محتويات
الزربيان
تعتبر أكلة الزربيان من الأكلات التي تحضر في البلاد العربية خاصة في المطبخ السعودي، حيث يتم تحضيره في الأفراح، والمناسبات، والعزائم، ويتميز الزربيان باحتوائه على قيمة غذائية عالية؛ نظراً لاحتواء الطبق على اللحم، ومن الممكن تحضير الزربيان بعدة طرق مختلفة، مثل: الزربيان بالخضار، والزربيان باللحم، والزربيان بالدجاج، وفي هذا المقال سنتنحدث عن طريقة عمل الزربيان السعودي، والزربيان اليمني.
طريقة عمل الزربيان السعودي
المكوّنات
- اثنان كيلو غرام من لحمة حري.
- كيلو غرام من أرز بسمتي.
- نصف كيلو غرام من البصل.
- رأس من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
- أربع ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة.
- زعفران، وملح، ومكسرات، وبيضة مسلوقة -حسب الرغبة-.
- نصف كوب من الماء.
- ثلاث حبات من البطاطا المقطعة إلى أنصاف.
طريقة التحضير
- نقلي البصل بالقليل من الزيت في إناءٍ على النار، ثم نضع اللحم مع البصل.
- نضيف الثوم فوق خليط اللحم والبصل، ونحرك المكونات باستمرار لمدة عشر دقائق، ثمّ ننكه اللحم بالبهارات المشكلة مع التحريك بشكلٍ مستمر.
- نسكب الماء المغلي فوق اللحم، ونترك المكونات على النار، حتى ينضج اللحم، ونضيف الملح.
- نسلق أرز بسمتي نصف نضج، ثم نضيفه فوق اللحم مع مراعاة تناسب مرق اللحم مع نسبة نضوج الأرز.
- نضيف الزعفران، ثمّ نغطي الإناء بمنشفة مبللة، ونتركه على نارٍ خفيفة لمدة ربع ساعة.
- نزيّن الأرز بالمكسرات، والزبيب، والبيض المسلوق.
طريقة عمل الزربيان اليمني
المكوّنات
- أربع قطع من صدر الدجاج منزوع العظام.
- حبتان من البطاطا المقلية إلى مربعات متوسطة الحجم.
- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي المنقوع لمدة نصف ساعة.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- رأس من الثوم المفروم فرماً ناعماً، والممزوج بملعقتان صغيرتان من الهال المطحون.
- أربع ملاعق صغيرة من اللبن الزبادي.
مكوّنات تتبيلة الدجاج: ربع ملعقة صغيرة من كلّ من: الفلفل الأسود المطحون، والقرنفل المطحون، والكمون المطحون، والهال المطحون، والكزبرة الجافة المطحونة.
مكوّنات تتبيلة الأرز:
- عود من القرفة.
- خمس حبات من الهال.
- حبتان من كبش القرنفل.
- ورقتان من الغار.
- زيت، أو سمنة، وملح، ومرق الدجاج -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- نسخن كمية قليلة من الزيت في قدر على النار، ثمّ نقلي البصل كي يذبل.
- ننكه البصل بالملح، ثمّ نضيف الدجاج، ونقلب حتى يتغير لونه.
- نضيف خليط الثوم، ثمّ ننكه بالفلفل الأسود، والقرنفل، والكمون، والهال، والكزبرة، ونخلط المكونات.
- نسكب الزبادي فوق الخليط، ثمّ نغمره بالماء الساخن، ونترك المزيج على حرارة خفيفة حتى ينضج الدجاج.
- نضيف البطاطا عندما ينضج اللحم، ونترك المزيج على النار لبعض الوقت حتى ينضج المزيج بشكلٍ كامل.
- نسكب مرق الدجاج في إناء على النار، ونغليه.
- نضع الأرز مع الزيت، أو السمن في إناء آخر مع القرفة، وورق الغار، والهال، وكبش القرنفل، ثم نضيف الأرز، ونسلقه نصف استواء.
- نصفّي الأرز، ونضعه فوق مرق الدجاج، ثمّ نغطي الإناء بورق القصدير، ونتركه ينضج على نارٍ خفيفة لمدة عشر دقائق.
