محتويات
لحمة الرأس
يعتبر لحم الرأس من الأطباق الشهيرة في معظم الدول العربية، ويرغب العديد من الأشخاص في تحضيرها وتناولها بسبب طعمها اللذيذ وقيمتها الغذائية العالية، وهناك العديد من الأطباق التي تحضر باستخدام لحمة رأس الخروف أو لحم رأس البقرالذي يتميز بكمية دهون أقل من لحم الخروف، ولكنه يحتاج إلى وقت أطول في الطبخ، ويمكن طهي لحم الرأس في الفرن بعد سلقها جيداً مع الأعشاب العطرية والمطيبات أوعلى البخار .
كيفيّة طبخ لحمة الرأس
المكونات
- كيلو لحمة رأس مقطعة.
- كوب بصل مقطع.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة فلفل.
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- ورق غار
- ملعقة هيل مطحون.
- أربع حبات مستكة مطحونة.
- نصف ملعقة قرنفل مطحون.
- ربع كوب صلصة طماطم.
- ثلاث ملاعق خل.
- ملعقة ثوم مهروس.
طريقة التحضير
- ننظف لحمة الرأس جيداً بنقعها بالملح والليمون.
- نسلق اللحم ونضيف لماء السلق البصل المقطع، والملح، وورق الغار، والبهارات المشكلة.
- بعد أن ينضج اللحم نضيف صلصة البندورة، والخل، والثوم، والهيل المطحون وندخلها إلى الفرن.
- نحضر فحمة صغيرة ونضعها على النار حتى تحترق ونضعها في وعاء صغير وسط صينة اللحم.
- نطفىء الفحمة بالقليل من الزيت ونغطي الصينية بورق الألمنيوم حتى يمتص اللحم كل رائحة الفحم.
عمل طاجن لحمة الرأس
المكونات
- نصف كيلو لحمة رأس.
- كوب كرفس مقطع.
- كوب ماء.
- كوب بصل مقطع.
- ورق غار.
- فلفل أسود.
- حبتا بندورة مفرومة.
- ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
- كوب كرات مقطعة.
- حبتا بطاطا مقطعتان.
- ربع كوب صلصة بندورة.
- كوبان عصير بندورة.
- كوب بازيلاء مسلوق.
- ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- ربع كوب فلفل حار مقطع.
- كوب جزر مقطع.
طريقة التحضير
- في وعاء على النار نضع اللحمة ونضيف إليها الماء والجزر، والكرفس، والكرات، وورق الغار، والملح، والفلفل، والهيل المطحون، ونتركها مدة ساعة حتى تنضج.
- في وعاء آخرنضع القليل من الزيت ونضيف إليها الثوم المهروس، والبصل المقطع، ونحرك المزيج جيداً.
- نضيف باقي الكرفس، والكرات ونحركهم جيداً.
- نضيف البازيلاء مع التحريك، ونضيف البندورة المقطعة وعصير البندورة مع التحريك.
- نضيف البهارات( الكمون، البهارات المشكلة، جوزة الطيب، والفلفل) وصلصة البندورة مع التحريك.
- نرفع اللحمة من ماء السلق ونضيفها إلى الخضار ثم نضيف البطاطا، والبندورة، والفلفل الحار.
- نضع اللحمة والخضار والصلصة في صينية الفرن ويترك لينضج على درجة حرارة 200م.
فوائد لحمة الرأس
يتميز لحم الرأس بالعديد من الفوائد الصحية، ويحتوي على الجيلاتين وهي مادة بروتينية سهلة الهضم تساعد في علاج الالتهابات في الفم والمعدة ، ويحتوي على البروتين والفيتامينات والكالسيوم والفسفور الهامة لصحة العظام والعضلات.
