محتويات
القيمة الغذائيّة لصدور الدجاج
القيمة الغذائيّة | 100 غرام من صدور الدجاج |
---|---|
الطاقة | 106 سعرة حراريّة |
البروتين | 21.18 غرام |
الدهون | 1.76 غرام |
الكربوهيدرات | 1.18 غرام |
الألياف | 0.00 غرام |
السكر | 1.18 غرام |
الكالسيوم | 0.00 ملليغرام |
الحديد | 0.00 ملليغرام |
الصوديوم | 518 ملليغرام |
الكوليسترول | 59 ملليغرام |
لفائف الدجاج المسخن
مدّة التحضير | خمس وأربعون دقيقة |
مدّة الطهي | خمسون دقيقة |
تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوِّنات
- أربعة صدور الدجاج وزن الصدر الواحد حوالي مئتي غرام.
- لتران من الماء.
- خمسون غراماً من الملح.
- أربع ملاعق صغيرة من الزعتر.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- أربعة فصوص من الثوم.
- أربع ملاعق صغيرة من الزعتر بالليمون.
- أربع ملاعق صغيرة من السماق.
مكوّنات البصل المكرمل:
- ستمئة غرام من البصل الأصفر المقطع إلى شرائح (جوليان).
- نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- رشّة من السكر -حسب الرغبة-.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة.
- رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
- رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
مكوّنات حشوة المسخن:
- عبوة من عجينة الجلاش (عجينة الرقاقات).
- كوبان من البصل المكرمل.
- ملعقتان كبيرتان من السماق المطحون.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- رشّة من: الملح، الفلفل الأسود، حبة البركة، بذور الكمون.
طريقة التحضير
- وضع الملح مع الماء وخلطه حتى يذوب الملح ونقع صدور الدجاج بالماء المملح لمدّة ساعتين في الثلاجة.
- تصفية الدجاج من الماء وتجهيزه للطهي.
- وضع صدور الدجاج في أكياس الطهي وإضافة زيت الزيتون، السماق، الثوم، الزعتر بالليمون والزعتر.
- طهي صدور الدجاج بالأكياس في حمام مائي عند درجة حرارة خمس وستين درجة مئوية لمدّة ساعة وبالإمكان الاحتفاظ بالصدور في داخل الكيس لمدّة ثلاثة أيام.
- إزالة الصدور من الأكياس ووضعها في صينية.
- وضع البصل لتحضير البصل المكرمل في وعاء وإضافة البيكربونات، السكر، الملح والفلفل الأسود وخلطهم جيداً.
- تقسيم خليط البصل بالتساوي إلى ثلاثة أقسام ووضع كل قسم في مرطبان.
- توزيع الزبدة على البرطمانات بالتساوي وإغلاقها بإحكام.
- وضع البرطمانات في قدر الضغط وإضافة الماء إلى أن يغمر نصف البرطمانات.
- طهي البصل على ضغط لمدّة خمس وأربعين دقيقة.
- ترك قدر الضغط حتى يبرد ويرتاح بعدها إخراج البرطمانات ووضعها جانباً حتى تبرد.
- وضع البصل المكرمل في قدر حتى تنحسر كمية الماء الزائدة للحصول على طعم مركز.
- مزج البصل المكرمل مع السماق، الفلفل الحلبي، الهيل المطحون، الملح والفلفل الأسود.
- قطع الدجاج إلى شرائح وإضافته إلى خليط البصل المكرمل وخلطهم جيداً حتى يتنكه الدجاج بطعم البصل، والبهارات.
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وخمسة وسبعين درجة مئوية.
- فرد عجينة الجلاش ودهنها بالمتبقي من زيت الزيتون ووضع ثلاث طبقات من العجينة فوق بعضها.
- وضع خليط مسخن الدجاج في منتصف العجين ولفها إلى لفائف على شكل أصابع.
- دهن وجه لفائف المسخن بزيت الزيتون.
- تزيين اللفائف برشّ بذور الكمون، وحبة البركة على الوجه.
- وضع اللفائف في الفرن لمدّة عشر دقائق حتى تقرمش وتصبح ذهبية اللون.
لفائف المسخن السريعة
مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- باكيت من خبز التوست.
- كوبان من الدجاج المسلوق مُسبقاً والمقطع لقطع صغيرة.
- ملعقتان صغيرتان من السماق.
- بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي.
- لبن الزبادي -للتزيين-.
- السماق -للتزيين-.
طريقة التحضير
- إزالة الحواف البنية من خبز التوست باستعمال سكين منشارية.
- فرد شرائح الخبز ومدها باستعمال النشابة (الشوبك) حتى تصبح رقيقة.
- وضع قطع الدجاج في وعاء عميق وإضافة البصل، الصنوبر، السماق، الفلفل والملح وتقليب المواد حتى تختلط جيداً.
- وضع الزبادي في طبق واسع ووضع السماق في طبق آخر.
- وضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة على طرف شريحة الخبز.
- لف الخبز على الحشو مع الضغط عليها بلطف حتى الحصول على لفائف متماسكة.
- قسم كل لفافة إلى نصفين باستعمال سكين حادة مع مسك طرف اللفافة.
- غمس طرفي اللفافة في اللبن ثمّ في السماق وتقديمها.