الأرز الإيراني بالدجاج

الأرز الإيراني بالدجاج

المكونات

• أربعة أكواب من لأرز طويل الحبة.
• حبّتان من الجزر المبشور.
• نصف كوب من السكر المحروق والشبيه بالكريم كراميل.
• أربع ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• دجاجة مقطّعة ومسلوقة.
• مكعبّان من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: الزبادي، صلصة الطماطم والسمنة.
• بصلتان.
• القليل من الزبيب مقلي ولوز.
• ورقتان من الغار.
• عشر حبّات من الهيل.
• ثلاث حبّات من اللومي.
• ثلاثة أعواد من القرفة.

طريقة التحضير

• تشويح البصل في مقلاة فيها سمنة على النار وإضافة إليه كلٍ من: الفلفل الأسود، الملح، البهارات الصحيحة والجزر وتقليبهم معاً.
• إضافة كلٍ من: مكعبي الدجاج، السكر وأربعة أكواب من الماء ثمّ وضع الأرز فوقهم وتركه حتى ينضج تماماً.
• إضافة الزعفران المنقوع بماء الورد على سطح الأرز.
• دهن الدجاج المقطّع بالصلصة والزبادي ثمّ إدخالها الفرن لشويها حتى يتغير لونها وتقديمها مع الأرز بعد تزيينه بالزبيب واللوز.

المقلوبة الايرانية

المكونات

• بصلة كبيرة الحجم ومقطّعة إلى جوانح.
• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• دجاج زنة كيلو غراماً.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة أو الزيت.
• ربع كوب من ماء الورد
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم والفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات خليط الزبادي:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الزبادي.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• صفار ثلاث بيضات.

طريقة التحضير

• وضع كمية من الماء في قدر عميق وإضافة إليه ملعقة كبيرة من كلٍ من: الزيت والملح ثمّ وضعه على نارعالية الحرارة وتركه حتى يغلي.
• إضافة الأرز لقدر الماء وسلقه لمدّة سبع دقائق حتى يتضاعف حجمه دون أن ينضج تماماً ثمّ تصفية الأرز ةتركه جانباً.
• نقع الزعفران في وعاء فيه ماء الورد وتركه جانباً.
• وضع الدجاج في طبق كبير وتتبيله بالكركم والملح ثمّ فركه جيداً لتغطيته جيداً.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار عالية ثمّ إضافة قطع الدجاج إليه وتقليبهم من الجانبين حتلا تصبح ذهبية اللون وإخراجها من المقلاة.
• تشويح البصل قليلاً في مقلاة الدجاج حتى يلين ثمّ إعادة الدجاج المُحمّر مع كميّة قليلة من الماء وتركه على النار ليطهى لمدة ثلاثين دقيقة.

تحضير خليط الزبادي:

• وضع كلٍ من: صفار البيض، الملح، ربع ملعقة صغيرة من الكركم، الزبادي، كمية قليلة من خليط الزعفران وماء الورد في طبق عميق ثمّ تقليبهم جيداً بالشوكة لخلطهم.
• وضع خليط الزبادي في قدر واسع ثمّ وضع نصف كمية الأرز فوقه والدجاج بعدها ثمّ تغطيتهم بالكمية المتبقية من الأرز وخليط الزعفران.
• تغطية قدر الأرز وتركه لمدّة ثلاثين دقيقة على نار هادئة ثمّ إزالة الغطاء عنه وتوزيع ربع كوب من الماء عليه مع تغطيته مرة أخرى وتركه لمدة عشر دقائق حتى ينضج.
• قلب قدر المقلوبة على طبق التقديم وتقديمها مع سلطة الزبادي والدقوس.

ملوخية ورق

المكونات

• سبعة فصوص من الثوم المقطّع إلى شرائح.
• ثلاثة إلى أربعة أكواب من المرق الساخن.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• كيلو غرام من الدجاج المسلوق والمقطّع.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة والمطحونة.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ضمم متوسطة الحجم من أوراق الملوخية.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• غسل الملوخية بالماء جيداً ثمّ تصفيتها بالمصفاة جيداً.
• تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم ثمّ قلي شرائح الثوم حتى تصبح ذهبية اللون.
• إضافة الكزبرة الجافة للقدر مع تقليبهم حتى تلين ثمّ إضافة إليهم أوراق الملوخية والدجاج وتقليبهم جيداً.
• إضافة المرق والملح للقدر، وتركه على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة على إلى أن تنضج الملوخية.
• إضافة الكزبرة الخضراء للخليط والثوم المهروس ثمّ تقديمها في طبق وتزيينها بشرائح من الليمون وبجانبها أرز بالشعيرية.