محتويات
سمك الرّنجة
تتعدّد أنواع الأسماك وأشكالها، ومن أنواعها سمك الرّنجة، وهي سمكة صغيرة الحجم نسبيّاً، ذات زعانف شعاعيّةٍ، تعيش في مياه المحيط الأطلسيّ والبحر الأبيض المتوسّط. اشتُهر المصريّون على مرّ العصور بتحضير الرّنجة وتناولها؛ خاصّةً في عيدهم الذي يُسمّى عيد شمّ النّسيم؛ حيث يحتفلون به سيراً على خُطى أجدادهم الفراعنة، ويتناولون معه سمك الفسيخ، وهو سمك البوري المُملّح، الذي يتميّز عن الرّنجة بقوّة رائحته وطعمه.
سمك الرّنجة من الأطباق اللّذيذة التي يُفضّلها العديدون، فهو من الأطباق المغذّية جداً؛ إذ يحتوي معادنَ، مثل: الكالسيوم، والمغنيسيوم، والفسفور، بالإضافة إلى العناصر الغذائيّة الأخرى المهمّة، لكنّ العديد من السيّدات يجهلنَ كيفيّة تحضير هذا النّوع من السّمك، لذا سنُقدّم طريقة تنظيفه وتحضيره بوصفاتٍ مختلفةٍ.
تنظيف سمك الرّنجة
- قطّعي رأس السّمكة، وتخلّصي منه.
- افتحي السّمكة بسكّين حادّةٍ من الجهة الجانبيّة التي توجد فيها زعانف.
- أخرجي محتويات السّمكة الداخليّة كلّها.
- تخلّصي من الجلد السّميك المُحيط بالسّمكة.
- انزعي الشّوك باستخدام حافّة السكّين.
الرّنجة المُخلَّلة
المكوّنات
- ثماني قطع من سمك الرّنجة.
- كوبان من الزّيت النباتيّ.
- كوبان من البصل المُقطَّع إلى شرائح رقيقة.
- ستّ أوراق من الغار.
- كوبان من الفلفل الأخضر الحارّ.
- كوب وثلث من عصير اللّيمون.
- كوب وثلث من الماء.
- كوب وثلث من الخلّ الأبيض.
- ثماني ملاعق كبيرة من الدّقيق الأبيض.
- شرائح ليمون، حسب الحاجة.
- ملح حسب الرّغبة.
طريقة التّحضير
- أحضِري قطع الرّنجة المُنظَّفة، ثمّ رشّي عليها القليل من الملح وعصير الليمون من الدّاخل والخارج، وافرمي الفلفل الحارّ فرماً ناعماً.
- ضعي الزّيت على النّار، وانتظري إلى أن يسخن، ثمّ اغمسي الرّنجة في الدّقيق، وضعيها بعد ذلك في الزّيت، واتركيها ثلاث دقائق أو إلى أن تتحمّر، ثمّ ارفعيها من الزّيت، واتركيها لتبرد.
- ضعي في وعاءٍ على النّار كلّاً من: البصل، والماء، والخلّ، وعصير الليمون، وورق الغار، والفلفل المفروم، واتركي المكوّنات حتّى تغلي، ثمّ ارفعيها عن النار لتبرد.
- اسكبي الخليط السّابق على الرّنجة، واتركيها في الثلّاجة يوماً كاملاً.
- أخرجي الرّنجة من الثلّاجة، وضعيها في طبق التّقديم، وزيّنيها بشرائح اللّيمون.
الرّنجة بصلصة البقدونس
المكوّنات
- ثماني قطع من سمك الرّنجة.
- كوبان من البقدونس الطّازج.
- كوب وثلث من الماء.
- حبّتان من البصل، مُقطَّعتان إلى شرائح رقيقة.
- أربع ورقات من الغار.
- كوبان من الفلفل الأخضر الحارّ.
- كوب وثلث من الخلّ.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التّحضير
- تبّلي الرّنجة بالملح والفلفل الأسود، وافرمي البقدونس فرماً خشناً، وافرمي الفلفل الحارّ فرماً ناعماً.
- لفّي السّمك على شكل أسطوانةٍ، وثبّتي نهايتها باستخدام عودٍ خشبيّ.
- صُفّي قطع الرّنجة في صينيّة الفرن، وأضيفي إليها الفلفل الحارّ الأخضر، والبقدونس، والماء، والخلّ، والبصل، وورق الغار، ثمّ غطّيها بورق الألومنيوم، وضعيها في الفرن على درجة حرارة 220 درجةً مدّةَ ساعةٍ أو حتّى تنضج، وبعد نضوجها أخرجيها من الفرن، واتركيها لتبرد قليلاً، ومن ثمّ قدّميها.
رنجة بالطحينيّة
المكوّنات
- أربع حبّاتٍ من سمك الرّنجة.
- عودان من البصل الأخضر.
- نصف كوب من الطحينيّة.
- ملعقتان كبيرتان من الزّيت.
- ربع كوب من الخلّ.
- حبّتان من الطماطم.
- قرن من الفلفل الأخضر الحارّ، أو نصف حبّةٍ من الفلفل الحلو.
- لتر من الماء.
طريقة التّحضير
- ضعي لتر الماء في قدر على النّار حتّى يغلي، ثمّ ضعي كميّة الخلّ.
- ضعي حبّات الرّنجة في الماء المغليّ، واتركيها حتّى يبدأ جلدها بالانسلاخ عنها، ثمّ أخرجيها بسرعةٍ، وأزيلي عنها الجلد والشّوك، ثمّ ضعيها في مقلاةٍ مع زيت.
- قطّعي البصل الأخضر، والطّماطم، والفلفل إلى شرائح رفيعة، ثمّ أضيفيها جميعها إلى الرّنجة.
- اخلطي الطحينيّة بالماء مع ملعقة كبيرة من الخلّ؛ لتصبحَ أخفَّ قليلاً، ثمّ اسكبيها على الرّنجة، وقلبيها جيّداً، واتركيها نصف ساعة؛ حتّى تنضج المكوّنات، ثمّ قدّميها.
