طريقة صنع القشطة للحلويات

القشطة للحلويات

المكوّنات

• خمسمئة غرام من جبنة الماسكربوني.
• خمسمئة غرام من جبنة الموزاريلا الخاصة بالبيتزا.
• ملعقة صغيرة ماء زهر.

طريقة التحضير

• وضع جبنة الموزاريلا في الخلاط الكهربائي وخلطها جيّداً لعدة دقائق حتّى يصبح قوامها كالبودرة.
• إضافة بعض من ماء الزهر حسب الرغبة لخليط الجبنة المطحونة لإعطائها نكهة مميزة.
• وضع في وعاء متوسط الحجم كمية متساوية من جبنة الماسكربوني، والموزاريلا وخلطهما معا بالخلاط اليدوي أو الكهربائي لعدة ثوانٍ لنحصل على خليط له قوام ناعم وهكذا تكون القشطة جاهزة للاستخدام في تحضير جميع أصناف الحلويات.

حلوى القشطة

المكوّنات

• مئة ملليلتر من الحليب الطازج.
• مئة غرام من الكريمة الثقيلة.
• القليل من المستكة.
• مئتان وخمسون غراماً من جبنة ريكوتا.
• ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

• وضع المستكه قبل استخدامها في المجمد لمدّة عشر دقائق تقريباً لتسهيل عملية طحنها.
• خلط المستكة مع ملعقة من السكر، ثمّ طحنها بالهاون أو في مطحنة البهارات.
• وضع قدر متوسط الحجم على النار متوسطة وتسخين الحليب فيه إلى أن يتكرمل بعض الشيء وذلك بتركه في القدر يغلي لبعض الوقت بحيث يلتصق في القاع، عندها تخفيف النار لمنع احتراق الحليب.
• تصفية الحليب مما علق به من قعر القدر وتركه ليبرد قليلاً قبل الاستخدام.
• إضافة كلٍ من: جبنة الريكوتا، والكريمة، والمستكة إلى الحليب المكرمل وخلطهم جيّداً.
• وضع خليط القشطة في المجمد، وتزيينها بالمكسرات، والعسل قبل تقديمها.

العثملية بالقشطة

المكوّنات

• خمسمئة غرام من عجينة الكنافة الخشنة.
• كوب ونصف من السمنة أو مزيج من الزيت النباتي.
• كيلو غرام من القشطة البلدية الطازجة (ووضعها في مصفاة في الثلاجة للتخلص من السوائل الزائدة).
• كوب من الفستق الحلبي المطحون (غسله وتجفيفه قبل الطحن).
• زهر الليمون-للتزيين-.
• القطر كثيف القوام البارد المنكه بماء الزهر.

طريقة التحضير

• فتح عجينة الكنافة ثمّ تقسّم العجينة إلى قسمين متساويين.
• تفتيح شعيرات عجينة الكنافة في حال التصاقها ببعضها ليسهل استخدامها في تحضير العثملية.
• وضع قدر مسطح متوسط الحجم على نار متوسطة، وتسخّين السمنة حتّى تقدح وتفوح رائحتها، توزيع السمنة بالتساوي على عجينة الكنافة بقسميها وتركها لتبرد قليلا، وفركها.
• رص عجينة الكنافة بعد فركها بالتساوي في صينية دائرية ثمّ الضغط عليها جيداً حتى تتماسك شعيرات العجينة مع بعضها جيّداً.
• تسخين الفرن قبل إدخال الصينية على أعلى درجة ممكنة، ثمّ وضع صينتي العجينة على الرف الفرن الأوسط وتركها في الفرن لمدّة ثلاث عشر دقائق حتى يصبح لون الحواف ذهبيا فاتحاً، (في حال عدم وجود صينيتين بحجم متساوٍ بالإمكان تحضير قرصين العجين على دفعتين).
• إخراج صواني العثملية من الفرن بعد مرور الفترة المحددة، ثمّ في صينية أكبر قليلاً ذات حواف مرتفعة قلب العجينة بحذر إذ تكون السمنة ساخنة جداً، بعد ذلك إعادة الصواني إلى الفرن لمدّة سبع دقائق أخرى.
• إخراج الصواني من الفرن، ثمّ تثبيت الصواني بشكل مائل بحيث تنزل منها السمنة الزائدة، مع مراعاة تثبيت العجينة بواسطة الكف أو أداة نطيفة حتى لا تتفتت أو تنزلق من الصينية، وضع السمنة الزائدة جانباً في وعاء عميق صغير.
• وضع أقراص العثملية جانباً لتبرد تماماً قبل التقديم.
• نقل واحد من أقراص العثملية بحذر بواسطة ملعقة كبيرة مبسطة أو اثنين إلى صحن التقديم.
• دهن قرص العثملية بالقشطة جيداً، مع ترك مسافة مناسبة للحواف.
• نقل قرص العجين الثاني ووضعه فوق القشطة بحذر.
• تزيين سطح الطبقة العلوية من العجينة بالفستق الحلبي، وزهر الليمون، كما بالإمكان إضافة طبقة أخرى من القشطة حسب الرغبة.
• تقديم العثملية باردة مع كمية وافرة من القطر لخلو مكوّناتها من السكر.