طريقة عمل الرنجة بالزيت والليمون

سلطة رنجة مشوية

المكوِّنات

• حبتان من سمك الرنجة المدخن.
• عصير ليمونة حامضة.
• ثلاث حبات من الطماطم المقطعة لمكعبات.
• ربع كوب من البصل الأخضر المقطع لقطع صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• حبة من البصل المقطع لشرائح رفيعة.
• ربع كوب من الزيتون الأسود (منزوع النوى).
• ثلاث ملاعق زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• وضع الرنجة على النار مباشرة حتى يتم شويها و تبدأ الجلدة الخارجية بالتمزق.
• تقشير الجلدة الخارجية وإزالة سلسلة الضهر، الرأس والشوك ومن ثم تقطيع السمك إلى مكعبات ووضعه في وعاء عميق.
• إضافة قطع الطماطم للسمك بالوعاء وإضافة البصل، عصير الليمون، شرائح الزيتون وزيت الزيتون.
• إضافة البصل الأخضر ومن ثم خلط المكونات ببعضها بلطف وصب القليل من زيت الزيتون عند التقديم.

سلطة الرنجة

المكوِّنات

• حبتان من سمك الرنجة.
• حبتان من البطاطا المسلوقة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • السكر.
  • الخردل.
• ثلث كوب من المايونيز.
• حبتان من البصل الأخضر المقطع.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • الكريمة الحامضة.
  • لبن الزبادي
• حبتان من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من:
  • المحلول الملحي الخاص بالمخلل.
  • الزيت.
• رشة من البقدونس المفروم.
• حفنة من الشبت.

طريقة التحضير

• وضع سمك الرنجة على نار الموقد مباشرة وتمريرها عليه حتى ينفصل الجلد بسهولة عن السمك.
• إزالة حسك (سلسة الظهر) السمك ومن ثم تقطيع السمك إلى قطع ووضعه في وعاء.
• إضافة مكعبات البطاطا، البصل الأخضر والفلفل الأخضر لوعاء السمك.
• خلط المايونيز، لبن الزبادي، الكريمة الحامضة، الخردل والسكر مع بعضهم البعض وإضافة بعضاً من المحلول الملحي والاستمرار بالخلط ومن ثم ضبط النكهة والمذاق حسب الرغبة.
• إضافة خليط التتبيلة إلى طبق السمك والخضروات ويتم تزيينه برش البقدونس، الشبت والزيت.

سمك تيمبورا بصلصة الريحان

المكوِّنات

• نصف كيلو غرام من سمك الفيليه المقطع لقطع متوسطة.
• عصير ليمونة واحدة.
• خمسون غراماً من الدقيق متعدد الاستعمالات .
• سبعون غرامًا من الماء الفوار.
• رشة من كلٍ من:
  • الملح -حسب الرغبة-.
  • الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• خمس غرامات من البيكنج باودر.
• عشر غرامات من الريحان البيوريه (معجون).
• خمسون غراماً من كل من:
  • نشا الذرة.
  • دقيق الأرز.
• زيت زيتون.
• ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• غسل قطع السمك وتجفيفها بلطف ومن ثم تتبيلها وتركها بالثوم، الملح، عصير الليمون والفلفل الأسود لمدة نصف ساعة حتى تتشرب النكهة.
• سلق أوراق الريحان ومن ثم وضعها في الماء المثلج لتحضير بيوريه الريحان.
• وضع أوراق الريحان المسلوقة في وعاء محضرة الطعام مع زيت الزيتون وهرس المكونات مع بعضها للحصول على معجون الريحان.
• خلط الدقيق مع دقيق الأرز ونشا الذرة في وعاء وإضافة البيكنج باودر.
• إضافة الماء الفوار لخليط الدقيق وخفق المكونات مع بعضها جيدًا.
• وضع قطع السمك في خليط التيمبورا (الدقيق) وغمسها جيداً حتى تتغطى تماماً.
• تسخين زيت بمقلاة عميقة ومن ثم وضع قطع السمك في الزيت الساخن وتقليبه حتى ينضج ويصبح لونه ذهبيًا.
• تقديم السمك وإلى جانبه بيوريه الريحان.