محتويات
الكليجة
الكليجة هي إحدى الحلويات المشهورة في بلاد الشام، ولا سيمّا في سوريا، والعراق، ويكثر إعدادها في مواسم الأعياد، فهي تحتوي على الكثير من العناصر الغذائيّة المهمّة، والمفيدة لصحة الإنسان، مثل: البروتينات، والكربوهيدرات، والسكريات، والدهون وغيرها.
طريقة عمل كليجة سورية
مكونات العجينة
- كوب وربع من السميد.
- كوب وربع من الطحين.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكينج باودر.
- ربع كوب من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- نصف كوب من الزبدة.
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة الذائبة.
- ملعقة كبيرة من فُتات الخبز.
مكوّنات الحشوة:
- كوب ونصف من التمر المفروم.
- ست ملاعق كبيرة من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من العسل.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ثلاثة أرباع الكوب من البندق المجروش.
- ملعقة من القرفة.
طريقة التحضير
- وضع التمر والماء في قدرٍ صغيرٍ، ووضعه على النار.
- ترك التمر على النار، وتقليبه حتّى يغلي مدّة خمس دقائق.
- إضافة العسل، والقرفة، والبندق، وعصير الليمون إلى المكوّنات.
- تسخين الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
- دهن صينيّة الفرن بالزبدة، وإضافة فتات الخبز في قعر الصينيّة.
- وضع السميد، والسكر، والبيكنج باودر، والطحين في وعاءٍ كبيرٍ.
- إضافة الفانيلا، والزبدة، إلى المكوّنات، مع مراعاة التقليب بشكلٍ مستمر، حتّى تنتج لدينا عجينة.
- نضع نصف الكمية من العجين في صينيّة الفرن.
- وضع مزيج التمر فوق طبقة العجين في الصينيّة.
- وضع الكمية المتبقة من العجين فوق طبقة التمر، وترتيب شكل الصينيّة.
- إدخال الصينيّة في الفرن مدّة ساعة إلا ثلث حتّى تنضج.
الكليجة بالطحين
مكونات العجينة
- أربعة أكواب من الطحين.
- كوب من السمنة.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- نصف ملعقة صغيره من الهيل المطحون.
- حليب سائل حسب الحاجة.
- رشة من الملح.
- سمسم.
مكوّنات الحشوة:
- كوب من التمر منزوع النوى.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
- ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
طريقة التحضير
- تحضير الحشوة: بقلي التمر بالقليل من الزيت النباتيّ على نارٍ متوسطةٍ، مع الاستمرار بالتقلّيب حتّى يصبح كالعجينة.
- رفع الوعاء عن النار.
- إضافة الهيل إلى عجينة التمر، وإعادة العجن مرّة أخرى، وتركها جانباً للاستخدام لاحقاً.
- تحضير العجينة، بوضع الطحين في وعاءٍ كبير الحجم.
- إضافة الهيل، والملح، والسمنة، وعجن المكونات جيداً.
- تنظيف السمسم بالماء جيّداً، وقليه في مقلاة، وتركه حتّى يبرد.
- تذويب الخميرة بالقليل من الماء، وإضافتها إلى الطحين، مع الاستمرار بالعجن بشكلٍ جيّد، وإضافة الحليب السائل بالتدريج للحصول على عجينةٍ متماسكةٍ.
- ترك العجينة مدّة ثلث ساعة حتّى تتخمر.
- تقسيم العجينة إلى كرات متوسّطة الحجم.
- تكوير كلّ عجينة من منتصفها بإصبع اليد، ووضع قطعة من التمر داخلها.
- إغلاق أطراف العجينة جيّداً.
- تشكّيل كرات الكليجة بأصابع اليد حتّى تبدو على شكلِ مستطيل.
- نقش الكليجة بالشوكة بالشكل المرغوب.
- دهن صينيّة الفرن بالقليل من الزيت، وصفّ الكليجة في الصينيّة.
- خبز الكليجة في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتّى تنضج ويحمرّ وجهها.
