عمل القشطة
القشطة هي تلك الطبقة التي تتكوّن على سطح الحليب بعد تسخينه على حرارة متوسّطة لمدّة طويلة دون الوصول إلى حالة الغليان، ولها عدّة فوائد؛ لأنّها من مشتقّات الحليب وهي غنيّة بالفيتامينات، والكالسيوم، ويتمّ تحضيرها بطرق متعدّدة منها الصناعيّة، والمنزليّة، وتستخدم القشطة في العديد من الأطباق، والحلويّات حيث تعطي الأطعمة مذاقاً، شهياً، ولذيذاً، وسوف نذكر في هذا المقال كيفيّة صنع القشطة بطرق مختلفة.
القشطة العربية
المكوّنات:
- كوب ونصف من الماء.
- كوب من الحليب البودرة.
- ملعقة ونصف صغيرة من ماء ورد.
- ملعقة ونصف صغيرة من ماء الزهر.
- ملعقة ونصف صغيرة من السكّر.
- ملعقة ونصف من دقيق.
طريقة التحضير:
- نذيب كمية الحليب في الماء ونضعها على نارٍ متوسّطة.
- نضيف الدقيق، والسكر، ونحرّك المكوّنات جيّداً على النار.
- نضيف ماء الورد، وماء الزهرعند غليان الخليط، ونحرّك جيّداً، وبعد ذلك نخفّف النار.
- نرفع القدر عن الناربعد تماسك المكوّنات.
القشطة بالكريمة
المكوّنات:
- ثلاث لترات من الحليب كامل الدسم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخلّ.
- أربع ملاعق صغيرة من السكر.
- كوب كريمة سائلة.
- نصف كوب من الحليب السائل.
- ثلاث ملاعق صغيرة من النشا.
طريقة التحضير :
- نضع مقدار الحليب في قدر على النار حتى الغليان.
- نضيف الخلّ، ونحرّك حتى يتفتت الحليب، ويصبح المزيج متكتلاً.
- نسكب الحليب في مصفاة للتخلّص من السائل، ونترك الحليب المفتت جانباً.
- نضع في قدر آخر الكريمة، والحليب السائل، والنشا، والسكر على النار.
- نحرّك المكونات حتى يغلي المزيج، ويتماسك.
- نضيف الحليب المفتت، ونحرّك لدقيقة.
- نرفع المزيج عن النار، ونتركه جانباً ليبرد قليلاً.
- ندخل القشطة إلى الثلاجة لمدّة ثلاث ساعات على الأقلّ.
القشطة بالمستكة
المكوّنات:
- كوبان من الحليب بودرة.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ثمانون غراماً من الزبدة المقطّعة إلى مكعبات.
- ست ملاعق صغيرة من الدقيق.
- ورقتان من المستكة المهروسة.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير:
- نضع الحليب في قدرمع الماء، والدقيق، والمستكة، وماء الورد.
- نضع القدر على النار، ونضيف قطع الزبدة مع التحريك باستمرار.
- نخلط حتى تتداخل المكوّنات، ويغلي المزيج.
- نترك القشطة جانباً حتى تبرد.
القشطة بالجبن
المكوّنات:
- مئة مليلتير من الحليب.
- مئتان وخمسون غراماً من جبنة الريكوتا.
- مئة غرام من الكريمة الكثيفة.
- نصف غرام من المستكة.
- نصف ملعقة كبيرة من السكر.
طريقة التحضير:
- نضع المستكة في المجمّد ليسهل طحنها.
- نطحن السكر، والمستكة جيداً.
- نضع الحليب في قدر على النار ليكتسب رائحة التشويط، ونخفّف النار لكي لا يحترق.
- نصفّي الحليب جيداً.
- نضيف الحليب الى جبنة الريكوتا، والكريمة، والمستكة، ونضعهم في المجمّد.
