محتويات
خبز الصاج (الرقاق)
| مدّة الطهي | عشر دقائق |
| تكفي لِ | ثلاثين شخصاً |
المكوّنات
مكونات العجينة:
- كوبان ونصف من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
- ثلاثة أرباع كوب من الطحين الكامل (الطحين الأسمر).
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- البيكنج باودر.
- الملح.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
- ربع كوب من الزيت.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- نصف كوب من الحليب الدافئ.
- ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- وضع الطحين والطحين الكامل في وعاء الخلاط الكهربائي مع البيكنج باودر والخميرة والملح والسكر، وتثبيت مضرب العجين، وتقليب المكونات لعدة ثوانٍ إلى أن تختلط المواد الجافة جيداً مع بعضها البعض.
- إضافة الزيت والحليب والماء إلى المواد الجافة، وخلط المكونات على سرعة بطيئة إلى أن تختلط جيداً مع بعضها البعض وتتكون عجينة متماسكة.
- عجن العجينة لمدة خمس إلى ثماني دقائق تقريباً إلى أن تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة.
- تشكيل العجينة بشكل كرة كبيرة ووضعها في وعاء مدهون بالزيت، ودهن سطح العجينة بالقليل من الزيت وتغليفها بقطعة من النايلون وتركها في مكان دافئ إلى أن تختمر ويتضاعف حجمها.
- تقطيع العجينة إلى قطع صغيرة الحجم، وتشكيلها لقطع على شكل كرات ملساء، وتركها لترتاح لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
- فرد كل كرة من كرات العجينة على سطح مرشوش بالطحين إلى قرص باستعمال النشابة.
- وضع الأقراص على قطعة من القماش وتغطيتها بقطعة ثانية وتركها لمدة عشر دقائق حتى ترتاح.
- تسخين قرص الصاج أو مقلاة واسعة وسميكة القاعدة.
- وضع قرص من العجينة على الصاج والانتظار لثوانٍ إلى أن يبدأ القرص بالانتفاخ، ثم يتم قلبه على الجهة الأخرى والانتظار حتى تكون فقاعات، وقلب الرغيف على الجهة الثانية.
- الاستمرار في تقليب الرغيف على كلا الجانبين كل عدة ثواني إلى أن ينضج ويتحمر قليلاً.
- وضع الرغيف في سلة الخبز وتغطيته بفوطة قطنية إلى أن تنتهي باقي الأرغفة.
رقاق باللحم
| مدّة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس وعشرون دقيقة |
| تكفي لِ | سبعة أشخاص |
المكوّنات
- عشرة أرغفة من خبز الرقاق.
- كوب من مرق الدجاج.
- كيلو غرام من اللحم المفروم.
- بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة.
- ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
- حفنة من الصنوبر المحمص.
- نصف كوب من السمن أو الزبدة المذابة.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
طريقة التحضير
- تشويح البصل في السمن الساخن وتقليبه إلى أن يتحمر قليلاً ويكتسب اللون الأصفر.
- إضافة اللحم المفروم إلى البصل وتقليبه باستمرار إلى أن ينضج ويتحمر قليلاً، وتتبيل اللحم بإضافة القليل من الملح والفلفل الأسود والبهارات.
- رفع الخليط عن النار، وإضافة دبس الرمان والصنوبر إلى الخليط، وتقليب الخليط جيداً.
- وضع مرق الدجاج في طبق كبير الحجم، ودهن صينية خبز دائرية بالقليل الزبدة أو السمن.
- تبليل القطعة الأولى من قطع الرقاق بكمية من المرق ووضعها في طبق مسطح وكبير الحجم.
- وضع ملعقة كبيرة من خليط الحشو فوق الرقاق، ولف الرقاق فوق الحشو بشكل لفافة كبيرة.
- وضع لفافة الرقاق المحشوة في صينية خبز دائرية الشكل كطبقة مركزية، وتكرار نفس الطريقة مع باقي أرغفة الرقاق.
- رص اللفائف في طبقات دائرية في الصينية ودهن جميع لفائف الرقاق بكمية من السمن.
- إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً وخبز الرقاق لمدة خمس وعشرين دقيقة تقريباً إلى أن تنضج وتتحمر قليلاً.
- إخراج الصينية من الفرن، وترك الرقاق جانباً إلى أن تبرد قريباً.
- ترتيب لفائف الرقاق المحشوة باللحم في طبق مناسب للتقديم، وتقديمها ساخنة.
