طريقة عمل عجة البيض على الطريقة المصرية

القيمة الغذائية للبيض

عجة البيض بالخضراوات

المكوّنات

• حبة بطاطا مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• ست بيضات.
• ملعقتان من الفلفل الأحمر الحار المقطع إلى حلقات.
• ربع كوب من الفلفل الأخضر الرومي.
• ورق بقدونس.
• الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرَّغبة-.

طريقة التّحضير

• سلق مكعبات البطاطا نصف سلق.
• رفع مكعبات البطاطا من ماء السلق، وتركها جانباً حتى تبرد.
• خفق البيض جيداً في وعاء عميق.
• تحضير صينية بايركس، ووضع قطعة من ورق الزبدة.
• خلط جميع المكونات مع بعضها، ووضعها في صينية البايركس.
• إدخال الصينية إلى الفرن، وطهي العجة لمدة خمس عشرة دقيقة على حرارة مئة وستين درجة مئوية.

عجة باللحم

المكوّنات

• سبع بيضات.
• حزمتان من البقدونس المفروم ناعماً.
• حبتان من البصل المفروم ناعماً.
• مئة غرامٍ من اللحم المفروم المطهو مع الملح والفلفل -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• القليل من زيت الزيتون.
• الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.

طريقة التّحضير

• وضع البيض في وعاء عميق، وإضافة النعناع المجفّف، البابريكا، الملح والفلفل الأسود.
• خفق المكونات جيداً مع بعضها البعض.
• إضافة البقدونس، البصل واللحم المفروم، وتقليب المكونات حتى يتكون خليط متجانس.
• تسخين زيت الزيتون في مقلاة واسعة، وقلي العجة فيه كقرص واحد كبير، أو عدة أقراص صغيرة.
• رفع العجة عن النار، ونقلها إلى طبق تقديم واسع، وتقديمها ساخنة.

عجة مع الحبش المدخن والسلامي

المكوّنات

• ثماني بيضات.
• خمسون غراماً من الحبش المدخن المقطع إلى قطع صغيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• خمسون غراماً من السلامي المقطعة إلى قطع صغيرة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من البهار.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• الملح -حسب الرغبة-.

طريقة التّحضير

• خفق البيض في وعاء عميق، وإضافة جميع المكونات باستثناء الزيت والزبدة.
• وضع زيت الزيتون مع الزبدة في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة.
• سكب خليط البيض في المقلاة، وتوزيع قطع الحبش والسلامي فوقه.
• عمل ثقوب في وسط قرص البيض، ورفع حوافه وترك البيض النيء يتسرب إلى الأسفل.
• ترك العجة على النار إلى أن تنضج وتتحمر قليلاً.
• رفع العجة عن النار، ووضعها في طبق مناسب للتقديم، وتقديمها مباشرة.

عجة الجبنة البلغارية مع الفلفل الأحمر المشوي

المكوّنات

• بيضتان مخفوقتان بشكل خفيف.
• نصف حبة من الطماطم المقطعة قطعاً كبيرة.
• خمسة وعشرون غراماً من جبنة الفيتا المفتتة.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• ربع حبة من الفلفل الرومي الأحمر المشوي، والمقطع إلى شرائح.
• الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• أوراق خضراء مشكلة -للتقديم-.

طريقة التّحضير

• تسخين الزبدة في مقلاة، وإضافة البيض إليها، وبينما لا يزال البيض رخواً في الوسط، يتم توزيع الفلفل الأحمر، الطماطم والجبنة على البيض.
• طوي قرص العجة إلى نصفين، وطهيه لمدة دقيقة إضافية.
• رفع العجة عن النار، ووضعها في طبق تقديم، وتقديمها مع الأوراق الخضراء.