محتويات
حلويات عين الجمل
يعتبر جوز عين الجمل من المكسّرات التابعة لجنس الجوزيّات، ويعدّ من أكثر أصنافها انتشاراً حول العالم، لما له من فوائد صحيّة على جسم الإنسان؛ نتيجة احتوائه على العناصر المغذّية المختلفة كالبروتينات، والأحماض الدهنيّة الأساسيّة، وتتعدّد استخدامات جوز عين الجمل، حيث يمكن تزيين أطباق الحلويّات المختلفة به، كالمهلبيّة، أو استخدامه للحشوة كما في حالة القطايف، وفي موضوعنا الآتي سنعرّفكم على طريقتين لعمل حلويّات عين الجمل.
بقلاوة عين الجمل
المكوّنات
- كوب من الزبدة المذابة.
- عبوة من عجينة الجلّاش.
- ربع ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
- ربع كوب من السكّر.
- كوب ونصف من جوز عين الجمل، مفروم خشناً ومحمّص.
لتحضير القطر:
- نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- كوب من السكّر.
- عصير حبّة ونصف من الليمون الحامض.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- نضع السكّر، والماء في قدرٍ على نار متوسّطة، ونترك المكوّنات حتى الغليان.
- نضيف عصير الليمون الحامض، ونحرّك باستمرار مدّة ربع ساعة، حتّى يسخن المزيج ويتكاثف.
- نرفع القطر عن النار، ونضيف له الفانيلا مع التقليب لمرّة واحدة فقط، ثمّ نتركه جانباً حتّى يبرد بالكامل.
- نخلط جوز عين الجمل، والسكّر، والقرفة معاً في وعاءٍ واحد.
- ندهن صينيّة فرن بكميّة صغيرة من الزبدة المذابة.
- نفرد شريحتين من عجينة الجلّاش في صينيّة أخرى، مع دهنها بالزبدة المذابة باستخدام الفرشاة الخاصّة لذلك.
- نغطّي شرائح الجلّاش بكميّة مناسبة من خليط جوز عين الجمل.
- نطوي طرف شرائح الجلّاش على الحشوة، ونلفّها حتّى نحصل على شكل أسطواني، ثمّ ندهنها مرّة أخرى بالزبدة.
- نضع أسطوانة الجلّاش في الصينيّة المدهونة مسبقاً، ثمّ نُقطّعها قطعاً صغيرة.
- نكرّر الخطوات السابقة مع باقي شرائح الجلّاش، وخليط الجوز.
- ندهن قطع الجلّاش المحشوّة من جديد بالزبدة؛ وذلك حتّى تتحمّر من الأعلى.
- ندخل صينيّة الجلّاش إلى فرن مسخّن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئويّة، ونتركها مدّة أربعين دقيقة، حتّى تصبح قطع الجلّاش ذهبيّة اللون.
- نخرج صينيّة البقلاوة من الفرن، ونسكب فوقها القطر البارد، ونتركها حتّى تتشرّبه قليلاً، ثمّ نقدّمها.
قطايف بجوز عين الجمل
المكوّنات
لتحضير العجينة:
- قليل من الملح.
- ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة.
- كوب ونصف من الطحين.
- نصف ملعقة كبيرة من السكّر.
- كوب ونصف من الماء الفاتر.
لتحضير الحشوة:
- نصف ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
- كوب من جوز عين الجمل المفروم.
- ثماني ملاعق صغيرة من السكّر.
- كميّة من القطر البارد -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- نخلط الخميرة، والسكّر، وربع كوب من الماء الفاتر في وعاءٍ مع التحريك الجيّد، ثمّ نغطّي المزيج، ونتركه حتّى يختمر.
- نضع الطحين في وعاءٍ واسع، ونُحدث في منتصفه فجوة، ونسكب فيها بقيّة الماء الفاتر، والملح، ومزيج الخميرة مع الخلط الجيّد حتّى نحصل على مزيجٍ ناعم وليّن.
- نغطّي المزيج بقطعة من القماش النظيف، ونتركه جانباً مدّة ساعة كاملة.
- نسخّن مقلاة واسعة على نار متوسّطة، ونسكب مقدار ربع كوب بشكلٍ متتابع على مسافات متباعدة، ونترك أقراص القطايف حتّى تنضج وتتحمّر من الأسفل.
- نخلط جوز عين الجمل، والقرفة، والسكّر معاً في وعاءٍ واحد، ونضع مقدار ملعقة صغيرة من الخليط في منتصف كلّ قرص من أقراص القطايف.
- نغلق أطراف قرص القطايف على بعضها، حتّى نحصل على شكل هلال.
- نكرّر الخطوتين السابقتين حتى الانتهاء من كامل كميّة أقراص القطايف وخليط الحشوة.
- نضع حبّات القطايف في صينيّة فرن، وندخلها إلى فرن مسخّن مسبقاً، ونتركها مدّة لا تقلّ عن ربع ساعة.
- نخرج القطايف من الفرن، ونغمسها بالقطر البارد، ثمّ نقدمها على الفور.
