محتويات
الأرز الإيراني بالدجاج
المكونات
- أربعة أكواب من لأرز طويل الحبة.
- حبّتان من الجزر المبشور.
- نصف كوب من السكر المحروق والشبيه بالكريم كراميل.
- أربع ملاعق كبيرة من ماء الورد.
- دجاجة مقطّعة ومسلوقة.
- مكعبّان من مرق الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: الزبادي، صلصة الطماطم والسمنة.
- بصلتان.
- القليل من الزبيب مقلي ولوز.
- ورقتان من الغار.
- عشر حبّات من الهيل.
- ثلاث حبّات من اللومي.
- ثلاثة أعواد من القرفة.
طريقة التحضير
- تشويح البصل في مقلاة فيها سمنة على النار وإضافة إليه كلٍ من: الفلفل الأسود، الملح، البهارات الصحيحة والجزر وتقليبهم معاً.
- إضافة كلٍ من: مكعبي الدجاج، السكر وأربعة أكواب من الماء ثمّ وضع الأرز فوقهم وتركه حتى ينضج تماماً.
- إضافة الزعفران المنقوع بماء الورد على سطح الأرز.
- دهن الدجاج المقطّع بالصلصة والزبادي ثمّ إدخالها الفرن لشويها حتى يتغير لونها وتقديمها مع الأرز بعد تزيينه بالزبيب واللوز.
المقلوبة الايرانية
مدّة الطهي | أربعون دقيقة |
تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكونات
- بصلة كبيرة الحجم ومقطّعة إلى جوانح.
- ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
- دجاج زنة كيلو غراماً.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة أو الزيت.
- ربع كوب من ماء الورد
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم والفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات خليط الزبادي:
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الزبادي.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- صفار ثلاث بيضات.
طريقة التحضير
- وضع كمية من الماء في قدر عميق وإضافة إليه ملعقة كبيرة من كلٍ من: الزيت والملح ثمّ وضعه على نارعالية الحرارة وتركه حتى يغلي.
- إضافة الأرز لقدر الماء وسلقه لمدّة سبع دقائق حتى يتضاعف حجمه دون أن ينضج تماماً ثمّ تصفية الأرز ةتركه جانباً.
- نقع الزعفران في وعاء فيه ماء الورد وتركه جانباً.
- وضع الدجاج في طبق كبير وتتبيله بالكركم والملح ثمّ فركه جيداً لتغطيته جيداً.
- وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار عالية ثمّ إضافة قطع الدجاج إليه وتقليبهم من الجانبين حتلا تصبح ذهبية اللون وإخراجها من المقلاة.
- تشويح البصل قليلاً في مقلاة الدجاج حتى يلين ثمّ إعادة الدجاج المُحمّر مع كميّة قليلة من الماء وتركه على النار ليطهى لمدة ثلاثين دقيقة.
تحضير خليط الزبادي:
- وضع كلٍ من: صفار البيض، الملح، ربع ملعقة صغيرة من الكركم، الزبادي، كمية قليلة من خليط الزعفران وماء الورد في طبق عميق ثمّ تقليبهم جيداً بالشوكة لخلطهم.
- وضع خليط الزبادي في قدر واسع ثمّ وضع نصف كمية الأرز فوقه والدجاج بعدها ثمّ تغطيتهم بالكمية المتبقية من الأرز وخليط الزعفران.
- تغطية قدر الأرز وتركه لمدّة ثلاثين دقيقة على نار هادئة ثمّ إزالة الغطاء عنه وتوزيع ربع كوب من الماء عليه مع تغطيته مرة أخرى وتركه لمدة عشر دقائق حتى ينضج.
- قلب قدر المقلوبة على طبق التقديم وتقديمها مع سلطة الزبادي والدقوس.
ملوخية ورق
مدّة الطهي | 30 دقيقة |
تكفي لِ | 6 أشخاص |
المكونات
- سبعة فصوص من الثوم المقطّع إلى شرائح.
- ثلاثة إلى أربعة أكواب من المرق الساخن.
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- كيلو غرام من الدجاج المسلوق والمقطّع.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة والمطحونة.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاث ضمم متوسطة الحجم من أوراق الملوخية.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
طريقة التحضير
- غسل الملوخية بالماء جيداً ثمّ تصفيتها بالمصفاة جيداً.
- تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم ثمّ قلي شرائح الثوم حتى تصبح ذهبية اللون.
- إضافة الكزبرة الجافة للقدر مع تقليبهم حتى تلين ثمّ إضافة إليهم أوراق الملوخية والدجاج وتقليبهم جيداً.
- إضافة المرق والملح للقدر، وتركه على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة على إلى أن تنضج الملوخية.
- إضافة الكزبرة الخضراء للخليط والثوم المهروس ثمّ تقديمها في طبق وتزيينها بشرائح من الليمون وبجانبها أرز بالشعيرية.