محتويات
أوصال اللحم
تعتبر أوصال اللحم من الأطباق المميّزة التي يحبّذها كثير من الأشخاص، وهي تتكوّن من اللحم الخالي من العظام، والمتبّل بالعديد من المنكّهات والمطيبّات، كما يمكن إعدادها بطرق الشيّ المختلفة، سواء كان ذلك في الفرن، أو على الفحم، أو على الشوّاية الكهربائيّة، ويتميّز هذا الطبق بطراوته، ولذّة طعمه، وفي موضوعنا الآتي سنعرّفكم على طرقٍ مختلفة لتحضير أوصال اللحم.
طريقة عمل أوصال اللحم
أوصال اللحم المشويّة
المكوّنات:
- ربع باقة من الكزبرة الطازجة.
- أربعمئة غرام من لحم الفتيلة.
- ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الكمّون الناعم.
- بصلتان.
- نصف ملعقة كبيرة من الهيل.
- حبّة من الفليفلة.
- ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكّل.
- نصف ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
طريقة التحضير:
- نخلط الثوم، والكزبرة، والفليفلة، واللحم، البصل، والزيت معاً في الخلّاط الكهربائي، حتّى نحصل على معجون ناعم.
- نضع معجون اللحم في وعاء، ونتبّله بالكمّون، والقرفة، والبهار المشكّل، والهيل مع التقليب الجيّد.
- ندخل معجون اللحم المتبّل إلى الثلّاجة، ونتركه مدّة لا تقل عن ثلاث ساعات.
- نضع اللحم على الأسياخ مع الضغط عليه بأطراف الأصابع، حتّى يصبح على شكل أسطواني.
- نشوي أسياخ أوصال اللحم على الفحم المشتعل مسبقاً، أو في الفرن، ونقلّبها باستمرار حتّى تنضج ويتحمّر لونها، ثمّ نقدّمها ساخنة.
أوصال اللحم بالصويا
المكوّنات:
- عصير حبّتين من الليمون الحامض.
- نصف كيلوغرام من لحم الفتيلة.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ثماني ملاعق صغيرة من صوص الصويا.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الهيل، والفلفل الأسود، والبهار المشكّل.
- باقة من الكزبرة الطازجة.
طريقة التحضير:
- نخلط عصير الليمون، واللحم، والثوم، والصويا معاً في الخلّاط الكهربائي حتّى نحصل على عجينة ليّنة.
- ننكّه عجينة اللحم بالهيل، والبهار المشكّل، والفلفل الأسود، مع التقليب حتّى تمتزج المكوّنات مع بعضها.
- نضع خليط اللحم في الثلّاجة مدّة ليلة كاملة، ثمّ ننكّهه بكميّة من الملح -حسب الرغبة-.
- نرص اللحم على الأسياخ الخاصّة بالشيّ، ونضعها فوق الفحم المشتعل مسبقاً.
- نستمر في تقليب الأسياخ حتّى ينضج اللحم ويصبح ذهبيّ اللون، ثمّ نقدّمه ساخناً إلى جانب الخبز والمخلّل والسلطات.
أوصال اللحم بماء البصل
المكوّنات:
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
- نصف كيلوغرام من لحم الضأن الخالي من العظام.
- قطعة من الفحم.
- نصف كوب من ماء البصل.
- رشّة من الهيل الناعم.
- أربع ملاعق صغيرة من الخل.
- كميّة من الملح -حسب الرغبة-.
- ربع ملعقة كبيرة من كلّ من: الفلفل، وبودرة الثوم، والبقدونس الجاف.
- ربع ملعقة صغيرة من الحبق الجاف.
- ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- نصف كوب من عصير البندورة.
- أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير:
- نخلط قطع اللحم، وماء البصل، والخلّ، وعصير الليمون، وعصير البندورة، والحبق الجاف، والبقدونس الجاف معاً في وعاءٍ واحد.
- ننكّه خليط المكوّنات السابق بالملح، والفلفل، وبودرة الثوم، والهيل مع التحريك الجيّد.
- نترك قطع اللحم منقوعة في خليط التتبيلة السابق، ونضعه في الثلّاجة مدّة لا تقل عن ست ساعات.
- نشك قطع اللحم المتبّلة في أسياخ الشيّ، ونضعها على شوّاية مسخّنة مسبقاً، ومدهونة بقليل من الزيت.
- نترك أسياخ اللحم على الشوّاية مدّة عشرين دقيقة، مع التقليب المستمر حتّى تنضج بشكلٍ كامل.
- نرفع أسياخ اللحم الناضجة، ونضعها في طبق معدني، ونشعل في منتصفها قطعة الفحم.
- نطفئ قطعة الفحم المشتعلة بملعقة من الزيت، وذلك لإعطاء اللحم رائحة الشواء على الفحم، ثمّ نقدّمها مباشرة.
