محتويات
اللحم البقري المفروم الكلاسيكي بفلفل الجواهيلو
| مدّة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدّة الطهي | عشرون دقيقة |
| عدد الحصص | ثلاث حصص |
| طريقة الطهي | قلي على النّار |
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.
- بصلتان وربع من النوع الأبيض صغيرتان مقطّعتان إلى مكعبات بحجم صغير.
- فص من الثّوم المفروم.
- أربعمئة غرام من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
- أربع حبّات من فلفل الجواهيلو المرطّب والمنزوع السّاق والمقطّع ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطّازجة المقطّعة.
- نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمّون المحمّص والمطحون.
- مئتان وخمسون غراماً من اللّحم البقري المقدّد المقطّع إلى مكعبات.
- نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو المكسيكي المحمّص والمطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير العنب الأحمر.
- رشّة من الملح الخشن.
- رشّة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً.
- سبعمئة غرام من اللّحم البقري الخالي من الدّهن المفروم خشناً.
- عصير ليمونة حامضة.
- القليل من قواعد التورتيلا الطماطم المجفّفة المقرمشة.
للتقديم:
- القليل من خس الآيس بيرج المقطّع طوليّاً.
- رشّة من جبن الشيدر المعتدل المبشور.
طريقة التحضير
- تسخين الزّيت في مقلاة ثقيلة كبيرة الحجم على درجة حرارة متوسطة إلى عالية.
- إضافة البصل، والثّوم وتشويحهما إلى أن يصبح البصل ليناً.
- إضافة اللّحم البقري المقدّد وطهيه لمدّة ثلاث دقائق.
- إضافة الطماطم، وفلفل الجواهيلو، والكزبرة، والكمّون، والأوريجانو، والثلاث ملاعق الكبيرة من عصير العنب.
- تتبيل الخليط بالملح، والفلفل ومتابعة الطهي إلى أن يصبح قوام الخليط مثل صلصة المارينارا السّميكة.
- تفتيت اللّحم البقري المفروم على الخليط وهرسه وتقليبه إلى أن يمتزج بالصّلصة.
- رفع درجة الحرارة عالياً وطهي الخليط مع وضع الغطاء لمدّة اثنتي عشرة دقيقة تقريبًا إلى أن يفقد اللّحم اللّون الورديّ ويُصبح الحشو رطبًا ولكن ليس سائلاً (يجب أن يكون اللحم طريًّا مثل رغيف اللحم).
- رفع الخليط عن النّار وإضافة اللّيمون الحامض وتقليبه ثمّ تقديم الخليط في الحال أو حفظه في المقلاة دافئاً إلى حين التقديم.
بيف كونكارني بالبولينتا
| مدّة التحضير | عشر دقائق |
| مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| عدد الحصص | ست حصص |
| طريقة الطهي | تقليب على النار |
المكوّنات
- كيلو غرام من اللّحم المفروم.
- ثلاثة فصوص من الثّوم المقطّعة إلى شرائح رفيعة.
- بصلتان مفرومتان.
- ثلاث ملاعق من الزّيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- البابريكا.
- البابريكا المدخّنة.
- الكزبرة النّاشفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل المجفّف الحار.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوبان من الفاصولياء الحمراء المسلوقة.
- علبة من الطماطم بيوريه.
- كوبان من مرقة اللّحم أو الدجاج أو الخضار.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ثلاثة أكواب من جبنة الشّيدر المبشورة.
- مئة غرام من البارميزان.
مكوّنات البولينتا:
- ستة أكواب من الماء.
- كوبان من البولينتا.
- رشّة من الملح، والفلفل -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
تحضير البولينتا:
- وضع الماء، والبولينتا، والملح، والفلفل في قدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدّة من خمس إلى سبع دقائق إلى أن تتكاثف الصلصة.
- إضافة كوب من جبن الشّيدر وتركها جانباً إلى أن تنضج باقي المكوّنات.
تحضير الكونكارني:
- وضع الزّيت، واللّحم، والبصل، والثّوم في قدر (بالإمكان إدخاله إلى الفرن) ثمّ تقليبهم جيداً.
- إضافة كل البهارات وتسوية اللّحمة لمدّة من خمس إلى سبع دقائق ثمّ إضافة الملح، والفلفل الأسود.
- إضافة كوبين من الفاصولياء الحمراء المسلوقة والمصفّاة، وعلبة الطماطم البيوريه، والمرق وتركها لتغلي من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
- إضافة ثلث كميّة الجبن الشيدر مع كميّة من جبن البارميزان المبشورة إلى الخليط وتركه يغلي على النار لمدّة من خمس إلى سبع دقائق إلى أن تتكثف السوائل قليلاً.
- رفع اللّحم عن النّار وإضافة طبقة من البولينتا وفردها جيداً لتغطي خليط اللّحم ثمّ إضافة باقي جبن الشيدر والبارميزان على وجه البولينتا قبل وضعها في الفرن لمدّة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة إلى أن يذوب الجبن جيداً.
- تقديم بيف الكونكاري ساخناً بجانب الجواكمولي، وسلطة الناتشوز المكسيكيّة.
