مقروط قسنطينة
مدّة تجهيز المكونات | خمس وأربعون دقائق |
مدّة الطهي | أربعون دقيقة |
تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكونات
مكونات العجينة:
- كوبان من السميد الناعم.
- كوب من السميد متوسط النعومة.
- كوب ونصف من الحليب البودرة.
- كوب وربع من الزبدة الذائبة ومصفاة من الحليب.
- كمية غير محددة من ماء الزهر لاستخدامها في جمع العجينة(وبالإمكان استخدام مزيج من ماء الزهر والماء).
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات الحشوة:
- كيلو غرام من العجوة.
- ستون غراماً من السمسم المحمّص والمطحون خشناً.
- ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- القليل من ماء الزهر لعجن العجوة.
- القليل من الزيت النباتي لجمع العجوة.
- عسل مخفف بماء الزهر لتعسيل المقروط.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- وضع السميد مع الزبدة الذائبة والملح في وعاء وخلط المكونات جيداً إلى أن يمتص السميد كل الزبدة.
- إضافة حليب البودرة وخلطه جيداً ثمّ ترطيب الخليط بماء الزهر مع جمع العجينة حتى تتشرب كل السوائل وتصبح طرية.
- تغطية العجينة وتركها مدة لترتاح يوم كامل أو أكثر لتمتص وتتشبع تماماً بالسوائل.
- أخذ كمية من العجينة وعجنها براحة اليد وتشكيلها بشكل لولب وعمل فجوة على طول اللولب ووضع فيه حشوة التمر.
- إرجاع أطراف العجينة على الحشوة لتغطيها وتغلفها جيداً.
- نقش العجينة بالطابع ورسم أي شكل عليها -حسب الرغبة ثمّ تقطيعها إلى مربعات بزوايا طويلة نوعاً.
- رص المربعات في صواني الخبز بحيث تكون الحبة جانب الأخرى لتلتقي الحشوة ببعضها.
- تسخين الفرن لمئة وخمس وسبعين درجة مئوية.
- إدخال صواني إلى الفرن وخبزها لمدة خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة بحسب حجم الحبات.
- إخراج الصواني ثمّ تعسيل المقروطة مباشرة في العسل المخفّف بماء الزهر البارد أو تركه يبرد ثمّ تعسيله عند التقديم.
تحضير الحشوة:
- خلط عجينة التمر مع البهارات والسمسم وإضافة ماء الزهر تدريجياً مع العجن حتى تطرى وتتشرب جيداً.
- جمع العجينة بالزيت وتشكيلها بشكل أصابع طويلة وتركها جانباً.
مقروط اللوز
مدّة الطهي | عشرة دقائق |
تكفي لِ | ثمانية أشخاص |
المكونات
- ستة أكواب من اللوزالمقطّع إلى شرائح.
- كوب وثلاثة أرباع الكوب من السكر الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من برش الليمون الناعم.
- بيضة كبيرة الحجم.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
للتقديم :
- القليل من الشيرة (قطر، شربات).
- رشّة من السكر الناعم البودرة.
للتشكيل:
- القليل من النشا.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن لمئة وخمسين درجة درجة مئوية مئوية وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن.
- تحضير صينية قصيرة الحواف وتبطينها بقطعة من ورق الزبدة.
- وضع اللوز على دفعات في وعاء محضّرة الطعام وتثبيت الشفرة المعدنية وتشغيل المحضّرة على سرعة متوسطة حتى يصبح اللوز ناعماً جداً.
- إضافة السكر، البيض، برش الليمون، ماء الورد وماء الزهر وإعادة تشغيل المحضّرة على سرعة متوسطة حتى تتكون عجينة مفتتة.
- نثر كمية وافرة من النشا على سطح طاولة المطبخ وأخذ نصف كمية العجينة وتشكيلها بشكل قرص.
- وضع العجينة على النشا ومدها إلى أن تصبح إسطوانة بسماكة قليلة ثمّ تقطيع الإسطوانة بشكل مائل إلى قطع صغيرة باستخدام سكين منشارية.
- وضع المقروط في الصينية المحضرة مسبقاً.
- إدخال الصينية إلى الفرن وخبز مقروط اللوز لمدة عشرة دقائق حتى يتماسك ولكن بدون تغير لونه.
- وضع كمية وفيرة من الشيرة في طبق عميق ووضع كمية وفيرة من السكر البودرة في طبق آخر.
- أخذ قطعة من المقروط ووضعها في الشيرة وتقليبها جيداً باستخدام شوكتين أو ملقط طعام لتتغطى تماماً بالشيرة.
- نقل المقروط إلى السكر البودرة وتقليبه في السكر لعدة مرات حتى يتغطى بطبقة وفيرة من السكر.
- ترتيب حبات المقروط باللوز في طبق تقديم واسع وتركه إلى أن يبرد تماماً قبل تقديمه.