محتويات
طريقة عمل طاجن السمك بالفرن
الطاجن من الأواني التي استخدمها الناس قديماً في تحضير المأكولات وإنضاجها، وعادةً ما كانوا يستخدمونه للّحوم بأنواعها، وهو إناء مصنوع من الفخار، كان الناس يغطّونه، ويضعون فيه الأطعمة، ثمّ يدخلونه للطابون، وكانت هذه الطريقة تعطي نكهةً خاصة ومميّزة للأكل، لكن تطوّرت أدوات الطبخ، فأصبحنا نستخدم القوالب، والصواني، لكن الطرق الأصلية لازالت مستخدمة حتى يومنا هذا، ومن أبرز الطواجن التي ابتكرها الناس قديماً، هو طاجن السمك، فمذاقه مميّز ولذيذ، وطريقته سهلة جداً وغير مكلفة.
المكوّنات
- كيلو غرام من سمك الفيليه.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- نصف كيلو غرام من البصل المتوسّط الحجم، المفروم بشكلٍ ناعم.
- كوب من الماء الساخن.
- ملح حسب الذوق.
مكوّنات صلصة الطاجن:
- كوب من الطحينية.
- كوبان من الماء.
- فصّان من الثوم المهروس.
- نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
- كوب كبير من مكعّبات الخبز المقليّ.
طريقة التحضير
- اغسلي الملح جيداً، ضعي في وعاء، وادهنيه بمقدار ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، ثم نكّهيه بالملح.
- ضعي البصل في مقلاة مستوية، ثم أضيفي إليه الكمية المتبقية من زيت الزيتون، وشوّحيه جيداً حتى يصبح ذابلاً.
- اسكبي الماء على البصل، ثمّ غطّي المقلاة، مع كشف آخر المقلاة، للسماح للبخار بالخروج، واتركي المكوّنات تنضج.
تحضير صلصة الطاجن
- اخلطي كلاً من الطحينة، والماء، والثوم المهروس، وعصير الليمون الحامض، حتى يتكوّن لديكِ مزيج متجانس.
- ضعي السمك في صينيّة مربّعة الشكل، مرتفعة الجوانب، ثم اسكبي عليها الخليط السابق.
- شغلي الفرن على حرارة 180 درجة مئويّة، ثمّ اتركيه قليلاً حتى يسخن.
- أدخلي الصينية للفرن، ثم اتركيها لمدّة ربع ساعة لتنضج المكوّنات.
- أخرجي الصينيّة من الفرن، وقدّمي طاجن السمك للأكل، بعد نثر الخبز المحمّص على وجهه.
السمك المقلي
المكوّنات
- كيلو غرام من السمك الأسود.
- ربع كيلو غرام من الثوم المهروس.
- نصف حبة فلفل رومي، مقطّعة لفرمات صغيرة.
- ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
- ربع ملعقة كبيرة من الشطّة.
- نصف كوب من الدقيق الأبيض.
- لتر من زيت الذرة النباتيّ.
طريقة التحضير
- أزيلي الحراشف عن السمك، ثم نظّفيه بالملح والليمون، حتى تختفي رائحته تماماً.
- أحدثي بعض الشرحات على سطح السمك، باستخدام سكّين رفيعة.
- ضعي كلاً من الكمّون، والفلفل الأسود، والملح، وعصير الليمون، والخلّ، والصلصة الحارّة، والثوم، والفلفل الرومي في وعاءٍ كبير، ثمّ اخلطي المكوّنات مع بعضها حتى تمتزج جيداً.
- غمّسي السمك بالتتبيلة، ثم اتركيه منقوعاً بها لمدّة ساعة كاملة.
- ضعي قطع السمك بالطحين، حتى يغطّيها من جميع الجوانب، ثمّ ضعيها جانباً.
- اسكبي الزيت في مقلاةٍ عميقة، ثمّ ارفعيها على النار، حتى يسخن الزيت.
- اقلي السمك في الزيت، حتى ينضج، ويصبح لونه ذهبياً.
- انشلي السمك من الزيت، ثم قدّميه للأكل، مع التبّولة، والمخلل.
