ.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الزنجبيل المطحون حديثًا.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم.
• ثلاث ملاعقٍ كبيرةٍ من زيت الزيتون.
• ملحٌ "حسب الرغبة".
• خمس ملاعقٍ كبيرةٍ من عصير الليمون الطازج.
• مخللٌ مقطع.
• كوبٌ ونصفٌ من البصل المفروم.
• نصف كوبٍ من الكزبرة الخضراء.
• ثلاثة أكوابٍ من مرق الدجاج غامق اللون.
• حوالي نصف كوبٍ من البقدونس المفروم.
• أربعمئة وخمسون غرامًا من الزيتون الأخضر.
• ليمونتان.

طريقة التحضير

• وضع الزنجبيل، والزعفران، والكمون، والبابريكا، والفلفل، والثوم المفروم، والقليل من الزيت، والملح في وعاء محضرة الطعام، وخلط المكوّنات جيدًا، وخفقها حتى تصبح ناعمةً ومتجانسةً.
• إضافة الخليط إلى لحم الضأن وتقليب قطع اللحم حتى تتشرب النكهات جيدًا.
• وضع الزيت في مقلاةٍ أو قدرٍ سميك القاعدة، ورفعه على نارٍ متوسطة الحرارة ليسخن، ووضع لحم الضأن في الزيت وتحميرة لمدَّة دقيقةٍ واحدةٍ، ثمَّ إضافة إليه البصل المفروم إلى مكعباتٍ صغيرةٍ مع التحريك حتى يذبل البصل، وتتبيله بالفلفل.
• طهي المكوّنات معًا لمدَّة دقيقتين، ثمَّ سكب المرق عليها مع التحريك، وإضافة المخلل المفروم، والكزبرة الخضراء، والبقدونس المفروم، والليمون وترك الخليط على النار يغلي بهدوءٍ حتى ينضج اللحم ويصبح طريًا، ويحتاج إلى مدَّة ساعةٍ ونصفٍ تقريبًا.
• رفع اللحم من المرق، وإضافة الزيتون إلى المرق مع رفع درجة الحرارة لتصبح عاليةً، وترك المكوّنات لتغلي معًا مدَّة عشر دقائقٍ حتى تصبح الصلصة جاهزة، وإضافة الليمون إليها وتحريكها.
• وضع اللحم في فرنٍ درجة حرارته 200 مئوية، وترك اللحم في الفرن حتى يتقرمش قليلًا لمدَّة ربع ساعةٍ، ثمَّ سكب الصلصة عليه وتقديم الطبق مع الكسكس.