طريقة طبخ لحم الرأس
تعتبر الأطباق التي يدخل لحم الرأس في تحضيرها من أشهر الأكلات الدسمة التي يفضلها عدد كبير من الأشخاص، وخاصةً الرجال، ويتم تقديمها في الولائم، وهناك العديد من الوصفات الشهية التي يمكن تحضيرها؛ مثل: لحم الرأس المشوي، ولحم الرأس المطبوخ مع الخضار، وطبق المقادم، وطاجن لحم الرأس.
عمل طاجن لحم الرأس الخروف
المكوّنات:
- رأس خروف مغسول ومنظف.
- خمس حبات من البطاطس.
- ثلاث حبات من الباذنجان.
- ثلاث حبات من الكوسا.
- حبتان من البندورة المقطعة إلى مكعبات.
- حبتان من الفلفل الأخضر.
- أربع ملاعق صغيرة من معجون البندورة.
- ملح ، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير:
- نضع الرأس في قدر، ونضيف كمية من الماء إلى القدر، ثمّ نضّعه على النار، وننتظر حتى ينضج الرأس، ثمّ ننزع العظام من الرأس.
- نقطع الكوسا، والبطاطا، والباذنجان إلى دوائر، ونقليها ونضعها جانباً.
- نقطع البصل إلى شرائح، ونقليه مع الفلفل حتى يذبل، ثمّ نضيف البندورة المفرومة على شكل مكعبات، وصلصة البندورة، والفلفل الأسود، والملح، وربع كوب من الماء، ثمّ نخلط لحم الرأس مع الخضروات المقلية، وصلصة البندورة والبصل، ونسكب الخليط في صينية فرن.
- نغلّف الصينية بورق القصدير، ثمّ ندّخلها إلى الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة.
عمل أكلة مقادم
المكوّنات:
- رأس خروف كامل.
- أربعة أرجل خروف.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- نصف كيلوغرام من قطع اللحم.
- كركم، وهال، وورق غار، وملح، وبهارات مشكلة -حسب الرغبة-.
- عودان من القرفة.
للتقديم:
- رغيف من الخبز.
- بقدونس مفروم.
طريقة التحضير:
- ننظف اللحوم بالملح والليمون، ثمّ تغسل جيداً، ثمّ نضعها في قدر على النار مع إضافة كمية كافية من الماء لسلق المكوّنات.
- نضيف ورق الغار، والهال، وعيدان القرفة، ونغلي اللحوم مع مراعاة التخلص من الزفرة.
- نترك القدر على النار لمدّة ساعتين حتى تنضج اللحوم، وتصبح طرية، ثمّ نضيف الملح، والبهارات، ونتركها تغلي لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- نقطع رغيف الخبز على شكل مربعات، ونضعهم في طبق التقديم، ونسكب المرقة، واللحوم فوق الخبز، ثمّ نزيّن بالبقدونس.
عمل رأس الخروف
المكوّنات:
- رأس خروف.
- بصلة.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- ورقتا غار.
- عود من القرفة.
- ملح وعصير ليمون لنقع الرأس.
طريقة التحضير:
- ننقع الرأس في وعاء من الماء والملح، وعصير الليمون ونتركه لمدّة ساعة كاملة.
- نصفي الرأس من الماء ونضعه في قدر على النار مع الماء المملح، ونسلقه نصف سلقة.
- نرفع الرأس من الماء ونضع في قدر ماء جديد، ثمّ نضيف إليه البصل المقطع، والملح، والفلفل الأسود، والقرفة، وورق الغار ونتركه لمدّة ساعة كاملة.
- نرفع الرأس من القدر ونضعه في صينية ، ثمّ ندخله إلى الفرن، ونتركه لمدّة نصف ساعة تحت الشواية على حرارة مرتفعة.
